ABD Çevre Koruma Ajansı'na (EPA) göre, Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen gıdanın kabaca üçte biri tüketilmeden israf oluyor ve 2019 yılında ev gıda israfının yaklaşık %96'sı çöplüklerde, yakma tesislerinde veya kanalizasyonlarda son buldu. EPA, bunun ortalama dört kişilik bir aileye yılda yaklaşık 3.000 dolara mal olduğunu tahmin ediyor. Bu kaybın büyük kısmı evde gerçekleşiyor; bu da yalnızca alışveriş tercihlerinin değil, saklama alışkanlıklarının da ne kadar gıdanın gerçekten tüketildiğini belirlediği anlamına geliyor.
Önce doğru sıcaklıkları ayarlayın
ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), buzdolabının 40°F (4°C) veya altında, dondurucunun ise 0°F (-18°C) de tutulması gerektiğini belirtiyor. FDA, cihazların yerleşik kadranlarının her zaman doğru olmadığını not ederek bir cihaz termometresi kullanılmasını ve sıcaklığın periyodik olarak kontrol edilmesini öneriyor. Kurum ayrıca bir 'iki saat kuralı' uygulanmasını öneriyor: Oda sıcaklığında iki saatten (oda 90°F üzerindeyse bir saatten) uzun süre bekletilen bozulabilir gıdalar atılmalı veya hemen buzdolabına konulmalıdır.
ABD'de bir eyalet üniversitesine bağlı gıda güvenliği programı olan Colorado State University Extension, buzdolabının 35°F ile 40°F arasında çalışması gerektiğini ve dondurucunun aşırı doldurulmaması gerektiğini ekliyor; çünkü doğru hava sirkülasyonu, sıcaklığın cihaz boyunca sabit kalmasına yardımcı oluyor.
Gıdalar gerçekte ne kadar dayanır
Saklama süreleri gıda türüne göre büyük farklılık gösteriyor. Colorado State University Extension, güvenli sıcaklıklarda buzdolabı ve dondurucu saklama süreleri için şu referans rakamları yayınlıyor.
Buzdolabı ve dondurucu saklama süreleri (Colorado State University Extension)| Gıda | Buzdolabı (40°F) | Dondurucu (0°F) |
|---|
| Pişmiş et yemekleri | 3–4 gün | 2–3 ay |
|---|
| Çiğ kıyma (dana/domuz) | 1–2 gün | 3–4 ay |
|---|
| Taze kümes hayvanı, bütün veya parça | 1–2 gün | 9–12 ay |
|---|
| Kabuklu yumurta | 3–5 hafta | Önerilmez |
|---|
| Pastırma/bacon | 5–7 gün | 1 ay |
|---|
| Çiğ dana biftek | 2–4 gün | 6–12 ay |
|---|
| Çiğ domuz rosto | 2–4 gün | 4–8 ay |
|---|
Yayım hizmeti, bunların doğru sıcaklıkta saklanan gıdalar için birer kılavuz olduğunu vurguluyor; daha sıcak bir buzdolabında veya yetersiz performans gösteren bir dondurucuda bırakılan gıdalar, tablonun gösterdiğinden daha hızlı bozulacaktır.
Hiçbir şeyin unutulmaması için gıdaları düzenleyin
FDA, yumurtaların, sıcaklığın daha yüksek olduğu buzdolabı kapısında değil, orijinal kartonunda buzdolabının içinde saklanmasını ve hava sirkülasyonunun sağlanabilmesi için rafların sıkışık tutulmamasını öneriyor. EPA de muz, elma, armut, çekirdekli meyveler ve avokado gibi etilen gazı salan meyvelerin diğer ürünlerden ayrılmasını öneriyor; çünkü etilen, yakındaki ürünlerde olgunlaşmayı ve bozulmayı hızlandırıyor. EPA'ya göre yaprakları solmaya meyilli sebzeler — yeşil yapraklılar, havuç, salatalık ve brokoli gibi — yüksek nemli bir çekmecede daha uzun dayanırken, mantar ve biber gibi çürümeye meyilli ürünler düşük nemde daha iyi muhafaza edilir.
