تازہ مچھلی کو محفوظ طریقے سے گھر پر کیسے منتخب، سنبھالا اور ذخیرہ کریں

مچھلی کو صحیح طریقے سے منتخب کرنا، سنبھالنا اور ذخیرہ کرنا غذائی بیماری کے خطرے کو کم کرتا ہے اور مچھلی کا ذائقہ بہترین برقرار رکھتا ہے۔ امریکی فوڈ اینڈ ڈریگ ایڈمنسٹریشن (FDA) اور کلیمسن یونیورسٹی کا ہوم اینڈ گارڈن انفارمیشن سینٹر (HGIC) صارفین کے لیے رہنمائی شائع کرتے ہیں جو مچھلی کے کاؤنٹر سے ڈنر ٹیبل تک ہر مرحلے کا احاطہ کرتی ہے۔

تازہ مچھلی خریدتے وقت کیا تلاش کریں

FDA کے مطابق، تازہ مچھلی میں معتدل اور تازہ بو ہونی چاہیے، ماہی، کھٹی یا امونیا جیسی بو نہیں۔ مضبوت یا ناپسندیدہ بو یہ نشانی ہے کہ مچھلی خریدی یا کھائی نہیں جائے۔

• آنکھیں: صاف اور چمکیلی، غائب نہیں (FDA)؛ کچھ ذرائع کہتے ہیں کہ روشن اور پُر ہوں نہ کہ گلابی (کلیمسن HGIC)۔
• گلیاں: سرخ اور بو کے بغیر (FDA)؛ لعاب دہن کے بغیر (کلیمسن HGIC)۔
• گوشت: مضبوت، اور فلے کے لیے دبانے پر واپس آنا چاہیے، تازہ ٹونا کی صورت میں سرخ خون کی لکیریں یا سرخ گوشت (FDA)۔
• ترازو اور سطح: روشن اور چمکیلی، مکمل مچھلی میں اکثر ترازو برقرار (کلیمسن HGIC)۔
• فلے: کوئی رنگ، سیاہی یا کناروں کے ساتھ خشکی نہیں (FDA)۔

دونوں ذرائع اس بات پر تاکید کرتے ہیں کہ صرف ان فروخت کنندگان سے خریدیں جو مچھلی کو ریفریجریٹ رکھتے ہیں یا تازہ برف کے موٹے پردے پر رکھتے ہیں۔ کلیمسن HGIC اضافہ کرتا ہے کہ قابل اعتماد فروخت کنندگان صاف سہولیات برقرار رکھتے ہیں اور عملہ مناسب صفائی کے طریقے پر عمل کرتے ہیں۔

خریداری کے بعد مچھلی کو سنبھالنا

FDA مشورہ دیتا ہے کہ شے و ہوئے کو دو گھنٹوں کے اندر برف پر یا ریفریجریٹر یا فریزر میں رکھیں — یا ایک گھنٹے کے اندر اگر یہ 90°F (32°C) یا اس سے زیادہ درجہ حرارت کے سامنے آیا ہو، جیسے گرم گاڑی میں۔

ملاوٹ سے بچنے کے لیے، کلیمسن HGIC سفارش کرتا ہے کہ کاٹنے والی بوڑ، برتن اور سطحیں دھوئیں جو کچھی مچھلی کو چھوئیں اس سے پہلے کہ وہ دوسری غذا کے لیے استعمال ہوں، اور مچھلی کو ریفریجریٹر میں منقی کریں نہ کہ کاؤنٹر پر۔

ذخیرہ کے اوقات اور درجہ حرارت

FDA اور کلیمسن HGIC دونوں ریفریجریٹر کو 40°F (4°C) یا اس سے کم پر سیٹ کرتے ہیں۔ FDA کہتا ہے کہ شے و ہوئے جو خریداری کے دو دن کے اندر استعمال کے لیے مقصود ہیں اسے اسی درجہ حرارت پر رکھا جائے۔ کلیمسن HGIC ریفریجریٹر میں کچھی مچھلی کے لیے ایک سے دو دن اور پکی ہوئی مچھلی کے لیے تین سے چار دن کی ایک جیسی کھڑکی دیتا ہے، فریج کے سب سے سردی والے حصے میں محفوظ۔

لمبی مدتی ذخیرہ کے لیے، FDA سفارش کرتا ہے کہ مچھلی کو منجمد کرنے سے پہلے پلاسٹک، ورق یا نمی سے محفوظ کاغذ میں سختی سے لپیٹیں۔ کلیمسن HGIC متعین کرتا ہے کہ تازہ مچھلی 0°F (-18°C) فریزر میں تقریباً دو سے تین مہینے رہتی ہے، اور پکی ہوئی مچھلی تقریباً ایک مہینہ، انفرادی حصوں میں لپیٹی گئی اور تاریخ اور مچھلی کی قسم کے ساتھ لیبل شدہ۔ پہلے منجمد مچھلی دوبارہ منجمد نہیں ہونی چاہیے، کلیمسن HGIC کے مطابق۔

محفوظ طریقے سے پگھلنا اور پکانا

FDA منجمد شے و ہوئے کو پگھلنے کے تین منظور طریقے درج کرتا ہے: ریفریجریٹر میں رات بھر آہستہ پگھلنا؛ اسے پلاسٹک کی تھیلی میں بند کرکے سردی والی پانی میں ڈبونا؛ یا مائکروویو کی ڈیفراسٹ سیٹنگ استعمال کرنا اگر مچھلی فوری طور پر پکائی جائے گی، جب تک کہ برفانی لیکن نرم ہو تو رک جائیں۔ کلیمسن HGIC بھی ریفریجریٹر کے طریقے کو ترجیح دیتا ہے، سردی والی پانی کے طریقے کے ساتھ متبادل کے طور پر تقریباً ایک گھنٹہ لگتا ہے۔

مچھلی کو 145°F (62.8°C) کے اندرونی درجہ حرارت تک پکایا جائے، یہ اعداد و شمار FDA اور کلیمسن HGIC دونوں نے درج کیے ہیں۔ کوئی بھی کچھی یا کم پکی ہوئی شے و ہوئے نہیں کھائی جائے اگر یہ کھٹی، بدبو ہوئی، ماہی یا امونیا جیسی بوؤں ظاہر کرے، FDA کہتا ہے۔