चावल और पास्ता को सही तरीके से पकाना: अनुपात और विशेषज्ञ तकनीकें

चावल के पानी के अनुपात में इतना अधिक भिन्नता क्यों है

व्यंजनों में पानी से चावल का अनुपात बहुत अलग सूचीबद्ध होता है, लेकिन अमेरिका की टेस्ट किचन ने भ्रम को सोखने की जगह वाष्पीकरण में खोजा। इस आउटलेट ने 17 चावल की किस्मों - सफेद, भूरे, लाल और काले चावल - छोटे, मध्यम और लंबे दाने में - वैक्यूम-सील बैग के अंदर पकाया जो किसी भी पानी को भाप के रूप में बचने से रोकता था। हर एक किस्म पानी से चावल के सादा 1-से-1 अनुपात के साथ सही तरीके से पकी।

एक खुली स्टोव पर, अतिरिक्त पानी केवल उसे बदलने के लिए आवश्यक है जो भाप में बदल जाता है, अमेरिका की टेस्ट किचन के अनुसार। भूरे चावल को इसकी चोकर की परत को तोड़ने के लिए अधिक पकाने का समय चाहिए, जिसका अर्थ है कि अधिक पानी वाष्पीकरण में खो जाता है - यह नहीं कि अनाज स्वयं अधिक सोखता है। इसलिए एक घरेलू रसोइए को कितना अतिरिक्त पानी चाहिए यह बर्तन के आकार, ढक्कन कितनी कसकर फिट होता है, और आंच कितनी ऊंची है, पर निर्भर करता है, जो यही है कि अमेरिका की टेस्ट किचन एक एकल सार्वभौमिक अनुपात के बजाय व्यंजन के विशिष्ट पैन आकार और ढक्कन निर्देशों का पालन करने की सलाह देती है।

चरण-दर-चरण: क्लासिक स्टोव पर चावल

1. चावल को एक महीन-जाली छलनी में कुल्ला करें जब तक पानी साफ न हो, सतह के स्टार्च को हटाने के लिए (फूड नेटवर्क)।
2. चावल और पानी को लगभग 2-से-1 अनुपात में - 1 कप चावल के लिए 2 कप पानी - एक बर्तन में मिलाएं (फूड नेटवर्क)।
3. पानी को उबलने के लिए लाएं, फिर नमक की एक चुटकी जोड़ें (फूड नेटवर्क)।
4. आंच को कम करें, एक तंग-फिटिंग ढक्कन से ढकें, और लगभग 18 मिनट के लिए सिमर करें बिना ढक्कन को उठाए या हिलाए (फूड नेटवर्क)।
5. आंच बंद करें और चावल को ढकके 10 मिनट के लिए आराम दें ताकि भाप नमी को पुनः वितरित कर सके (फूड नेटवर्क)।
6. परोसने से पहले एक कांटे से चावल को हल्का करें (फूड नेटवर्क)।

अधिक सुसंगत चावल के लिए ओवन विधि

अमेरिका की टेस्ट किचन ने स्टोव पर सिमर करने के बजाय ओवन में चावल को बेक करने का भी परीक्षण किया, यह तर्क देते हुए कि एक ओवन अधिक स्थिर, अधिक समान ताप प्रदान करता है जो चावल कुकर की तरह काम करता है। विधि चावल को कुल्ला करना, किसी भी सुगंध के साथ पकाने के तरल को अलग से उबालना, गर्म तरल को 8-इंच की बेकिंग डिश में चावल पर डालना, और डिश को फॉयल की दोहरी परत से दृढ़ता से ढकना शामिल है। आउटलेट के अनुसार, सफेद, भूरे और जंगली चावल सभी इसी तरह अच्छी तरह से पकाए गए, और पहले से उबलते हुए तरल के साथ शुरुआत करने से ओवन में समय में कटौती हुई।

