כיצד לבחור, להתמודד ולאחסן דג טרי בבטחה בביתך

בחירה, התמודדות ואחסון נכון של דג מפחיתים את הסיכון לחלויים שמעבירים מזון ושומרים על דג בטעם הטוב ביותר. ה-FDA ומרכז המידע של בית וגן של אוניברסיטת Clemson (HGIC) מפרסמים הנחיות לצרכנים המכסות כל שלב, מדלפק הדגים עד לשולחן הערב.

מה לחפש בעת רכישת דג טרי

על פי ה-FDA, דג טרי צריך להיות בעל ריח עדין וטרי, ולא ריח דגים, חומץ או אמוניה. ריח חזק או לא נעים הוא סימן שהדג לא צריך להיקנות או להיאכל.

• עיניים: ברורות וזוהרות, לא שקועות (FDA); כמה מקורות מוסיפים שהן צריכות להיות בהירות ומלאות ולא ורודות (Clemson HGIC).
• עלקיים: אדום ללא ריח (FDA); ללא ריר (Clemson HGIC).
• בשר: קשה, ובחתיכות בודדות זה צריך לחזור כשלוחצים עליו, עם קווי דם אדום או בשר אדום במקרה של טונה טרייה (FDA).
• זחלים ופני השטח: בהיר וזוהר, עם רוב הזחלים שלמים בדג שלם (Clemson HGIC).
• חתיכות בודדות: ללא שינוי צבע, הכהה או ייבוש סביב הקצוות (FDA).

שני המקורות מדגישים קנייה רק ממוכרים שמשמרים דגים מקורר או המוצגים על חסימת קרח טרייה עבה. Clemson HGIC מוסיף כי מוכרים אמינים שומרים על טיהור מתקנים ול עובדים עוקבים אחר נוהלי הנקיון הנכונים.

התמודדות עם דג לאחר הרכישה

ה-FDA מייעץ להנחת מזון ים על קרח או לתוך המקרר או הקופסה בתוך שתי שעות מהרכישה - או בתוך שעה אחת אם הוא חשוף לטמפרטורות של 90°F (32°C) או גבוה יותר, כגון בתוך מכונית חמה.

כדי להימנע מזיהום חוצה, Clemson HGIC ממליצה לשטוף משטחי חיתוך, כלים וחומרים שנגעו דג גולמי לפני שהם משמשים למזונות אחרים, וקידומה דג במקרר ולא על הדלפק.

זמני והטמפרטורות אחסון

ה-FDA וה-Clemson HGIC קבעו את מדד המקרר ב-40°F (4°C) או פחות. ה-FDA קובע כי מזון ים המיועד לשימוש בתוך שני ימים מהרכישה צריך להיות מאוחסן בטמפרטורה זו. Clemson HGIC מעניק חלון דומה של יום עד שני ימים לדג גולמי במקרר, ושלוש עד ארבע ימים לדג מבושל, מאוחסן בחלק הקר ביותר של המקרר.

לאחסון ארוך יותר, ה-FDA ממליץ על כריכת דג בחוזקה בפלסטיק, נייר כסף או נייר עמיד לחלות לפני הקפאה. Clemson HGIC מציינת כי דג טרי קיים בערך שתי עד שלוש חודשים בקופסה 0°F (-18°C), ודג מבושל בערך חודש אחד, מכותף בחלקים בודדים ומתויג עם התאריך וסוג הדג. דג שהיה קפוא בעבר לא צריך להיקפא שוב, על פי Clemson HGIC.

הפשרה וביצוע בטוח

ה-FDA מפרטת שלוש דרכים מאושרות להפשרת מזון ים קפוא: הפשרה הדרגתית בלילה במקרר; אטימה אותו בשקית פלסטיק וטבילה במים קרים; או שימוש בתצורת הפשרה של מיקרוגל אם הדג יוכל לבשל מיד, עצור בעוד שהוא עדיין קרח אבל גמיש. Clemson HGIC גם מציינת את שיטת המקרר כמועדפת, עם שיטת המים הקרים לוקחת בערך שעה כחלופה.

דג צריך להיות מבשל לטמפרטורה פנימית של 145°F (62.8°C), דמות שצוטט על ידי ה-FDA וה-Clemson HGIC. לא מזון ים גולמי או לא מבושל כראוי צריך להיאכל אם הוא מציג ריח חומץ, קרוק, דגים או דומה אמוניה, על פי ה-FDA.