So wählen, behandeln und lagern Sie frischen Fisch sicher zu Hause
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Bild: User:Mattes · Public domain · Wikimedia Commons
Kurz gesagt
Frischer Fisch sollte mild riechen, klare Augen haben und festes Fleisch aufweisen und sollte im Handel auf Eis oder im Kühlschrank präsentiert werden. Lagern Sie ihn zu Hause bei 40 °F (4 °C) oder darunter und kochen oder frieren Sie ihn innerhalb von ein bis zwei Tagen ein, wie von der U.S. Food and Drug Administration und dem Clemson University's Home & Garden Information Center empfohlen.
Diese Fassung ist eine maschinelle Übersetzung des Originals (English). Original lesen
Die richtige Auswahl, Behandlung und Lagerung von Fisch reduzieren das Risiko von Lebensmittelvergiftungen und halten den Fisch im bestmöglichen Geschmack. Die U.S. Food and Drug Administration (FDA) und das Clemson University's Home & Garden Information Center (HGIC) veröffentlichen Verbraucherleitfäden für jeden Schritt, vom Fischstand bis zum Esstisch.
Worauf Sie beim Kauf von frischem Fisch achten sollten
Nach Angaben der FDA sollte frischer Fisch mild und frisch riechen, nicht fischig, sauer oder nach Ammoniak. Ein starker oder unangenehmer Geruch ist ein Zeichen dafür, dass der Fisch nicht gekauft oder gegessen werden sollte.
Augen: klar und glänzend, nicht eingefallen (FDA); einige Quellen fügen hinzu, dass sie hellglänzend und voll sein sollten, nicht rosa (Clemson HGIC).
Kiemen: rot ohne Geruch (FDA); frei von Schleim (Clemson HGIC).
Fleisch: fest, und bei Filets sollte es beim Drücken zurückfedern, mit roten Blutlinien oder rotem Fleisch im Fall von frischem Thunfisch (FDA).
Schuppen und Oberfläche: hell und glänzend, mit den meisten Schuppen intakt bei ganzen Fischen (Clemson HGIC).
Filets: keine Verfärbung, Verdunkelung oder Austrocknung an den Rändern (FDA).
Beide Quellen betonen, dass nur bei Verkäufern gekauft werden sollte, die Fisch gekühlt oder auf einem dicken Bett aus frischem Eis präsentieren. Clemson HGIC fügt hinzu, dass vertrauenswürdige Verkäufer saubere Einrichtungen vorweisen und das Personal ordnungsgemäße Hygienepraktiken befolgt.
Fischbehandlung nach dem Kauf
Die FDA empfiehlt, Meeresfrüchte innerhalb von zwei Stunden nach dem Kauf auf Eis oder in den Kühlschrank oder Gefrierschrank zu legen – oder innerhalb einer Stunde, wenn sie Temperaturen von 90 °F (32 °C) oder höher ausgesetzt waren, z. B. in einem heißen Auto.
Um Kreuzkontamination zu vermeiden, empfiehlt Clemson HGIC, Schneidbretter, Utensilien und Oberflächen, die mit rohem Fisch in Kontakt gekommen sind, zu waschen, bevor sie für andere Lebensmittel verwendet werden, und Fisch im Kühlschrank statt auf der Arbeitsplatte zu marinieren.
Lagerungszeiten und Temperaturen
Sowohl die FDA als auch Clemson HGIC setzen den Kühlschrank-Richtwert auf 40 °F (4 °C) oder darunter. Die FDA gibt an, dass Meeresfrüchte, die innerhalb von zwei Tagen nach dem Kauf verwendet werden sollen, bei dieser Temperatur gelagert werden sollten. Clemson HGIC gibt ein ähnliches Zeitfenster von ein bis zwei Tagen für rohen Fisch im Kühlschrank und drei bis vier Tagen für gekochten Fisch an, der im kältesten Bereich des Kühlschranks gelagert wird.
