Nasi yang sempurna tergantung pada mendapatkan rasio air yang tepat dan waktu istirahat yang benar, sementara pasta yang sempurna tergantung pada air asin, panci yang cukup besar, dan pengadukan teratur. Tes oleh America's Test Kitchen dan panduan dari National Pasta Association dan Food Network menunjukkan bahwa kedua bahan pokok ini menoleransi lebih banyak fleksibilitas, dan sering kali memerlukan lebih sedikit air, daripada yang diasumsikan oleh banyak juru masak rumahan.
Versi ini adalah terjemahan mesin dari naskah asli (English). Baca naskah asli
Mengapa Rasio Air Nasi Sangat Berbeda
Resep mencantumkan rasio air-ke-nasi yang sangat berbeda, tetapi America's Test Kitchen melacak kebingungan ke penguapan, bukan penyerapan. Outlet ini memasak 17 varietas nasi — nasi putih, merah, merah, dan hitam dalam butir pendek, sedang, dan panjang — di dalam tas yang disegel vakum yang mencegah air apa pun melarikan diri sebagai uap. Setiap varietas tunggal dimasak dengan sempurna dengan rasio air-ke-nasi biasa 1-ke-1.
Di atas tungku terbuka, air ekstra hanya diperlukan untuk menggantikan apa yang berubah menjadi uap, menurut America's Test Kitchen. Nasi merah memerlukan waktu memasak lebih lama untuk memecah lapisan dedak, yang berarti lebih banyak air hilang ke penguapan - bukan butir itu sendiri menyerap lebih banyak. Berapa banyak air ekstra yang dibutuhkan juru masak rumahan, oleh karena itu, tergantung pada bentuk panci, seberapa erat tutupnya pas, dan seberapa tinggi panasnya, yang adalah mengapa America's Test Kitchen menyarankan mengikuti ukuran panci dan instruksi tutup spesifik resep daripada satu rasio universal.
Langkah demi Langkah: Nasi Tungku Klasik
Bilas nasi dalam saringan berjalin halus sampai air menjadi jernih, untuk menghilangkan pati permukaan (Food Network).
Gabungkan nasi dan air dalam rasio kira-kira 2-ke-1 — 2 cangkir air per 1 cangkir nasi — dalam panci (Food Network).
Bawa air mendidih, lalu tambahkan sejumput garam (Food Network).
Kurangi panas menjadi rendah, tutup dengan penutup yang pas, dan simmer selama kira-kira 18 menit tanpa mengangkat penutup atau mengaduk (Food Network).
Matikan panas dan biarkan nasi beristirahat, tertutup, selama 10 menit sehingga uap dapat menyelesaikan redistribusi kelembaban (Food Network).
Kembangkan nasi dengan garpu sebelum disajikan (Food Network).
Metode Oven untuk Nasi yang Lebih Konsisten
America's Test Kitchen juga menguji pemanggangan nasi, bukan mensimmernya di atas tungku, dengan alasan bahwa oven menyediakan panas yang lebih stabil dan merata yang berperilaku seperti panci nasi. Metode ini memerlukan pembilasan nasi, perebusan cairan masak terpisah dengan aroma apa pun, menuangkan cairan panas ke atas nasi dalam piring panggang 8 inci, dan menutup piring dengan rapat dengan lapisan ganda aluminium foil sebelum memanggang. Menurut outlet, nasi putih, merah, dan liar semua dimasak dengan baik dengan cara ini, dan mulai dengan cairan yang sudah mendidih memperpendek waktu di oven.
Aturan Resmi untuk Memasak Pasta
Panduan memasak National Pasta Association berpusat pada memberikan pasta cukup ruang untuk bergerak. Menggunakan volume air yang besar membuat mie tidak menggumpal, dan menambahkan garam ke air dijelaskan oleh asosiasi sebagai penting untuk rasa, karena pasta menyerap air yang dimasaknya.
Bawa 4 hingga 6 liter air per pon pasta kering ke rebusan bergulir sebelum menambahkan pasta (National Pasta Association).
Setelah air mendidih, tambahkan sekitar 2 sendok makan garam per 4 liter air — garam ditambahkan setelah didihkan, bukan sebelumnya (National Pasta Association).
Tambahkan pasta, aduk, dan tunggu air mendidih kembali (National Pasta Association).
Aduk sesekali sepanjang memasak dan lewati minyak, yang asosiasi katakan mencegah saus menempel pada pasta nanti (National Pasta Association).
Cicipi pasta sebelum waktu paket berlalu; selesai ketika al dente — kokoh untuk dikunyah, namun dimasak (National Pasta Association).
Jika pasta akan dimasak lebih lanjut dalam saus kemudian, kurangi waktu memasak yang disarankan paket sebesar sekitar sepertiga (National Pasta Association).
Tiriskan pasta segera setelah mencapai tekstur yang diinginkan (National Pasta Association).
Apakah Anda Benar-benar Memerlukan Banyak Air untuk Pasta?
America's Test Kitchen menguji memasak 1 pon spageti dalam hanya 2 liter air — setengah dari jumlah biasanya — dan secara terpisah memasak 3 pon spageti dalam 6 liter air dengan 1½ sendok makan garam. Dalam kedua kasus, outlet melaporkan hasil al dente tidak dapat dibedakan dari pasta yang dimasak dalam volume air tradisional yang lebih besar. Tukarnya adalah pasta berkurang-air memerlukan pengadukan sering dengan penjepit untuk menjaga mie agar tidak lengket, yang adalah mengapa America's Test Kitchen berkata masih lebih suka metode tradisional ketika panci yang cukup besar tersedia, hanya untuk menghindari perhatian ekstra pengurangan air tuntutan.
