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खान-पान · गाइड

ताजी मछली को घर पर सुरक्षित रूप से कैसे चुनें, संभालें और संग्रहीत करें

प्रकाशित:

Fish stuffed with Thai herbs, prepared to be steamed on banana leaves, seen in Thailand. Thai: Pae cha pashonn. The fish used is snakehead fish, Channa striata (Thai: ปลาช่อน 'pla chon')
चित्र: User:Mattes · Public domain · Wikimedia Commons

संक्षेप में

ताजी मछली में हल्की सुगंध होनी चाहिए, आंखें स्पष्ट और मांस मजबूत होना चाहिए, और इसे बिक्री के बिंदु पर बर्फ पर या प्रशीतित किया जाना चाहिए। घर पर, इसे 40°F (4°C) या उससे कम पर संग्रहीत करें और इसे एक से दो दिनों के भीतर पकाएं या फ्रीज करें, यूएस खाद्य और दवा प्रशासन और क्लेमसन विश्वविद्यालय की खाद्य सुरक्षा मार्गदर्शन के अनुसार।

यह संस्करण मूल पाठ (English) का मशीनी अनुवाद है। मूल पाठ पढ़ें

मछली को सही तरीके से चुनना, संभालना और संग्रहीत करना खाद्य-जनित बीमारी के जोखिम को कम करता है और मछली के स्वाद को सर्वोत्तम बनाए रखता है। यूएस खाद्य और दवा प्रशासन (FDA) और क्लेमसन विश्वविद्यालय के होम एंड गार्डन इनफॉर्मेशन सेंटर (HGIC) उपभोक्ता मार्गदर्शन प्रकाशित करते हैं जो मछली काउंटर से डिनर टेबल तक प्रत्येक चरण को कवर करता है।

ताजी मछली खरीदते समय क्या देखें

FDA के अनुसार, ताजी मछली में हल्की और ताजी गंध होनी चाहिए, मछली जैसी, खट्टी या अमोनिया जैसी गंध नहीं। मजबूत या अप्रिय गंध यह संकेत है कि मछली को खरीदा या खाया नहीं जाना चाहिए।

दोनों स्रोत इस बात पर जोर देते हैं कि केवल उन विक्रेताओं से खरीदें जो मछली को प्रशीतित रखते हैं या ताजी बर्फ के मोटे बिस्तर पर रखते हैं। क्लेमसन HGIC जोड़ता है कि विश्वसनीय विक्रेता साफ सुविधाएं रखते हैं और कर्मचारी उचित स्वच्छता प्रथाओं का पालन करते हैं।

खरीद के बाद मछली को संभालना

FDA सलाह देता है कि समुद्री भोजन को खरीद के दो घंटों के भीतर बर्फ पर या प्रशीतक या फ्रीजर में रखें — या एक घंटे के भीतर यदि यह 90°F (32°C) या उससे अधिक तापमान के संपर्क में आया हो, जैसे गर्म कार के अंदर।

क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए, क्लेमसन HGIC अनुशंसा करता है कि कटिंग बोर्ड, बर्तन और सतहों को धोएं जो कच्ची मछली को छूते हैं इससे पहले कि वे अन्य खाद्य पदार्थों के लिए उपयोग की जाएं, और मछली को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें न कि काउंटर पर।

भंडारण समय और तापमान

FDA और क्लेमसन HGIC दोनों प्रशीतक को 40°F (4°C) या उससे कम पर सेट करते हैं। FDA कहता है कि समुद्री भोजन जो खरीद के दो दिनों के भीतर उपयोग के लिए अभिप्रेत है इसी तापमान पर रखा जाना चाहिए। क्लेमसन HGIC प्रशीतक में कच्ची मछली के लिए एक से दो दिनों की और पकी हुई मछली के लिए तीन से चार दिनों की समान समय सीमा देता है, फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में संग्रहीत।

लंबे समय के भंडारण के लिए, FDA मछली को फ्रीज करने से पहले प्लास्टिक, पन्नी या नमी-प्रूफ कागज में कसकर लपेटने की सिफारिश करता है। क्लेमसन HGIC निर्दिष्ट करता है कि ताजी मछली 0°F (-18°C) फ्रीजर में लगभग दो से तीन महीने तक रहती है, और पकी हुई मछली लगभग एक महीने तक, व्यक्तिगत हिस्सों में लपेटी गई और तारीख और मछली के प्रकार के साथ लेबल की गई। पहले से फ्रीज की गई मछली को दोबारा फ्रीज नहीं किया जाना चाहिए, क्लेमसन HGIC के अनुसार।