पास्ता पकाने के आधिकारिक नियम

नेशनल पास्ता एसोसिएशन की पकाने की मार्गदर्शन पास्ता को चलने के लिए पर्याप्त जगह देने पर केंद्रित है। पानी की एक बड़ी मात्रा का उपयोग करना नूडल्स को एक साथ ढेर लगने से रोकता है, और पानी में नमक डालना एसोसिएशन द्वारा स्वाद के लिए आवश्यक बताया जाता है, क्योंकि पास्ता जिस पानी में पकता है उसे सोखता है।

1. सूखे पास्ता के प्रति पाउंड 4 से 6 क्वार्ट पानी को एक रोलिंग उबाल लाएं पास्ता जोड़ने से पहले (नेशनल पास्ता एसोसिएशन)।
2. एक बार पानी उबल रहा हो, लगभग 2 बड़े चम्मच नमक प्रति 4 क्वार्ट पानी जोड़ें - नमक उबालना शुरू होने के बाद जोड़ा जाता है, पहले नहीं (नेशनल पास्ता एसोसिएशन)।
3. पास्ता जोड़ें, हिलाएं, और पानी को फिर से उबलने के लिए प्रतीक्षा करें (नेशनल पास्ता एसोसिएशन)।
4. पूरे खाना पकाने में कभी-कभी हिलाएं और तेल छोड़ें, जो एसोसिएशन कहता है कि बाद में सॉस को पास्ता से चिपकने से रोकता है (नेशनल पास्ता एसोसिएशन)।
5. पैकेज समय से पहले पास्ता का स्वाद चखें; यह अल डेंटे होता है जब यह काटने के लिए दृढ़ होता है, फिर भी पकाया हुआ (नेशनल पास्ता एसोसिएशन)।
6. यदि पास्ता बाद में एक सॉस में और पकाया जाएगा, तो पैकेज के सुझाए गए पकाने के समय में लगभग एक तिहाई कटौती करें (नेशनल पास्ता एसोसिएशन)।
7. एक बार जब पास्ता वांछित बनावट तक पहुंच जाए तो तुरंत नालियां (नेशनल पास्ता एसोसिएशन)।

क्या आप वास्तव में पास्ता के लिए उतना पानी चाहते हैं?

अमेरिका की टेस्ट किचन ने 1 पाउंड स्पेगेटी को महज 2 क्वार्ट पानी में पकाने का परीक्षण किया - सामान्य राशि का आधा - और अलग से 6 क्वार्ट पानी में 1½ बड़े चम्मच नमक के साथ 3 पाउंड स्पेगेटी पकाई। दोनों मामलों में, आउटलेट ने सूचित किया कि अल डेंटे परिणाम पारंपरिक बड़ी मात्रा में पानी में पकाए गए पास्ता से अप्रभेद्य थे। व्यापार यह है कि कम-पानी पास्ता को चिमटे के साथ बार-बार हिलाने की जरूरत है नूडल्स को चिपकने से रोकने के लिए, जो यही है कि अमेरिका की टेस्ट किचन कहा कि जब एक काफी बड़ा बर्तन उपलब्ध हो तो यह अभी भी पारंपरिक विधि पसंद करती है, बस कम पानी की मांग करती है अतिरिक्त ध्यान के बिना।

सामान्य गलतियों से बचें

• चावल को सिमर करते समय हिलाना, जो दानों को गूंध बनाता है (फूड नेटवर्क)।
• चावल की जांच करने के लिए ढक्कन उठाना, जो पकाने के अंत से पहले भाप को बचने देता है (फूड नेटवर्क)।
• पानी को पूरी, रोलिंग उबाल तक पहुंचने से पहले पास्ता जोड��ना (नेशनल पास्ता एसोसिएशन)।
• पास्ता खाना पकाने के पानी में तेल जोड़ना, जो बाद में सॉस को नूडल्स से चिपकने से रोक सकता है (नेशनल पास्ता एसोसिएशन)।
• यह मान लेना कि पास्ता के लिए एक बड़ा बर्तन अनिवार्य है - अमेरिका की टेस्ट किचन को एक बहुत छोटा आयतन काम करता पाया अगर पास्ता को अक्सर हिलाया जाता है।