Für eine längere Lagerung empfiehlt die FDA, Fisch vor dem Einfrieren fest in Kunststoff, Folie oder feuchtigkeitsdichte Papier zu wickeln. Clemson HGIC gibt an, dass frischer Fisch bei einer Temperatur von 0 °F (-18 °C) etwa zwei bis drei Monate im Gefrierschrank haltbar ist, und gekochter Fisch etwa einen Monat lang haltbar ist, in einzelnen Portionen verpackt und mit Datum und Fischsorte gekennzeichnet. Zuvor gefrorener Fisch sollte nicht erneut gefroren werden, wie Clemson HGIC empfiehlt.
Richtlinien zur Fischlagerung auf einen Blick
Artikel
Kühlschrank (40 °F/4 °C)
Gefrierschrank (0 °F/-18 °C)
Roher Fisch
1–2 Tage (Clemson HGIC); innerhalb von 2 Tagen verwenden (FDA)
2–3 Monate (Clemson HGIC)
Gekochter Fisch
3–4 Tage (Clemson HGIC)
Etwa 1 Monat (Clemson HGIC)
Sicheres Auftauen und Kochen
Die FDA nennt drei genehmigte Verfahren zum Auftauen gefrorener Meeresfrüchte: langsames Auftauen über Nacht im Kühlschrank; Versiegeln in einem Plastikbeutel und Eintauchen in kaltes Wasser; oder Verwenden der Auftau-Einstellung einer Mikrowelle, wenn der Fisch sofort gekocht wird, mit dem Stopp, während er noch eisig, aber biegsam ist. Clemson HGIC listet ebenfalls die Kühlschrankmetode als bevorzugt auf, wobei die Kaltwassermethode etwa eine Stunde dauert.
Fisch sollte auf eine innere Temperatur von 145 °F (62,8 °C) gegart werden, eine Angabe, die sowohl von der FDA als auch von Clemson HGIC zitiert wird. Weder rohe noch ungargare Meeresfrüchte sollten gegessen werden, wenn sie sauer, ranzig, fischig oder ammoniakähnlich riechend sind, wie die FDA angibt.
Fisch sollte frisch und mild riechen, nicht fischig, sauer oder ammoniakähnlich.
— U.S. Food and Drug Administration
Fragen
Wie kann ich feststellen, ob Fisch im Geschäft frisch ist?
Überprüfen Sie, dass er mild statt fischig oder ammoniakähnlich riecht, klare und glänzende Augen hat, rote Kiemen ohne Geruch und festes Fleisch, das beim Drücken zurückfedern sollte; er sollte auf Eis präsentiert oder gekühlt werden, wie von der FDA und Clemson HGIC angegeben.
Wie lange kann frischer Fisch im Kühlschrank bleiben?
Die FDA gibt an, dass Meeresfrüchte, die innerhalb von zwei Tagen nach dem Kauf verwendet werden sollen, bei 40 °F (4 °C) oder darunter gelagert werden sollten; Clemson HGIC empfiehlt ähnlich ein bis zwei Tage für rohen Fisch und drei bis vier Tage für gekochten Fisch.
Welche ist die sicherste Art, gefrorenen Fisch aufzutauen?
Die FDA und Clemson HGIC empfehlen beide, über Nacht im Kühlschrank aufzutauen, als bevorzugte Methode; Fisch in einem Plastikbeutel versiegeln und in kaltes Wasser eintauchen ist eine schnellere Alternative.
Auf welche innere Temperatur sollte Fisch gegart werden?
Sowohl die FDA als auch Clemson HGIC geben an, dass Fisch eine innere Temperatur von 145 °F (62,8 °C) erreichen sollte, um als sicher gegart zu gelten.
Wie lange hält sich Fisch im Gefrierschrank?
Clemson HGIC gibt an, dass frischer Fisch bei 0 °F (-18 °C) etwa zwei bis drei Monate haltbar ist, während gekochter Fisch etwa einen Monat haltbar ist; zuvor gefrorener Fisch sollte nicht erneut gefroren werden.
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