راهنمای ذخیرهسازی مواد غذایی: چگونه باضایع‌کاهی از طریق استفادهٔ درست از یخچال، فریزر و انبار کاهش دهیم
انتشار:
تصویر: Bill Stafford · Public domain · Wikimedia Commons
بهطور خلاصه
حفظ دمای یخچال در 40 درجه فارنهایت (4 درجه سلسیوس) یا کمتر و فریزر در 0 درجه فارنهایت (-18 درجه سلسیوس)، و تطابق هر مادهٔ غذایی با روش حفاظت مناسب، مراحل اصلی‌ای هستند که عمر قابل استفاده را طولانی میکنند، بر اساس FDA، EPA و خدمات توسعهٔ دانشگاهی. در ترکیب با یخزدایی، کنسروکردن، خشککردن یا تخمیر مواد غذایی اضافی، این روش‌ها مسئله‌ای را که EPA می‌گوید هر سال تقریباً 3000 دلار برای یک خانوادهٔ چهارنفره هزینه میکند، مرتفع میکند.
این نسخه ترجمهٔ ماشینی متن اصلی (English) است. خواندن متن اصلی
تقریباً یک سوم تمام مواد غذایی تولیدشده در ایالات متحدهٔ آمریکا بدون استفاده باقی می‌ماند و در سال 2019 حدود 96 درصد از ضایعات غذایی خانگی در مدافن زباله، تاسیسات احتراق یا فاضلاب‌ها به پایان رسید، بر اساس آژانسٔ حفاظت از محیط زیست آمریکایی (EPA). EPA تخمین می‌زند که این برای یک خانوادهٔ چهارنفره هر سال حدود 3000 دلار هزینه دارد. بیشتر این تلفات در خانه رخ می‌دهد، که به این معنی است که عادات ذخیرهسازی - نه تنها انتخاب‌های خریداری - تعیین میکند چه مقدار مادهٔ غذایی واقعاً مصرف میشود.
ابتدا دمای صحیح را تنظیم کنید
اداره‌ای مواد غذایی و دارویی آمریکا (FDA) می‌گوید که یخچال باید در 40 درجه فارنهایت (4 درجه سلسیوس) یا کمتر و فریزر در 0 درجه فارنهایت (-18 درجه سلسیوس) نگه داشته شود. FDA توصیه میکند از دماسنج دستگاهی استفاده کنید، بیان کنندهٔ این که اسکال‌های درون‌ساختی همیشه دقیق نیستند، و دما را به صورت متناوب بررسی کنید. آژانس همچنین توصیه میکند "قانون دو ساعت" را دنبال کنید: مادهٔ غذایی قابل‌تلف‌شدنی که بیش از دو ساعت در دمای اتاق رها شود (یک ساعت اگر اتاق بیش از 90 درجه فارنهایت باشد) باید دور انداخته یا فوری یخ‌دار شود.
دانشگاه ایالتی کلرادو درخت (Colorado State University Extension)، برنامه ایمنی مواد غذایی در یک دانشگاه زمین‌بخش آمریکایی، اضافه میکند که یخچال باید بین 35 درجه فارنهایت و 40 درجه فارنهایت کار کند و فریزر نباید متراکم باشد، زیرا گردش هواي درست باعث حفظ دمای پایدار در سراسر دستگاه میشود.
مادهٔ غذایی واقعاً چقدر دوام می‌آورد
مدت زمان ذخیرهسازی بر اساس نوع مادهٔ غذایی بهطور شدید متفاوت است. دانشگاه ایالتی کلرادو درخت (Colorado State University Extension) ارقام مرجع زیر را برای ذخیرهسازی یخچال و فریزر در دمای ایمن منتشر میکند.
محدودیت‌های ذخیرهسازی یخچال و فریزر (دانشگاه ایالتی کلرادو درخت)
مادهٔ غذایی
یخچال (40°F)
فریزر (0°F)
غذاهای گوشت پختهشده
3-4 روز
2-3 ماه
گوشت چرخ‌شدهٔ خام (گاو/خوک)
1-2 روز
3-4 ماه
طیور تازه، کل یا تکه‌ها
1-2 روز
9-12 ماه
تخممرغ در پوسته
3-5 هفته
توصیه نشده
بیکن
5-7 روز
1 ماه
گوشت تازهٔ بیف
2-4 روز
6-12 ماه
گوشت پوزی تازهٔ خوک
2-4 روز
4-8 ماه
خدمت توسعه تاکید میکند که این راهنمایی‌ها برای مادهٔ غذایی در دمای صحیح نگه داشته شده‌اند؛ مادهٔ غذایی رها شده در یخچال گرم‌تر یا فریزر عملکرد‌ضعیف سریع‌تر از آنچه نمودار نشان می‌دهد تخریب میشود.