Rasio air sekilas
Makanan
Metode standar
Alternatif air lebih rendah
Sumber
Nasi putih (tungku)
2 cangkir air per 1 cangkir nasi, disimmer tertutup sekitar 18 menit
1 cangkir air per 1 cangkir nasi ketika tidak ada air yang dapat menguap, mis. tas yang disegel
Food Network; America's Test Kitchen
Pasta kering
4 hingga 6 liter air per 1 pon pasta
2 liter air per 1 pon pasta, dengan pengadukan sering
National Pasta Association; America's Test Kitchen
Kesalahan Umum untuk Dihindari
Mengaduk nasi saat disimmer, yang dapat membuat butir menjadi lembek (Food Network).
Mengangkat tutup untuk memeriksa nasi, yang membiarkan uap hilang sebelum memasak selesai (Food Network).
Menambahkan pasta sebelum air mencapai rebusan penuh, bergulir (National Pasta Association).
Menambahkan minyak ke air memasak pasta, yang dapat membuat saus tidak menempel pada mie kemudian (National Pasta Association).
Mengasumsikan panci air besar adalah wajib untuk pasta — America's Test Kitchen menemukan volume yang jauh lebih kecil berfungsi jika pasta sering diaduk.
Pertanyaan
Apa rasio air-ke-nasi yang benar?
Metode tungku standar Food Network menggunakan 2 cangkir air per 1 cangkir nasi, disimmer tertutup. America's Test Kitchen menemukan nasi itu sendiri hanya menyerap air dalam rasio 1-ke-1; air ekstra apa pun dalam resep panci terbuka hanya menggantikan apa yang hilang ke penguapan.
Berapa banyak air yang saya benar-benar butuhkan untuk merebus pasta?
National Pasta Association merekomendasikan 4 hingga 6 liter air per pon pasta kering. America's Test Kitchen menguji memasak 1 pon pasta dalam hanya 2 liter dan mendapatkan hasil yang disebutnya tidak dapat dibedakan dari metode volume yang lebih besar, selama pasta sering diaduk.
Berapa banyak garam yang harus masuk ke dalam air pasta, dan kapan?
National Pasta Association merekomendasikan sekitar 2 sendok makan garam per 4 liter air, ditambahkan setelah air mendidih, bukan sebelumnya.
Haruskah nasi dicuci sebelum dimasak?
Panduan Food Network merekomendasikan membilas nasi dalam saringan berjalin halus sampai air jernih, untuk menghilangkan pati permukaan dan membantu butir memasak lebih berkembang dan rambut.
Dapatkah nasi dimasak di oven alih-alih di tungku?
Ya. America's Test Kitchen menjelaskan memanggang nasi dalam hidangan tertutup dengan cairan panas dituangkan ke atasnya, mengatakan panas tungku oven yang stabil berperilaku serupa dengan panci nasi di seluruh nasi putih, merah, dan liar.
Tulisan ini disiapkan dengan kecerdasan buatan dan lolos pemeriksaan sumber otomatis sebelum terbit. Jika Anda melihat kesalahan, ajukan koreksi. Ajukan koreksi atau hak jawab · Cara kami bekerja
"Girl dinner" adalah istilah internet untuk makanan gaya snack-plate yang sederhana dan tanpa memasak yang menjadi viral di TikTok pada tahun 2023. Frasa ini sekarang muncul dalam pencarian bersama dengan chef Ina Garten, yang nasihat jangka panjangnya — lewati kompor, susun piring keju atau charcuterie — sesuai dengan ide yang sama dan mendapat perhatian baru seiring dengan kedatangan buku resepnya yang baru, "Simply Ina," bulan ini.
Kopi yang dijual di seluruh dunia berasal terutama dari dua spesies tanaman, arabika dan robusta, dan metode penyeduhan "terbaik" adalah metode yang sesuai dengan ukuran biji yang digiling, rasio air, dan waktu yang Anda sukai. Asosiasi Kopi Nasional AS (NCA) dan penelitian tingkat roasting dari Berry College menunjukkan bahwa spesies, roasting, dan parameter brewing masing-masing mengubah cangkir dengan cara yang berbeda, dan tidak satupun dari mereka yang secara sederhana "lebih baik" dari yang lain.
Musim gugur membawa labu musim dingin, sayuran cruciferous, dan tanaman akar yang masing-masing memerlukan penanganan berbeda. Data perluasan universitas menunjukkan tanda kematangan yang tepat, suhu penyimpanan, dan umur rak, sementara penelitian Harvard Health menguraikan metode memasak mana yang mempertahankan lebih banyak nutrisi.
Fermentasi sayuran di rumah bekerja dengan menggabungkan produk dengan garam dan menjaganya tetap terendam dalam air garamnya sendiri sehingga bakteri asam laktat dapat berkembang biak dan menurunkan pH, yang melestarikan makanan dan memblokir organisme pembusuk. Layanan perpanjangan universitas menetapkan konsentrasi garam yang aman pada kira-kira 2% hingga 5% dari total berat untuk sebagian besar fermentasi sayuran, naik hingga 16% untuk acar garam tinggi, dengan fermentasi biasanya memakan waktu tiga hingga enam minggu pada suhu kamar tergantung pada sayuran dan rasa target.
