Evde Taze Balık Nasıl Seçilir, İşlenir ve Güvenli Şekilde Saklanır
Yayın:
Görsel: User:Mattes · Public domain · Wikimedia Commons
Kısaca
Taze balığın kokusu hafif olmalı, gözleri berrak ve eti sıkı olmalı; satış noktasında buz üzerinde sergilenmeli veya buzdolabında muhafaza edilmelidir. Evde, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ile Clemson Üniversitesi'nin gıda güvenliği rehberliğine göre balık 4°C (40°F) veya altında saklanmalı ve bir ila iki gün içinde pişirilmeli veya dondurulmalıdır.
Bu sürüm, özgün metnin (English) makine çevirisidir. Özgün metni oku
Balığı doğru şekilde seçmek, işlemek ve saklamak, gıda kaynaklı hastalık riskini azaltır ve balığın en iyi tadını korumasını sağlar. ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ve Clemson Üniversitesi'nin Ev ve Bahçe Bilgi Merkezi (HGIC), balık tezgahından yemek masasına kadar her aşamayı kapsayan tüketici rehberliği yayınlamaktadır.
Taze balık alırken neye dikkat edilmeli
FDA'ya göre taze balığın kokusu hafif ve taze olmalı; balık kokulu, ekşi veya amonyak gibi kokmamalıdır. Güçlü veya nahoş bir koku, balığın satın alınmaması veya yenmemesi gerektiğinin bir işaretidir.
Gözler: berrak ve parlak olmalı, çökük olmamalı (FDA); bazı kaynaklar pembe değil, canlı ve dolgun olması gerektiğini ekliyor (Clemson HGIC).
Solungaçlar: kırmızı ve kokusuz olmalı (FDA); sümüksü olmamalı (Clemson HGIC).
Et: sıkı olmalı, fileto halindeyse bastırıldığında eski haline dönmeli; taze ton balığında kırmızı kan çizgileri veya kırmızı et bulunmalı (FDA).
Pullar ve yüzey: parlak ve canlı olmalı, bütün balıkta pulların çoğu sağlam olmalı (Clemson HGIC).
Filetolar: renk değişimi, kararma veya kenarlarda kuruma olmamalı (FDA).
Her iki kaynak da sadece balığı buzdolabında saklayan veya kalın bir taze buz tabakası üzerinde sergileyen satıcılardan alışveriş yapılması gerektiğini vurgulamaktadır. Clemson HGIC, güvenilir satıcıların tesislerini temiz tuttuğunu ve personelin uygun hijyen uygulamalarına uyduğunu da ekliyor.
Satın alma sonrasında balığı işleme
FDA, deniz ürünlerinin satın alındıktan sonra iki saat içinde buzun üzerine, buzdolabına veya dondurucuya konulmasını öneriyor — eğer sıcak bir araç içi gibi 32°C (90°F) veya daha yüksek sıcaklıklara maruz kaldıysa bu süre bir saate düşüyor.
Çapraz bulaşmayı önlemek için Clemson HGIC, çiğ balığa dokunan kesme tahtalarının, mutfak aletlerinin ve yüzeylerin başka yiyecekler için kullanılmadan önce yıkanmasını ve balığın tezgah üzerinde değil buzdolabında marine edilmesini öneriyor.
Saklama süreleri ve sıcaklıkları
Hem FDA hem de Clemson HGIC, buzdolabı referans değerini 4°C (40°F) veya altında belirliyor. FDA, satın alındıktan sonra iki gün içinde kullanılması planlanan deniz ürünlerinin bu sıcaklıkta tutulması gerektiğini belirtiyor. Clemson HGIC, çiğ balık için buzdolabında bir ila iki gün, pişmiş balık için ise buzdolabının en soğuk bölümünde üç ila dört gün şeklinde benzer bir süre aralığı veriyor.
Daha uzun süreli saklama için FDA, dondurmadan önce balığın plastik, folyo veya neme karşı dayanıklı kağıda sıkıca sarılmasını öneriyor. Clemson HGIC, taze balığın -18°C (0°F) dondurucuda yaklaşık iki ila üç ay, pişmiş balığın ise yaklaşık bir ay dayandığını belirtiyor; balıkların ayrı porsiyonlar halinde sarılması ve üzerine tarih ile balık türünün etiketlenmesi gerektiğini ekliyor. Clemson HGIC'e göre daha önce dondurulmuş balık yeniden dondurulmamalıdır.