مواد غذایی را سازمان‌دهی کنید تا چیزی فراموش نشود
FDA توصیه میکند تخممرغ را در جعبهٔ اصلی‌اش در داخل یخچال نگه دارید به‌جای درِ یخچال، جایی که دما گرم‌تر است، و از رفوف پرازدحام اجتناب کنید تا هوا بتواند گردش کند. EPA همچنین توصیه میکند میوه‌هایی که گاز اتیلن آزاد میکنند - مانند موز، سیب، کمثری، میوه‌های هسته‌دار و آووکادو - را از سایر محصولات جدا کنید، زیرا اتیلن رسیدگی و تخریب را در موارد نزدیک تند میکند. سبزی‌هایی که در معرض افول هستند، مانند سبزیهای برگی، هویج، خیار و بروکلی، در کشویِ رطوبت بالا دوام بیشتری دارند، در حالی‌که موارد در معرض پوسیدگی، مانند قارچ و فلفل، در رطوبت کم بهتر می‌گذرند، بر اساس EPA.
انتخاب روش حفاظت برای مواد غذایی اضافی
برای مادهٔ غذایی‌ای که نمی‌تواند قبل از تخریب مصرف شود، مرکز ملی حفاظت مواد غذایی خانگی (NCHFP) دانشگاه جورجیا روشهای متعددی را توصیف میکند که هرکدام برای غذاهای مختلف مناسب است.
یخزدایی: دما را تا زمانی که آب در مادهٔ غذایی به یخ تبدیل شود پایین می‌آورد، رشد میکروبی را کند میکند؛ NCHFP توجه میکند که سرمایش سریع و یکنواخت کیفیت را بهتر حفظ میکند.
کنسروکردن: مادهٔ غذایی در شیشه‌ها گرم میشود تا مسببان بیماری را نابود کند؛ هنگامی‌که شیشه سرد میشود، یک مهر خلأ تشکیل میشود که آن را پایدار باقی می‌گذارد.
خشککردن: رطوبتی را حذف میکند که میکروب‌ها برای رشد نیاز دارند، مادهٔ غذایی سبک‌وزن تولید میکند که نیازی به یخچال ندارد.
تخمیر: میکروب‌ها کربوهیدرات‌ها و ترکیبات دیگر را بدون اکسیژن تجزیه میکنند، اسیدی تولید میکند که مادهٔ غذایی را حفظ میکند در حالی که طعم و بافت را تغییر می‌دهد.
ترشی: سرکه، نمک و شکر محیط اسیدی ایجاد میکنند که عمر قابل استفاده را طولانی میکند.
درمان با نمک و دودی: نمک رطوبت را از گوشت استخراج میکند، و دود اثر حفاظتی بیشتری اضافه میکند، عمدتاً برای گوشت استفاده میشود.
EPA بهطور خاص یخزدایی، ترشی، خشککردن، کنسروکردن یا تبدیل میوهٔ اضافی به مربا را بهعنوان راه‌هایی برای استفاده از محصول فصلی خریداری‌شده در انبوه قبل از تخریب توصیه میکند.
برچسب‌های تاریخ را به‌درست بخوانید
FDA توجه می‌دهد که تاریخهای "استفاده توسط" عموماً بیشتر کیفیت اوج را نشان می‌دهند تا حد ایمنی، به این معنی که بسیاری از محصولات پس از آن تاریخ برای خوردن ایمن هستند - فرمول شیر خشک استثناء است، زیرا باید در تاریخ چاپ شده استفاده شود. آژانس توصیه میکند بر کنترل دما بیشتر از ظاهر یا بو تنهایی تکیه کنید، هشدار می‌دهد که مادهٔ غذایی "میتواند حتی زمانی‌که ظاهر، بو، یا طعم فاسدی نداشته باشد، شما را خیلی بیمار کند." مادهٔ غذایی‌ای با قارچ دیده‌شده و کالاهای کنسرو‌شدهٔ متورم، نشتی، سوراخ‌دار یا به‌شدت زنگ‌زده باید بغض نظر از تاریخ برچسب دور انداخته شود.
مادهٔ غذایی را قبل از تخریب استفاده کنید
به‌علاوهٔ ذخیرهسازی و حفاظت، EPA توصیه میکند محصول‌هایی که از اوج خود گذشته‌اند را در سوپ، خورش یا ماست‌های میوه‌ای ادغام کنید، و از سرِ قطعات استفاده‌مجدد کنید - برای مثال، استفاده از تراشه‌های سبزی برای اسْتِ. برنامه‌ریزی برای وعده‌ها حول آنچه از قبل در یخچال، فریزر و انبار است قبل از خریداری، و برچسب‌گذاری بقایای یخزده با تاریخ‌ها، همچنین در میان توصیه‌های آژانس برای کاهش ضایعات مواد غذایی خانگی است.
