كيفية اختيار ومعالجة وتخزين الأسماك الطازجة بأمان في المنزل
نُشر:
الصورة: User:Mattes · Public domain · Wikimedia Commons
باختصار
يجب أن تكون الأسماك الطازجة ذات رائحة خفيفة وعيون واضحة ولحم قاسي، ويجب عرضها على الثلج أو تخزينها في البرادة عند نقطة البيع. في المنزل، يجب تخزينها في درجة حرارة 40°F (4°C) أو أقل، وطهيها أو تجميدها في غضون يوم إلى يومين، وفقًا لإرشادات سلامة الأغذية من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية وجامعة كليمسون.
اختيار ومعالجة وتخزين الأسماك بشكل صحيح يقلل من خطر الأمراض المنقولة بالغذاء ويحافظ على طعم الأسماك في أفضل حالاته. تنشر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ومركز معلومات المنزل والحديقة (HGIC) بجامعة كليمسون إرشادات للمستهلكين تغطي كل مرحلة، من عداد الأسماك إلى طاولة العشاء.
ما الذي يجب البحث عنه عند شراء الأسماك الطازجة
وفقًا لإدارة الغذاء والدواء، يجب أن تكون الأسماك الطازجة ذات رائحة خفيفة وطازجة، وليس رائحة السمك أو الحموضة أو الأمونيا. الرائحة القوية أو غير السارة هي علامة على أن السمك لا يجب شراؤها أو تناولها.
العيون: واضحة وبراقة، وليست غائرة (إدارة الغذاء والدواء)؛ تضيف بعض المصادر أنها يجب أن تكون مشرقة وممتلئة بدلاً من أن تكون وردية (Clemson HGIC).
الخياشيم: حمراء بدون رائحة (إدارة الغذاء والدواء)؛ خالية من المخاط (Clemson HGIC).
اللحم: قاسي، وللفيليه يجب أن يعود عند الضغط عليه، مع خطوط دم حمراء أو لحم أحمر في حالة التونة الطازجة (إدارة الغذاء والدواء).
الحراشف والسطح: مشرقة وبراقة، مع معظم الحراشف سليمة على الأسماك كاملة (Clemson HGIC).
الفيليه: بدون تغيير لون أو اسوداد أو جفاف حول الحواف (إدارة الغذاء والدواء).
تؤكد كلا المصدرين على الشراء فقط من البائعين الذين يحتفظون بالأسماك مبردة أو معروضة على سرير سميك من الثلج الطازج. تضيف Clemson HGIC أن البائعين الموثوقين يحافظون على نظافة المرافق ولديهم موظفون يتبعون ممارسات النظافة الشخصية الصحيحة.
التعامل مع الأسماك بعد الشراء
تنصح إدارة الغذاء والدواء بوضع المأكولات البحرية على الثلج أو في الثلاجة أو الفريزر في غضون ساعتين من الشراء - أو في غضون ساعة واحدة إذا تعرضت لدرجات حرارة 90°F (32°C) أو أعلى، مثل داخل سيارة ساخنة.
لتجنب التلوث المتبادل، توصي Clemson HGIC بغسل أسطح القطع والأدوات والأسطح التي لامست الأسماك النيئة قبل استخدامها للأطعمة الأخرى، وتتبيل الأسماك في الثلاجة بدلاً من على المنضدة.
أوقات ودرجات حرارة التخزين
حددت كل من إدارة الغذاء والدواء و Clemson HGIC معيار الثلاجة عند 40°F (4°C) أو أقل. تنص إدارة الغذاء والدواء على أن المأكولات البحرية المقصودة للاستخدام في غضون يومين من الشراء يجب أن تُحفظ بهذه الدرجة. تعطي Clemson HGIC نافذة مماثلة من يوم إلى يومين للأسماك النيئة في الثلاجة، وثلاثة إلى أربعة أيام للأسماك المطبوخة، المخزنة في أبرد جزء من الثلاجة.
للتخزين الأطول، توصي إدارة الغذاء والدواء بلف الأسماك بإحكام في بلاستيك أو رقائق معدنية أو ورق مانع للرطوبة قبل التجميد. تحدد Clemson HGIC أن الأسماك الطازجة تدوم حوالي شهرين إلى ثلاثة أشهر في فريزر 0°F (-18°C)، والأسماك المطبوخة حوالي شهر واحد، ملفوفة في أجزاء فردية وموسومة بالتاريخ ونوع السمك. يجب عدم إعادة تجميد الأسماك المجمدة مسبقًا، وفقًا لـ Clemson HGIC.
