Cara Memilih, Menangani, dan Menyimpan Ikan Segar dengan Aman di Rumah

Memilih, menangani, dan menyimpan ikan dengan benar mengurangi risiko penyakit bawaan makanan dan menjaga ikan tetap enak. Administrasi Makanan dan Obat-Obatan AS (FDA) dan Pusat Informasi Rumah dan Taman Universitas Clemson (HGIC) menerbitkan panduan konsumen yang mencakup setiap tahap, dari meja ikan hingga meja makan.

Apa yang harus dicari saat membeli ikan segar

Menurut FDA, ikan segar harus memiliki bau yang ringan dan segar, bukan bau ikan, asam, atau seperti amonia. Bau yang kuat atau tidak menyenangkan adalah tanda bahwa ikan tidak boleh dibeli atau dimakan.

• Mata: jernih dan bersinar, tidak cekung (FDA); beberapa sumber menambahkan bahwa mata harus cerah dan penuh daripada merah muda (Clemson HGIC).
• Insang: merah tanpa bau (FDA); bebas dari lendir (Clemson HGIC).
• Daging: kokoh, dan untuk filet harus kembali saat ditekan, dengan garis darah merah atau daging merah dalam kasus ikan tuna segar (FDA).
• Sisik dan permukaan: cerah dan berkilau, dengan sebagian besar sisik utuh pada ikan utuh (Clemson HGIC).
• Filet: tidak ada perubahan warna, penggelapan, atau pengeringan di sekitar tepi (FDA).

Kedua sumber menekankan pembelian hanya dari penjual yang menyimpan ikan dalam kondisi berpendingin atau ditampilkan di tempat tidur es segar yang tebal. Clemson HGIC menambahkan bahwa penjual yang dapat dipercaya menjaga fasilitas tetap bersih dan staf mengikuti praktik kebersihan yang tepat.

Menangani ikan setelah pembelian

FDA menyarankan agar makanan laut diletakkan di atas es atau ke dalam lemari es atau freezer dalam dua jam setelah pembelian — atau dalam satu jam jika telah terpapar suhu 90°F (32°C) atau lebih tinggi, seperti di dalam mobil yang panas.

Untuk menghindari kontaminasi silang, Clemson HGIC merekomendasikan membersihkan papan potong, peralatan, dan permukaan yang menyentuh ikan mentah sebelum digunakan untuk makanan lain, dan merendam ikan di lemari es daripada di meja.

Waktu dan suhu penyimpanan

Baik FDA maupun Clemson HGIC menetapkan tolok ukur lemari es pada 40°F (4°C) atau lebih rendah. FDA menyatakan makanan laut yang dimaksudkan untuk digunakan dalam dua hari setelah pembelian harus disimpan pada suhu ini. Clemson HGIC memberikan jendela waktu serupa satu hingga dua hari untuk ikan mentah di lemari es, dan tiga hingga empat hari untuk ikan yang sudah dimasak, disimpan di bagian terdingin kulkas.

Untuk penyimpanan yang lebih lama, FDA merekomendasikan membungkus ikan dengan rapi dalam plastik, aluminium foil, atau kertas tahan lembab sebelum membekukan. Clemson HGIC menentukan bahwa ikan segar bertahan sekitar dua hingga tiga bulan dalam freezer 0°F (-18°C), dan ikan yang sudah dimasak selama sekitar satu bulan, dibungkus dalam porsi individual dan diberi label dengan tanggal dan jenis ikan. Ikan yang sebelumnya beku tidak boleh dibekukan kembali, menurut Clemson HGIC.

Mencairkan dan memasak dengan aman

FDA mencantumkan tiga cara yang disetujui untuk mencairkan makanan laut beku: mencairkan secara bertahap semalaman di lemari es; menutupnya dalam kantong plastik dan mencelupkannya ke dalam air dingin; atau menggunakan pengaturan pencairan microwave jika ikan akan dimasak segera, berhenti saat masih es tetapi lentur. Clemson HGIC juga mencantumkan metode lemari es sebagai pilihan, dengan metode air dingin memakan waktu sekitar satu jam sebagai alternatif.

Ikan harus dimasak hingga suhu internal 145°F (62.8°C), angka yang dikutip oleh FDA dan Clemson HGIC. Makanan laut yang tidak matang atau setengah matang tidak boleh dimakan jika menunjukkan bau asam, tengik, ikan, atau seperti amonia, kata FDA.