چاول اور پاستا کو بہترین طریقے سے پکانا: تناسب اور ماہرانہ تکنیکیں

چاول کے پانی کے تناسب میں اتنے زیادہ فرق کیوں ہیں

ریسپیز میں پانی سے چاول کا تناسب بہت مختلف ہوتا ہے، لیکن امریکا کے ٹیسٹ کچن نے الجھن کو جذب کی جگہ بخارات میں تلاش کیا۔ اس آؤٹ لیٹ نے 17 چاول کی اقسام - سفید، بھورے، سرخ اور سیاہ چاول - مختلف لمبائی کے دانوں میں ویکیوم سیل بیگ میں پکایا جو کسی بھی پانی کو بھاپ کے طور پر نکلنے سے روکتا تھا۔ ہر ایک قسم پانی سے چاول کے سادہ 1 سے 1 کے تناسب سے بہترین انداز میں پکی۔

کھلی چولہے پر، اضافی پانی صرف اس لیے درکار ہے جو بخار میں تبدیل ہو جاتا ہے، امریکا کے ٹیسٹ کچن کے مطابق۔ براؤن چاول کو اس کی بھوسی کی پرت کو توڑنے کے لیے زیادہ پکانے کا وقت درکار ہے، جس کا مطلب ہے کہ زیادہ پانی بخارات میں ضائع ہوتا ہے - یہ نہیں کہ دانہ خود زیادہ جذب کرتا ہے۔ اس لیے گھریلو پکانے والے کو کتنا اضافی پانی درکار ہے یہ برتن کی شکل، ڈھکن کتنا سختی سے فٹ ہے اور آنچ کتنی زیادہ ہے اس پر منحصر ہے، اس لیے امریکا کے ٹیسٹ کچن ایک واحد عالمی تناسب کے بجائے ریسپی کے مخصوص برتن کی سائز اور ڈھکن کی ہدایات پر عمل کرنے کا مشورہ دیتا ہے۔

مرحلہ وار: کلاسک چولہے پر چاول

1. چاول کو ایک باریک جالی کی چھلنی میں دھویں جب تک پانی صاف نہ ہو جائے، سطح کے نشاستے کو ہٹانے کے لیے (فوڈ نیٹ ورک)۔
2. چاول اور پانی کو تقریباً 2 سے 1 کے تناسب میں ملائیں - 1 کپ چاول کے لیے 2 کپ پانی - ایک برتن میں (فوڈ نیٹ ورک)۔
3. پانی کو ابال لائیں، پھر ایک چٹکی نمک شامل کریں (فوڈ نیٹ ورک)۔
4. آنچ کو کم کریں، سختی سے فٹ ہونے والے ڈھکن سے ڈھکیں، اور تقریباً 18 منٹ کے لیے ابلیں بغیر ڈھکن کو اٹھائے یا ہلائے (فوڈ نیٹ ورک)۔
5. آنچ بند کریں اور چاول کو ڈھکے ہوئے 10 منٹ کے لیے آرام دیں تاکہ بخار نمی کو دوبارہ تقسیم کر سکے (فوڈ نیٹ ورک)۔
6. چاول کو کانٹے سے ہلکا کریں سرو کرنے سے پہلے (فوڈ نیٹ ورک)۔

زیادہ مستقل چاول کے لیے آؤن طریقہ

امریکا کے ٹیسٹ کچن نے چاول کو چولہے پر ابالنے کی بجائے تندور میں بیک کرنے کی بھی جانچ کی، یہ دلیل دیتے ہوئے کہ تندور زیادہ مستحکم، زیادہ یکساں حرارت فراہم کرتا ہے جو چاول کے بناتے کی طرح برتاؤ کرتا ہے۔ اس طریقہ میں چاول کو دھونا، پکانے کی رطوبت کو کسی بھی خوشبو کے ساتھ الگ سے ابالنا، گرم مائع کو ایک 8 انچ کی بیکنگ ڈش میں چاول پر ڈالنا، اور ڈش کو فوائل کی دہری پرت سے سختی سے ڈھکنا شامل ہے۔ آؤٹ لیٹ کے مطابق، سفید، براؤن اور جنگلی چاول یوں ہی اچھے سے پکے، اور پہلے سے ابلے ہوئے مائع سے شروع کرنے سے تندور میں وقت کم ہوا۔

