نحوهٔ انتخاب، دستکاری و نگهداری صحیح از ماهی تازه در خانه

انتخاب، دستکاری و نگهداری صحیح ماهی خطر بیماری های منتقل شده از طریق غذا را کاهش می دهد و ماهی را با بهترین طعم نگاه می دارد. سازمان غذا و دارو ایالات متحده (FDA) و مرکز اطلاعات خانه و باغ (HGIC) دانشگاه کلمسون راهنمایی مصرف کننده را منتشر می کنند که هر مرحلهٔ از پیشخوان ماهی تا میز شام را پوشش می دهد.

چه چیزی را هنگام خرید ماهی تازه باید جستجو کنید

طبق سازمان غذا و دارو، ماهی تازه باید بوی ملایم و تازه داشته باشد، نه بوی ماهی، ترش یا آمونیاک. بوی قوی یا ناخوشایند نشانهٔ این است که ماهی را نباید خریداری یا خورد.

• چشمان: شفاف و براق، غائب نیست (FDA)؛ برخی منابع افزایش می دهند که آنها باید روشن و پرشده باشند نه صورتی (Clemson HGIC).
• آبشش: قرمز بدون بوی (FDA)؛ بدون لزاب (Clemson HGIC).
• گوشت: محکم، و برای فیله باید وقتی فشار داده شود برگردد، با خطوط خون قرمز یا گوشت قرمز در مورد ماهی تن تازه (FDA).
• ترازو و سطح: روشن و براق، بیشتر ترازو برای ماهی کامل سالم است (Clemson HGIC).
• فیله: بدون تغییر رنگ، تیره شدن یا خشک شدن در اطراف لبه ها (FDA).

هر دو منبع بر خرید فقط از فروشندگانی که ماهی را سرد نگاه می دارند یا روی یخ تازهٔ ضخیم نمایش می دهند، تاکید می کنند. Clemson HGIC افزایش می دهد که فروشندگان قابل اعتماد تسهیلات را تمیز نگاه می دارند و کارکنان از شیوه های بهداشتی شخصی صحیح پیروی می کنند.

دستکاری ماهی بعد از خرید

سازمان غذا و دارو توصیه می کند غذاهای دریایی را روی یخ یا در یخچال یا فریزر در مدت دو ساعت از خرید قرار دهید - یا در مدت یک ساعت اگر در معرض دمای 90°F (32°C) یا بیشتر قرار گرفته باشد، مثل درون یک ماشین گرم.

برای اجتناب از آلودگی متقابل، Clemson HGIC توصیه می کند تخته های برش، ابزار و سطوح که ماهی خام لمس کرده اند را قبل از استفاده برای سایر غذاها بشویید، و ماهی را در یخچال به جای روی میز آچار کنید.

زمان و دمای نگهداری

هم سازمان غذا و دارو و هم Clemson HGIC معیار یخچال را در 40°F (4°C) یا کمتر تعیین کردند. سازمان غذا و دارو می گوید غذاهای دریایی برای استفاده در مدت دو روز از خرید باید در این دما نگاه داشته شوند. Clemson HGIC پنجرهٔ ای مشابه از یک تا دو روز برای ماهی خام در یخچال و سه تا چهار روز برای ماهی پخته شده، نگهداری شده در سردترین بخش یخچال را می دهد.

برای نگهداری طولانی تر، سازمان غذا و دارو توصیه می کند ماهی را به محکمی در پلاستیک، فویل یا کاغذ مانع رطوبت بپیچید قبل از انجماد. Clemson HGIC مشخص می کند که ماهی تازه حدود دو تا سه ماه در یخچای 0°F (-18°C) دوام می آورد، و ماهی پخته شده حدود یک ماه دوام می آورد، با بسته بندی در بخش های جداگانه و برچسب خورده با تاریخ و نوع ماهی. ماهی قبلاً منجمد شده را نباید مجدداً منجمد کرد، طبق Clemson HGIC.

ذوب شدن و طبخ ایمن

سازمان غذا و دارو سه روش تایید شدهٔ ذوب غذاهای دریایی منجمد را فهرست می کند: ذوب تدریجی در شب در یخچال؛ مختوم کردن آن در یک کیسهٔ پلاستیکی و فرو بردن آن در آب سرد؛ یا استفاده از تنظیم ذوب یخچای ریز موج اگر ماهی فوراً پخته شود، متوقف شدن در حالی که هنوز یخ است اما انعطاف پذیر. Clemson HGIC همچنین روش یخچال را به عنوان ترجیح داده شدهٔ فهرست می کند، با روش آب سرد حدود یک ساعت به عنوان جایگزین می کند.

ماهی باید تا دمای داخلی 145°F (62.8°C) پخته شود، رقمی که هم سازمان غذا و دارو و هم Clemson HGIC به آن استناد می کنند. نه غذاهای دریایی خام و نه کمپختهٔ باید خورده شود اگر بوی ترش، فاسد، ماهی یا شبیه آمونیاک نشان دهند، طبق سازمان غذا و دارو.