Kira-kira sepertiga dari semua makanan yang diproduksi di Amerika Serikat tidak termakan, dan pada 2019 sekitar 96% sampah makanan rumah tangga berakhir di tempat pembuangan akhir, fasilitas pembakaran, atau saluran pembuangan, menurut Badan Perlindungan Lingkungan AS (EPA). EPA memperkirakan ini menghabiskan biaya keluarga rata-rata empat orang hampir $3.000 per tahun. Sebagian besar dari kehilangan itu terjadi di rumah, yang berarti kebiasaan penyimpanan — bukan hanya pilihan berbelanja — menentukan berapa banyak makanan yang benar-benar dimakan.
Atur suhu yang tepat terlebih dahulu
Badan Makanan dan Obat-obatan AS (FDA) mengatakan kulkas harus disimpan pada 40°F (4°C) atau lebih rendah dan freezer pada 0°F (-18°C). FDA merekomendasikan menggunakan termometer peralatan, mencatat bahwa tombol bawaan tidak selalu akurat, dan memeriksa suhu secara berkala. Badan ini juga menyarankan mengikuti 'aturan dua jam': makanan yang mudah rusak yang ditinggalkan pada suhu kamar lebih lama dari dua jam (satu jam jika ruangan di atas 90°F) harus dibuang atau didinginkan segera.
Perpanjangan Colorado State University, program keselamatan pangan universitas hibah tanah AS, menambahkan bahwa kulkas harus berjalan antara 35°F dan 40°F dan freezer tidak boleh penuh sesak, karena sirkulasi udara yang tepat membantu menjaga suhu tetap stabil di seluruh unit.
Berapa lama makanan benar-benar bertahan
Waktu penyimpanan bervariasi tajam menurut jenis makanan. Perpanjangan Colorado State University menerbitkan angka referensi berikut untuk penyimpanan kulkas dan freezer pada suhu yang aman.
Batas penyimpanan kulkas dan freezer (Perpanjangan Colorado State University)| Makanan | Kulkas (40°F) | Freezer (0°F) |
|---|
| Hidangan daging masak | 3–4 hari | 2–3 bulan |
|---|
| Daging giling mentah (sapi/babi) | 1–2 hari | 3–4 bulan |
|---|
| Unggas segar, utuh atau potong | 1–2 hari | 9–12 bulan |
|---|
| Telur dalam cangkang | 3–5 minggu | Tidak disarankan |
|---|
| Bacon | 5–7 hari | 1 bulan |
|---|
| Steak daging sapi mentah | 2–4 hari | 6–12 bulan |
|---|
| Daging babi panggang mentah | 2–4 hari | 4–8 bulan |
|---|
Layanan perluasan menekankan bahwa ini adalah pedoman untuk makanan yang disimpan pada suhu yang benar; makanan yang ditinggalkan di kulkas yang lebih hangat atau freezer yang kurang berkinerja akan membusuk lebih cepat daripada yang disarankan bagan.
Atur makanan agar tidak ada yang terlupakan
FDA menyarankan menyimpan telur di kotak aslinya di dalam kulkas daripada di pintu, tempat suhunya lebih hangat, dan menghindari rak yang penuh sesak agar udara dapat bersirkulasi. EPA juga merekomendasikan memisahkan buah yang melepaskan gas etilen — seperti pisang, apel, pir, buah batu, dan alpukat — dari produk lainnya, karena etilen mempercepat pematangan dan pembusukan di item terdekat. Sayuran yang rentan layu, seperti sayuran berdaun, wortel, mentimun, dan brokoli, bertahan lebih lama di laci kelembaban tinggi, sementara item yang rentan membusuk, seperti jamur dan paprika, berkinerja lebih baik pada kelembaban rendah, menurut EPA.
Memilih metode penyimpanan untuk makanan surplus
Untuk makanan yang tidak dapat dimakan sebelum membusuk, Pusat Penyimpanan Makanan Rumah Nasional Universitas Georgia (NCHFP) menjelaskan beberapa metode yang sudah terbukti, masing-masing cocok untuk makanan yang berbeda.
- Pembekuan: menurunkan suhu sampai air dalam makanan menjadi es, memperlambat pertumbuhan mikroba; NCHFP mencatat pendinginan cepat dan seragam mempertahankan kualitas terbaik.
- Pengalengan: makanan dipanaskan dalam toples untuk membunuh patogen; saat toples mendingin, segel vakum terbentuk yang membuatnya stabil di rak.
- Pengeringan: menghilangkan kelembaban yang dibutuhkan mikroorganisme untuk tumbuh, menghasilkan makanan ringan yang tidak memerlukan pendinginan.
- Fermentasi: mikroorganisme memecah karbohidrat dan senyawa lainnya tanpa oksigen, menghasilkan asam yang melestarikan makanan sambil mengubah rasa dan tekstur.
- Pengasinan: cuka, garam, dan gula menciptakan lingkungan asam yang memperpanjang umur simpan.
- Pengawetan dan pengasapan: garam menarik kelembaban dari daging, dan asap menambah efek pengawet lebih lanjut, terutama digunakan untuk daging.
EPA secara khusus menyarankan pembekuan, pengasinan, pengeringan, pengalengan, atau mengubah buah surplus menjadi selai sebagai cara menggunakan produk musiman yang dibeli dalam jumlah besar sebelum membusuk.
Membaca label tanggal dengan benar
FDA mencatat bahwa tanggal 'gunakan sebelum' umumnya menunjukkan kualitas puncak daripada batas keselamatan, yang berarti banyak produk tetap aman untuk dimakan setelah tanggal itu — susu formula bayi adalah pengecualian, karena harus digunakan pada tanggal tercetak. Badan ini menyarankan mengandalkan kontrol suhu daripada penampilan atau bau saja, memperingatkan bahwa makanan 'dapat membuat Anda sangat sakit bahkan ketika tidak terlihat, berbau, atau terasa basi.' Makanan berjamur yang terlihat jelas, dan barang kaleng yang membengkak, bocor, tusukan, atau berkarat dalam, harus dibuang terlepas dari tanggal di label.
Gunakan makanan sebelum membusuk
Di luar penyimpanan dan pengawetan, EPA merekomendasikan menggabungkan produk yang melewati masa jayanya ke dalam sup, casserole, atau smoothie, dan mengubah tujuan sisa — misalnya, menggunakan potongan sayuran untuk kaldu. Merencanakan makanan di sekitar apa yang sudah ada di kulkas, freezer, dan pantry sebelum berbelanja, dan memberi label sisa makanan yang dibekukan dengan tanggal, juga termasuk dalam rekomendasi badan untuk mengurangi limbah makanan rumah tangga.
Tulisan ini disiapkan dengan kecerdasan buatan dan lolos pemeriksaan sumber otomatis sebelum terbit. Jika Anda melihat kesalahan, ajukan koreksi. Ajukan koreksi atau hak jawab · Cara kami bekerja