پاستا پکانے کے آفیشل اصول

نیشنل پاستا ایسوسی ایشن کی پکانے کی رہنمائی پاستا کو حرکت کے لیے کافی جگہ دینے پر مرکوز ہے۔ پانی کی بڑی مقدار استعمال کرنا نوڈلز کو آپس میں چپکنے سے روکتا ہے، اور پانی میں نمک ڈالنا ایسوسی ایشن کے ذریعے ذائقہ کے لیے ضروری بیان کیا جاتا ہے، کیونکہ پاستا اس پانی کو جذب کرتا ہے جس میں وہ پکتا ہے۔

1. خشک پاستا کے ہر پاؤنڈ کے لیے 4 سے 6 لیٹر پانی کو ابالی ہوئی حالت میں لائیں پاستا شامل کرنے سے پہلے (نیشنل پاستا ایسوسی ایشن)۔
2. جب پانی ابل رہا ہو، تو 4 لیٹر پانی کے لیے تقریباً 2 کھانے کا چمچ نمک شامل کریں - نمک ابلنا شروع ہونے کے بعد شامل کیا جاتا ہے، پہلے نہیں (نیشنل پاستا ایسوسی ایشن)۔
3. پاستا شامل کریں، ہلائیں، اور پانی کے واپس ابلنے کے لیے انتظار کریں (نیشنل پاستا ایسوسی ایشن)۔
4. پکانے کے دوران کبھی کبھار ہلائیں اور تیل چھوڑ دیں، جو ایسوسی ایشن کہتی ہے کہ بعد میں صاس کو پاستا سے چپکنے سے روکتا ہے (نیشنل پاستا ایسوسی ایشن)۔
5. پاستا کو پیکج کے وقت سے پہلے چکھیں؛ یہ ال ڈینٹے ہوتا ہے جب یہ کاٹنے کے لیے مضبوط ہو، پھر بھی پکا ہوا ہو (نیشنل پاستا ایسوسی ایشن)۔
6. اگر پاستا بعد میں صاس میں مزید پکایا جائے گا، تو پیکج کے تجویز کردہ پکانے کے وقت میں تقریباً ایک تہائی کم کریں (نیشنل پاستا ایسوسی ایشن)۔
7. ایک بار جب پاستا مطلوبہ بناوٹ تک پہنچ جائے تو فوری طور پر نالی کریں (نیشنل پاستا ایسوسی ایشن)۔

کیا آپ کو واقعی پاستا کے لیے اتنا پانی درکار ہے؟

امریکا کے ٹیسٹ کچن نے 1 پاؤنڈ سپیگھیٹی کو محض 2 لیٹر پانی میں پکانے کی جانچ کی - معمولی رقم کا آدھا - اور الگ سے 3 پاؤنڈ سپیگھیٹی کو 6 لیٹر پانی میں 1½ کھانے کے چمچ نمک کے ساتھ پکایا۔ دونوں صورتوں میں، آؤٹ لیٹ نے کہا کہ ال ڈینٹے کے نتائج روایتی بڑی مقدار میں پانی میں پکی گئی پاستا سے ممتاز تھے۔ تبدیلی یہ ہے کہ کم پانی والی پاستا کو چملچی سے بار بار ہلانے کی ضرورت ہے تاکہ نوڈلز چپک نہ جائیں، اس لیے امریکا کے ٹیسٹ کچن نے کہا کہ جب کافی بڑا برتن دستیاب ہو تو وہ روایتی طریقہ پسند کرتے ہیں، محض کم پانی کی طلب کرتا ہے اضافی توجہ سے بچنے کے لیے۔

عام غلطیوں سے بچیں

• چاول کو ابلتے ہوئے ہلانا، جو دانوں کو چپکانے والا بناتا ہے (فوڈ نیٹ ورک)۔
• چاول کو چیک کرنے کے لیے ڈھکن اٹھانا، جو بخار کو کھونے سے پہلے نکلنے دیتا ہے (فوڈ نیٹ ورک)۔
• پانی کو مکمل، ابلی ہوئی حالت تک پہنچنے سے پہلے پاستا شامل کرنا (نیشنل پاستا ایسوسی ایشن)۔
• پاستا پکانے کے پانی میں تیل شامل کرنا، جو بعد میں صاس کو نوڈلز سے چپکنے سے روک سکتا ہے (نیشنل پاستا ایسوسی ایشن)۔
• یہ فرض کرنا کہ پاستا کے لیے بڑا برتن لازمی ہے - امریکا کے ٹیسٹ کچن نے پایا کہ اگر پاستا اکثر ہلایا جائے تو بہت کم حجم کام کرتا ہے۔