Pirinç ve Makarna Nasıl Mükemmel Pişirilir: Oranlar ve Uzman Teknikleri

Pirinç Su Oranları Neden Bu Kadar Değişiyor

Tarifler birbirinden çok farklı su-pirinç oranları listeler, ancak America's Test Kitchen bu karışıklığın kaynağının emilim değil buharlaşma olduğunu ortaya çıkardı. Kuruluş, 17 pirinç çeşidini — kısa, orta ve uzun taneli beyaz, esmer, kırmızı ve siyah pirinci — suyun buhar olarak dışarı çıkmasını engelleyen vakumlu torbalar içinde pişirdi. Her bir çeşit, sade 1'e 1 su-pirinç oranıyla düzgün bir şekilde pişti.

America's Test Kitchen'a göre, açık ocakta ekstra su yalnızca buhara dönüşerek kaybolan suyu telafi etmek için gereklidir. Esmer pirinç, kepek tabakasını parçalamak için daha uzun pişirme süresi gerektirir; bu da buharlaşmayla daha fazla su kaybedildiği anlamına gelir — tanenin kendisinin daha fazla su emdiği anlamına gelmez. Bir ev aşçısının ne kadar ekstra suya ihtiyaç duyacağı bu yüzden tencerenin şekline, kapağın ne kadar sıkı oturduğuna ve ateşin ne kadar yüksek olduğuna bağlıdır; bu nedenle America's Test Kitchen, tek bir evrensel oran yerine tarifteki belirli tencere boyutu ve kapak talimatlarının izlenmesini tavsiye ediyor.

Adım Adım: Klasik Ocak Üstü Pirinç

1. Yüzeydeki nişastayı gidermek için pirinci, suyu berraklaşana kadar ince gözenekli bir süzgeçte yıkayın (Food Network).
2. Pirinç ve suyu yaklaşık 2'ye 1 oranında — 1 su bardağı pirinç için 2 su bardağı su — bir tencerede birleştirin (Food Network).
3. Suyu kaynatın, ardından bir tutam tuz ekleyin (Food Network).
4. Ateşi kısın, sıkıca kapanan bir kapakla örtün ve kapağı kaldırmadan veya karıştırmadan yaklaşık 18 dakika kısık ateşte pişirin (Food Network).
5. Ateşi kapatın ve buharın nemi yeniden dağıtmayı tamamlaması için pirinci kapalı halde 10 dakika dinlendirin (Food Network).
6. Servis etmeden önce pirinci bir çatalla havalandırın (Food Network).

Daha Tutarlı Pirinç İçin Fırın Yöntemi

America's Test Kitchen ayrıca pirinci ocakta kısık ateşte pişirmek yerine fırında pişirmeyi de test etti ve fırının, pilav pişirme makinesi gibi davranan daha sabit ve eşit bir ısı sağladığını öne sürdü. Yöntem; pirincin yıkanmasını, pişirme sıvısının aromatik malzemelerle ayrıca kaynatılmasını, kaynar sıvının 8 inçlik bir fırın kabındaki pirincin üzerine dökülmesini ve kabın çift kat folyoyla sıkıca kapatılarak fırına verilmesini gerektiriyor. Kuruluşa göre beyaz, esmer ve yabani pirincin hepsi bu şekilde iyi pişti ve zaten kaynar halde olan sıvıyla başlamak fırında geçen süreyi kısalttı.

Makarna Pişirmenin Resmi Kuralları

National Pasta Association'ın pişirme kılavuzu, makarnaya hareket edebileceği yeterli alanı vermek üzerine kurulu. Büyük miktarda su kullanmak, erişte parçalarının birbirine yapışmasını önler ve derneğe göre suyu tuzlamak lezzet açısından vazgeçilmezdir, çünkü makarna içinde piştiği suyu emer.

1. Makarnayı eklemeden önce, her 450 gram kuru makarna için 4 ila 6 litre suyu kaynamaya getirin (National Pasta Association).
2. Su kaynadıktan sonra, her 4 litre su için yaklaşık 2 yemek kaşığı tuz ekleyin — tuz, kaynama başladıktan sonra eklenir, önce değil (National Pasta Association).
3. Makarnayı ekleyin, karıştırın ve suyun yeniden kaynamaya başlamasını bekleyin (National Pasta Association).
4. Pişirme boyunca ara sıra karıştırın ve yağ eklemekten kaçının; dernek bunun sosun daha sonra makarnaya yapışmasını engellediğini belirtiyor (National Pasta Association).
5. Paket üzerindeki süre dolmadan makarnayı tadın; makarna, dişe gelecek kadar diri ama içi tam pişmiş olduğunda yani 'al dente' kıvamına geldiğinde hazırdır (National Pasta Association).
6. Makarna daha sonra bir sosun içinde pişirilmeye devam edilecekse, paket üzerinde önerilen pişirme süresini yaklaşık üçte bir oranında kısaltın (National Pasta Association).
7. Makarna istenen kıvama ulaştığında hemen süzün (National Pasta Association).

Makarna İçin Gerçekten O Kadar Suya İhtiyacınız Var mı?

America's Test Kitchen, 450 gram spagettiyi sadece 2 litre suda — olağan miktarın yarısında — pişirmeyi test etti ve ayrı olarak 1,3 kilogram spagettiyi 1,5 yemek kaşığı tuz ile 6 litre suda pişirdi. Kuruluş her iki durumda da elde edilen al dente sonuçların, geleneksel daha büyük su hacminde pişirilen makarnadan ayırt edilemez olduğunu bildirdi. Buradaki ödünleşim, azaltılmış suda pişen makarnanın eriştelerin yapışmasını önlemek için maşayla sık sık karıştırılması gerektiğidir; bu nedenle America's Test Kitchen, yeterince büyük bir tencere mevcut olduğunda, azaltılmış suyun gerektirdiği ekstra dikkati harcamaktan kaçınmak için yine de geleneksel yöntemi tercih ettiğini söyledi.

Kaçınılması Gereken Yaygın Hatalar

• Pirinci kısık ateşte pişerken karıştırmak, taneleri yapışkan hale getirebilir (Food Network).
• Pirinci kontrol etmek için kapağı kaldırmak, pişme tamamlanmadan buharın kaçmasına neden olur (Food Network).
• Su tam kaynamaya ulaşmadan makarnayı eklemek (National Pasta Association).
• Makarna pişirme suyuna yağ eklemek, bunun ardından sosun eriştelere yapışmasını engelleyebilir (National Pasta Association).
• Makarna için büyük bir tencere su kullanmanın zorunlu olduğunu varsaymak — America's Test Kitchen, makarna sık sık karıştırıldığında çok daha az su miktarının da işe yaradığını tespit etti.