Balık saklama kılavuzuna genel bakış
Ürün
Buzdolabı (4°C/40°F)
Dondurucu (-18°C/0°F)
Çiğ balık
1–2 gün (Clemson HGIC); 2 gün içinde kullanın (FDA)
2–3 ay (Clemson HGIC)
Pişmiş balık
3–4 gün (Clemson HGIC)
Yaklaşık 1 ay (Clemson HGIC)
Güvenli çözdürme ve pişirme
FDA, dondurulmuş deniz ürünlerini çözdürmek için üç onaylı yöntem sıralıyor: buzdolabında bir gece boyunca kademeli olarak çözdürmek; plastik bir torbaya sızdırmaz şekilde koyup soğuk suya batırmak; veya balık hemen pişirilecekse mikrodalganın buz çözme ayarını kullanmak ve balık hâlâ buzlu ama esnek durumdayken durdurmak. Clemson HGIC de buzdolabı yöntemini tercih edilen yöntem olarak sıralıyor; alternatif olarak yaklaşık bir saat süren soğuk su yöntemini belirtiyor.
Hem FDA hem de Clemson HGIC'in belirttiği rakama göre balık, 62,8°C (145°F) iç sıcaklığa kadar pişirilmelidir. FDA'ya göre ekşi, acımış, balık kokulu veya amonyak gibi kokan çiğ veya az pişmiş deniz ürünleri asla yenmemelidir.
Balığın kokusu taze ve hafif olmalı; balık kokulu, ekşi veya amonyak gibi olmamalıdır.
— ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA)
Sorular
Markette aldığım balığın taze olduğunu nasıl anlarım?
Kokusunun balık kokulu veya amonyak gibi değil hafif olduğunu, gözlerin berrak ve parlak olduğunu, solungaçların kırmızı ve kokusuz olduğunu ve etin bastırıldığında eski haline döndüğünü kontrol edin; FDA ve Clemson HGIC'e göre balık buz üzerinde sergilenmeli veya buzdolabında olmalıdır.
Taze balık buzdolabında ne kadar süre kalabilir?
FDA, satın alındıktan sonra iki gün içinde kullanılması planlanan deniz ürünlerinin 4°C (40°F) veya altında tutulması gerektiğini belirtiyor; Clemson HGIC de benzer şekilde çiğ balık için bir ila iki gün, pişmiş balık için üç ila dört gün öneriyor.
Dondurulmuş balığı çözdürmenin en güvenli yolu nedir?
FDA ve Clemson HGIC, tercih edilen yöntem olarak buzdolabında bir gece boyunca çözdürmeyi öneriyor; balığı plastik bir torbaya koyup soğuk suya batırmak daha hızlı bir alternatiftir.
Balık hangi iç sıcaklığa kadar pişirilmelidir?
Hem FDA hem de Clemson HGIC, balığın güvenli şekilde pişmiş sayılması için 62,8°C (145°F) iç sıcaklığa ulaşması gerektiğini belirtiyor.
Balık dondurucuda ne kadar süre dayanır?
Clemson HGIC, taze balığın -18°C (0°F) sıcaklıkta yaklaşık iki ila üç ay, pişmiş balığın ise yaklaşık bir ay dayandığını belirtiyor; daha önce dondurulmuş balık yeniden dondurulmamalıdır.
Akdeniz diyeti; sebzeler, tam tahıllar, baklagiller, kuruyemişler ve zeytinyağı üzerine kurulu, haftada en az iki kez balık ve deniz ürünleri içeren, kırmızı etin ise ayda yalnızca birkaç kez tüketildiği bitki ağırlıklı bir beslenme düzenidir. Bu düzen 1993 yılında Oldways, Harvard Halk Sağlığı Okulu ve Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ) tarafından 'Akdeniz Diyeti Piramidi' olarak resmileştirilmiş olup, büyük klinik çalışmalar bu diyeti daha düşük kardiyovasküler risk ile ilişkilendirmiştir.
Beğeneceğiniz bir şarabı seçmek, fiyatına veya etiket tasarımına değil, zaten sevdiğiniz tatları şarabın kuruluk derecesi ve gövdesiyle eşleştirmeye bağlıdır. Doğru saklama, şişeleri serin, karanlık ve nemli ortamda tutmak anlamına gelir; tadım ise dört basit adıma indirgenir: bakmak, koklamak, tatmak, sonuca varmak.
Evde ekmek pişirme, dört temel malzemeye, hedeflenen hidrasyon oranına, doğru maya sıcaklığına ve hamurun hazır olup olmadığını anlamanızı sağlayan iki teste -- cam pencere ve dokunma testi -- dayanır. Bu rehber, King Arthur Baking, The Perfect Loaf, Fleischmann's ve Bob's Red Mill tarafından açıklanan tekniklerle basit bir somun ekmeğin karıştırılması, yoğrulması, mayalanması, şekillendirilmesi ve pişirilmesi aşamalarını adım adım anlatıyor.
Tutarlı bir dış mekan pişirme süreci üç şeye bağlıdır: doğrudan ve dolaylı ısı için iki bölgeli bir ateş kurmak, zamana veya renge göre tahmin etmek yerine iç sıcaklığı bir termometreyle kontrol etmek ve dökme demir ızgara tellerini yağlanmış (season edilmiş) halde tutmak. Izgara üreticilerinin ve gıda güvenliği kaynaklarının adım adım ne yapılmasını önerdiği aşağıda yer alıyor.
