食品保存ガイド：冷蔵庫、冷凍庫、パントリーの適切な使用で廃棄物を削減する方法

米国で生産されたすべての食品のおよそ3分の1が食べられずに終わり、2019年の米国環境保護庁（EPA）によると、家庭廃棄物の約96%が埋立地、燃焼施設、または下水に終わりました。EPAはこれが4人家族の平均年間約$3,000の費用がかかると推定しています。その損失のほとんどは家庭で起こります。つまり、保存習慣（単なる買い物の選択だけでなく）が、実際にどれだけの食べ物が食べられるかを決定します。

最初に適切な温度を設定する

米国食品医薬品局（FDA）は、冷蔵庫を40°F（4°C）以下に、冷凍庫を0°F（-18°C）に保つべきと述べています。FDAは機器温度計の使用を推奨し、組み込みの目盛りが常に正確であるとは限らないことに注意し、定期的に温度を確認することを推奨しています。機関はまた、「2時間ルール」に従うことをアドバイスしています：室温に2時間以上放置された腐りやすい食べ物（室温が90°Fを超える場合は1時間）は、すぐに廃棄するか冷蔵する必要があります。

米国の給付大学食品安全プログラムであるコロラド州立大学拡張サービスは、冷蔵庫は35°Fから40°Fの間で動作し、冷凍庫は過度に混雑してはいけないことを追加しました。適切な空気循環はユニット全体の温度を安定に保つのに役立つためです。

食べ物が実際にどのくらい保つか

保存時間は食品の種類によって大きく異なります。コロラド州立大学拡張サービスは、安全な温度での冷蔵庫と冷凍庫の保存に関する次の参照数を公開しています。

拡張サービスは、これらは正しい温度で保たれた食品のガイドラインであることを強調しています。より暖かい冷蔵庫または機能不足の冷凍庫に放置された食べ物は、チャートが提案するよりも速く腐ります。

何も忘れられていないように食べ物を整理する

FDAは、温度が高いドアではなく、冷蔵庫の中に元のカートンの卵を保存し、空気が循環できるように混雑した棚を避けることをアドバイスしています。EPAはまた、バナナ、りんご、梨、石の果物、アボカドなどのエチレンガスを放出する果物を他の農産物から分離することを推奨しています。エチレンは近くのアイテムの熟成と腐敗を加速するためです。葉物野菜、にんじん、きゅうり、ブロッコリーなどのしおれやすい野菜は、高湿度の引き出しで長くなり、キノコやピーマンなどの腐りやすいアイテムはEPAによると低湿度でよく保たれます。

過剰食品の保存方法を選択する

腐る前に食べられない食べ物のために、ジョージア大学の国立家庭食品保存センター（NCHFP）は、それぞれ異なる食品に適した確立された方法をいくつか説明しています。

1. 冷凍：食べ物の水が氷に変わるまで温度を低下させ、微生物の成長を遅くします。NCHFPは急速で均一な冷却が品質を最も良く保つことに注意します。
2. 缶詰め：食べ物は病原体を破壊するためにジャーで加熱されます。ジャーが冷えると、真空シールが形成され、棚安定に保ちます。
3. 乾燥：微生物が成長するために必要な水分を除去し、冷蔵が不要な軽量食品を生成します。
4. 発酵：微生物は酸素なしで炭水化物と他の化合物を分解し、食べ物を保存しながら風味とテクスチャーを変える酸を生成します。
5. ピクリング：酢、塩、砂糖は棚の寿命を延ばす酸性環境を作り出します。
6. 硬化と喫煙：塩は肉から水分を引き出し、煙はさらなる防腐効果を追加します。主に肉に使用されます。

EPAは、季節の農産物を腐る前に大量購入して使用する方法として、冷凍、ピクリング、脱水、缶詰め、または過剰な果物をジャムに変えることを具体的に提案しています。

日付ラベルを正しく読む

FDAは、「使用期限」の日付は一般に安全な遮断ではなくピーク品質を示していることに注意します。つまり、多くの製品はその日付の後に食べるのは安全です。乳児用粉ミルクは例外で、印刷された日付で使用する必要があります。機関は外観または臭いだけに頼るのではなく、温度制御に頼ることをアドバイスしており、食べ物は「見た目、臭い、または味が腐ったように見えない場合でも非常に病気になる可能性がある」と警告しています。目に見えてカビの生えた食べ物、および膨らんだ、漏れている、穴があいている、または深く錆びた缶詰は、ラベルの日付に関係なく廃棄する必要があります。

腐る前に食べ物を使用する

保存と保存を超えて、EPAは旬を過ぎた農産物をスープ、キャセロール、またはスムージーに組み込むことと、スクラップを再利用することを推奨しています。たとえば、野菜トリミングをストックに使用します。買い物の前に冷蔵庫、冷凍庫、パントリーに既にあるもの周辺の食事を計画し、冷凍の残り物に日付を付けることも、家庭廃棄物を削減するための機関の推奨事項の中にあります。