إرشادات تخزين الأسماك في لمحة
الصنف
الثلاجة (40°F/4°C)
الفريزر (0°F/-18°C)
أسماك نيئة
1-2 يوم (Clemson HGIC)؛ يجب استخدامها في غضون يومين (إدارة الغذاء والدواء)
2-3 أشهر (Clemson HGIC)
أسماك مطبوخة
3-4 أيام (Clemson HGIC)
حوالي شهر واحد (Clemson HGIC)
إذابة الجليد والطهي بأمان
تسرد إدارة الغذاء والدواء ثلاث طرق معتمدة لإذابة المأكولات البحرية المجمدة: الإذابة التدريجية طوال الليل في الثلاجة؛ وضعها في كيس بلاستيكي والغمر في ماء بارد؛ أو استخدام إعداد إذابة الجليد في الميكروويف إذا سيتم طهي السمك على الفور، التوقف بينما لا تزال متجمدة لكن مرنة. تدرج Clemson HGIC أيضًا طريقة الثلاجة كالمفضلة، مع طريقة الماء البارد تستغرق حوالي ساعة كبديل.
يجب طهي السمك حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 145°F (62.8°C)، وهي درجة حرارة يستشهد بها كل من إدارة الغذاء والدواء و Clemson HGIC. لا يجب تناول المأكولات البحرية النيئة أو غير المطبوخة جيدًا إذا ظهرت عليها رائحة حامضة أو زنخة أو سمكية أو تشبه الأمونيا، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء.
يجب أن تكون رائحة الأسماك طازجة وخفيفة، وليس رائحة السمك أو الحموضة أو الأمونيا.
— إدارة الغذاء والدواء الأمريكية
أسئلة
كيف يمكنني معرفة ما إذا كانت الأسماك في المتجر طازجة؟
تحقق من أن لها رائحة خفيفة بدلاً من رائحة السمك أو الأمونيا، وعيون واضحة وبراقة، وخياشيم حمراء بدون رائحة، ولحم قاسي يعود عند الضغط عليه؛ يجب عرضها على الثلج أو تخزينها في البرادة، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء و Clemson HGIC.
كم مدة بقاء الأسماك الطازجة في الثلاجة؟
تنص إدارة الغذاء والدواء على أن المأكولات البحرية المقصودة للاستخدام في غضون يومين من الشراء يجب أن تُحفظ بدرجة 40°F (4°C) أو أقل؛ توصي Clemson HGIC بالمثل بيوم إلى يومين للأسماك النيئة وثلاثة إلى أربعة أيام للأسماك المطبوخة.
ما هي الطريقة الأكثر أماناً لإذابة الأسماك المجمدة؟
توصي كل من إدارة الغذاء والدواء و Clemson HGIC بإذابة الجليد طوال الليل في الثلاجة كالطريقة المفضلة؛ وضع الأسماك في كيس بلاستيكي والغمر في ماء بارد هو بديل أسرع.
ما درجة الحرارة الداخلية التي يجب طهي الأسماك عليها؟
تنص كل من إدارة الغذاء والدواء و Clemson HGIC على أن الأسماك يجب أن تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 145°F (62.8°C) لتعتبر مطبوخة بأمان.
كم مدة بقاء الأسماك في الفريزر؟
تنص Clemson HGIC على أن الأسماك الطازجة تدوم حوالي شهرين إلى ثلاثة أشهر عند 0°F (-18°C)، بينما تدوم الأسماك المطبوخة حوالي شهر واحد؛ يجب عدم إعادة تجميد الأسماك المجمدة مسبقًا.
يبدأ اختيار النبيذ الذي ستستمتع به بمطابقة النكهات التي تفضلها بالفعل مع جفاف النبيذ وجسده، وليس سعره أو تصميم الملصق. يعني التخزين الاحتفاظ بالزجاجات باردة وداكنة ورطبة، وينحصر التذوق في أربع خطوات بسيطة: النظر والشم والتذوق والخلاصة.
يقتصر خبز الخبز في المنزل على أربع مكونات أساسية، ونسبة رطوبة محددة، ودرجة حرارة الخميرة الصحيحة، واختباران - اختبار النافذة واختبار الضغط - يخبرانك متى يكون العجين جاهزًا. يرشدك هذا الدليل عبر المزج والعجن والتخمير والتشكيل والخبز لرغيف أساسي باستخدام التقنيات الموصوفة من قبل King Arthur Baking و The Perfect Loaf و Fleischmann's و Bob's Red Mill.
يتلخص الطهي الخارجي المتسق في ثلاثة أشياء: بناء نار ثنائية المنطقة للحرارة المباشرة وغير المباشرة، والتحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام ميزان حرارة بدلاً من التخمين بناءً على الوقت أو اللون، والحفاظ على شبكات الحديد الزهر معالجة. إليك ما تقوله صانعو الشوايات ومصادر سلامة الغذاء للقيام به، خطوة بخطوة.
"وجبة الفتاة" هي مصطلح إنترنت لوجبة بسيطة بدون طهي على شكل طبق وجبات خفيفة انتشرت بشكل فيروسي على تيك توك في عام 2023. يظهر المصطلح الآن في عمليات البحث إلى جانب الطاهية إينا جارتن، التي طالما أوصت بتجنب الموقد وتجميع طبق جبن أو شركوتيري - وهو ما يتطابق مع نفس الفكرة ويحظى باهتمام جديد مع صدور كتابها الجديد "Simply Ina" في هذا الشهر.