پرسش‌ها
دمای یخچال و فریزر من باید چیست؟
FDA توصیه میکند یخچال را در 40 درجه فارنهایت (4 درجه سلسیوس) یا کمتر و فریزر را در 0 درجه فارنهایت (-18 درجه سلسیوس) نگه دارید، با استفاده از دماسنج دستگاهی بجای تکیه بر تنظیم شیر.
باقیماندههای پختهشده چقدر میتواند در یخچال بماند؟
دانشگاه ایالتی کلرادو درخت 3-4 روز را برای غذاهای گوشت پختهشده در یخچالی در 40 درجه فارنهایت فهرست میکند؛ بعد از آن، مادهٔ غذایی باید مصرف، یخزده یا دور انداخته شود.
آیا تاریخ "استفاده توسط" به این معنی است که غذا بعد از آن ایمن نیست؟
نه لزوماً - FDA بیان میکند که تاریخهای "استفاده توسط" عموماً کیفیت اوج را منعکس میکنند نه ایمنی، بنابراین بسیاری از غذاها بعد از آن تاریخ ایمن میمانند، بهاستثنای فرمول شیر خشک که باید بهتاریخ چاپ شده استفاده شود.
بهترین راه برای حفاظت یک دسته بزرگ محصول باغ چیست؟
مرکز ملی حفاظت مواد غذایی خانگی یخزدایی، کنسروکردن، خشککردن، ترشیکردن و تخمیر را بهعنوان روشهای تثبیت شده توصیف میکند؛ EPA بهطور جداگانه یخزدایی، ترشیکردن، خشککردن، کنسروکردن یا تهیهٔ مربا را برای میوهٔ اضافی توصیه میکند. انتخاب صحیح بستگی به نوع محصول و عمر قابل استفادهٔ مطلوب دارد.
چرا غذا حتی در یخچالِ سرد سریع بهسرعت تخریب میشود؟
انبوهگی گردش هوا را مسدود میکند و دما را نابرابر نگه میدارد، و ذخیرهسازی درِ (برای موارد مانند تخممرغ) بیشتر از رفوفی که دورتر هستند نوسان میکند - هردو عامل که FDA و خدمات توسعه میگویند عمر قابل استفاده را کوتاه میکند.
پرورش سبزیها در فضای بسته تمام سال با دادن نور کافی، خاک آبکاری خوب و ریتم درست آبیاری برای هر گونه انجام می‌پذیرد. راهنمای‌های امتداد دانشگاهی حداقل ۶ ساعت نور (طبیعی یا تکمیلی)، مخلوط خاک بدون خاک همراه با پرلیت اضافی، و خشک کردن سبزیهای مدیترانه‌ای مانند رزمری و آویشن بین آبیاری‌ها و نگه داشتن ریحان به طور مداوم مرطوب را توصیه میکنند.
رژیم غذایی مدیترانه یک الگوی تغذیه‌ای است که بر مبنای گیاهان ساخته شده‌است و بر سبزیجات، غلات کامل، حبوبات، آجیل و روغن زیتون، همراه با ماهی و غذاهای دریایی حداقل دو بار در هفته و گوشت قرمز محدود به چند بار در ماه است. این را رسماً در سال 1993 توسط Oldways، دانشکده بهداشت عمومی هاروارد و سازمان جهانی بهداشت بهعنوان هرم رژیم غذایی مدیترانه تنظیم کردند، و از آن پس کارآزمایی‌های بالینی بزرگ آن را به ریسک قلبی و عروقی پایین‌تر مرتبط کرده‌اند.
انتخاب شرابی که از آن لذت خواهید برد با تطابق طعم‌های مورد علاقه خود با خشکی و بدن شراب شروع میشود، نه قیمت یا طراحی برچسب آن. ذخیرهسازی آن به معنای نگه‌داشتن بطری‌های خنک، تاریک و مرطوب است، و چشیدن آن به چهار مرحله ساده خلاصه میشود: نگاه، بو، چشخواری، نتیجه‌گیری.
پخت نان در خانه تا چهار ماده‌ی اصلی، نسبت رطوبت هدف‌شده، دمای صحیح مخمر، و دو آزمایش - آزمایش پنجره و آزمایش فشار - که به شما میگویند چه زمانی خمیر آماده است، خلاصه میشود. این راهنما شما را از طریق مخلوط کردن، گندزنی، برافزایش، شکل‌دهی و پخت یک نان اساسی با استفاده از تکنیک‌هایی که توسط King Arthur Baking، The Perfect Loaf، Fleischmann's و Bob's Red Mill توصیف شده‌اند، راهنمایی میکند.