एक नजर में मछली भंडारण दिशानिर्देश
वस्तुप्रशीतक (40°F/4°C)फ्रीजर (0°F/-18°C)
कच्ची मछली1–2 दिन (क्लेमसन HGIC); दो दिनों के भीतर उपयोग करें (FDA)2–3 महीने (क्लेमसन HGIC)
पकी हुई मछली3–4 दिन (क्लेमसन HGIC)लगभग 1 महीना (क्लेमसन HGIC)

सुरक्षित रूप से पिघलना और पकाना

FDA फ्रीज किए गए समुद्री भोजन को पिघलने के तीन अनुमोदित तरीके सूचीबद्ध करता है: रेफ्रिजरेटर में रात भर धीरे-धीरे पिघलना; इसे प्लास्टिक बैग में सील करना और ठंडे पानी में डुबोना; या यदि मछली तुरंत पकाई जाएगी तो माइक्रोवेव की डिफ्रॉस्ट सेटिंग का उपयोग करना, जब तक यह अभी भी बर्फीली लेकिन नरम हो तो रोक दें। क्लेमसन HGIC भी प्रशीतक विधि को पसंद करता है, ठंडे पानी की विधि के साथ विकल्प के रूप में लगभग एक घंटा लगता है।

मछली को 145°F (62.8°C) के आंतरिक तापमान तक पकाया जाना चाहिए, एक आंकड़ा जो FDA और क्लेमसन HGIC दोनों द्वारा उद्धृत है। न तो कच्चा और न ही अधपका समुद्री भोजन खाया जाना चाहिए यदि यह खट्टी, बासी, मछली जैसी या अमोनिया जैसी गंध दिखाता है, FDA कहता है।

मछली को ताजी और हल्की गंध आनी चाहिए, मछली जैसी, खट्टी या अमोनिया जैसी नहीं।

— यूएस खाद्य और दवा प्रशासन

प्रश्न

मैं कैसे बता सकता हूँ कि स्टोर पर मछली ताजी है?
जांचें कि इसमें मछली जैसी या अमोनिया जैसी गंध के बजाय हल्की गंध है, स्पष्ट और चमकदार आंखें हैं, गंध के बिना लाल गिल्स हैं, और दृढ़ मांस है जो दबाने पर वापस आता है; इसे बर्फ पर या प्रशीतित किया जाना चाहिए, FDA और क्लेमसन HGIC के अनुसार।
ताजी मछली प्रशीतक में कितने समय तक रह सकती है?
FDA कहता है कि समुद्री भोजन जो खरीद के दो दिनों के भीतर उपयोग के लिए अभिप्रेत है 40°F (4°C) या उससे कम पर रखा जाना चाहिए; क्लेमसन HGIC समान रूप से कच्ची मछली के लिए एक से दो दिन और पकी हुई मछली के लिए तीन से चार दिन की सिफारिश करता है।
फ्रीज की गई मछली को पिघलने का सबसे सुरक्षित तरीका क्या है?
FDA और क्लेमसन HGIC दोनों रेफ्रिजरेटर में रात भर पिघलने की सिफारिश करते हैं पसंदीदा विधि के रूप में; मछली को प्लास्टिक बैग में सील करना और ठंडे पानी में डुबोना तेजी से विकल्प है।
मछली को किस आंतरिक तापमान तक पकाया जाना चाहिए?
FDA और क्लेमसन HGIC दोनों कहते हैं कि मछली को सुरक्षित रूप से पकाया जाने के लिए 145°F (62.8°C) के आंतरिक तापमान तक पहुंचना चाहिए।
मछली फ्रीजर में कितने समय तक रहती है?
क्लेमसन HGIC कहता है कि ताजी मछली 0°F (-18°C) पर लगभग दो से तीन महीने तक रहती है, जबकि पकी हुई मछली लगभग एक महीने तक रहती है; पहले से फ्रीज की गई मछली को दोबारा फ्रीज नहीं किया जाना चाहिए।

स्रोत

  1. FDA — Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely
  2. Clemson University HGIC — Safe Handling of Fish

यह लेख कृत्रिम बुद्धिमत्ता से तैयार किया गया और प्रकाशन से पहले स्वचालित स्रोत-जाँच से गुज़रा। कोई गलती दिखे तो सुधार का अनुरोध करें। सुधार या उत्तर का अनुरोध करें · हम कैसे काम करते हैं

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