如何安全地在家中挑選、處理和保存新鮮魚類

正確選擇、處理和保存魚類可降低食源性疾病的風險，並保持魚類的最佳風味。美國食品和藥物管理局 (FDA) 和克萊姆森大學住宅與花園信息中心 (HGIC) 發布消費者指南，涵蓋從魚櫃檯到餐桌的每個階段。

購買新鮮魚類時應尋找什麼

根據 FDA，新鮮魚類應該聞起來溫和新鮮，而不是腥臭、酸酸或類似氨氣。強烈或不愉快的氣味表示不應購買或食用該魚。

• 眼睛：清澈、閃亮、不凹陷 (FDA)；有些來源補充說它們應該明亮飽滿，而不是粉紅色 (克萊姆森 HGIC)。
• 鰓：紅色無異味 (FDA)；無粘液 (克萊姆森 HGIC)。
• 肉質：堅實，對於魚片來說按壓時應該彈回，新鮮金槍魚的情況下具有紅色血線或紅色肉質 (FDA)。
• 鱗片和表面：明亮閃亮，整條魚上的大多數鱗片完好無損 (克萊姆森 HGIC)。
• 魚片：邊緣無變色、變暗或乾燥 (FDA)。

兩個來源都強調只從保持魚類冷藏或展示在厚層新鮮冰上的賣家購買。克萊姆森 HGIC 補充說，可信賴的賣家保持設施清潔，並且員工遵循適當的衛生習慣。

購買後處理魚類

FDA 建議在購買後兩小時內將海鮮放在冰上或放入冰箱或冷凍室 — 如果暴露在 90°F (32°C) 或更高的溫度（如熱車內），則在一小時內放入。

為避免交叉污染，克萊姆森 HGIC 建議在使用其他食物之前洗淨接觸過生魚的砧板、用具和表面，並在冰箱中醃製魚類而不是在櫃檯上。

儲存時間和溫度

FDA 和克萊姆森 HGIC 都將冰箱基準設定在 40°F (4°C) 或以下。FDA 表示購買後兩天內使用的海鮮應在此溫度下保存。克萊姆森 HGIC 給出類似的時間窗口，冰箱中生魚為一到兩天，熟魚為三到四天，存放在冰箱最冷的部分。

為了更長時間的保存，FDA 建議在冷凍前用塑料、錫箔或防濕紙牢固包裝魚類。克萊姆森 HGIC 指出，新鮮魚類在 0°F (-18°C) 冷凍室中可保存約兩到三個月，熟魚可保存約一個月，以單份包裝並標記日期和魚類類型。根據克萊姆森 HGIC，之前冷凍的魚不應該再冷凍。

安全解凍和烹飪

FDA 列出了三種經批准的解凍冷凍海鮮的方法：在冰箱中緩慢解凍過夜；將其放在塑料袋中並浸入冷水；或使用微波爐的解凍設置（如果魚將立即烹飪），停止時魚仍然結冰但有彈性。克萊姆森 HGIC 也將冰箱方法列為首選，冷水方法作為替代方案約需一小時。

魚應烹飪至內部溫度 145°F (62.8°C)，這是 FDA 和克萊姆森 HGIC 都引用的數字。根據 FDA，如果魚顯示酸酸、腐敗、腥臭或類似氨氣的氣味，不應食用任何生的或未煮熟的海鮮。