Fazla gıda için saklama yöntemi seçmek
Bozulmadan önce yenemeyecek gıdalar için Georgia Üniversitesi'ne bağlı Ulusal Ev Gıda Koruma Merkezi (NCHFP), her biri farklı gıdalara uygun birkaç köklü yöntem tanımlıyor.
- Dondurma: gıdadaki suyun buza dönüşene kadar sıcaklığı düşürerek mikrobiyal büyümeyi yavaşlatır; NCHFP, hızlı ve eşit soğutmanın kaliteyi en iyi şekilde koruduğunu belirtiyor.
- Konserveleme: gıda, patojenleri yok etmek için kavanozlarda ısıtılır; kavanoz soğurken, gıdayı raf ömrü boyunca stabil tutan bir vakum conta oluşur.
- Kurutma: mikroorganizmaların büyümek için ihtiyaç duyduğu nemi uzaklaştırır, buzdolabına gerek olmayan hafif bir gıda ortaya çıkarır.
- Fermente etme: mikroorganizmalar oksijensiz ortamda karbonhidratları ve başka bileşikleri parçalayarak, gıdanın tat ve dokusunu değiştirirken onu koruyan asitler üretir.
- Turşu yapma: sirke, tuz ve şeker, raf ömrünü uzatan asidik bir ortam oluşturur.
- Tuzlama ve tütsüleme: tuz etten nemi çeker, duman ise ayrıca koruyucu bir etki sağlar; esas olarak etler için kullanılır.
EPA, toplu olarak satın alınan sezonluk ürünleri bozulmadan önce değerlendirmenin yolları olarak özellikle dondurma, turşu yapma, kurutma, konserveleme veya fazla meyveyi reçele dönüştürmeyi öneriyor.
Tarih etiketlerini doğru okumak
FDA, 'son kullanma' tarihlerinin genellikle bir güvenlik sınırını değil, en iyi kaliteyi gösterdiğini belirtiyor; bu da birçok ürünün bu tarihten sonra da yenmesi güvenli olduğu anlamına geliyor — bebek mamaları bu kuralın istisnasıdır, çünkü üzerinde yazan tarihe kadar kullanılmaları gerekir. Kurum, sadece görünüme veya kokuya değil, sıcaklık kontrolüne güvenilmesini öneriyor ve gıdanın 'bozuk görünmediği, kokmadığı veya kötü tatmadığı zamanlarda da sizi ciddi şekilde hasta edebileceği' konusunda uyarıyor. Görünür şekilde küflenmiş gıdalar ve şişmiş, sızdıran, delinmiş veya derin şekilde paslanmış konserve kutular, etikette yazan tarihten bağımsız olarak atılmalıdır.
Gıdayı bozulmadan önce tüketmek
Saklama ve koruma yöntemlerinin yanı sıra EPA, en taze halini geçirmiş ürünlerin çorbalara, güveçlere veya smoothie'lere eklenmesini ve artıkların yeniden değerlendirilmesini öneriyor — örneğin sebze kırpıntılarının et suyu (stock) için kullanılması gibi. Alışverişten önce buzdolabında, dondurucuda ve kilerde zaten bulunanlara göre yemek planlaması yapmak ve donmuş artıkları tarihleriyle etiketlemek de kurumun hanelerde gıda israfını azaltmak için önerileri arasında.
Sorular
- Buzdolabım ve dondurucum hangi sıcaklığa ayarlanmalı?
- FDA, buzdolabının 40°F (4°C) veya altında, dondurucunun ise 0°F (-18°C) de tutulmasını ve bu sıcaklıkların kadran ayarına güvenmek yerine bir cihaz termometresiyle kontrol edilmesini öneriyor.
- Pişmiş yemek artıkları buzdolabında ne kadar kalabilir?
- Colorado State University Extension, 40°F de tutulan bir buzdolabında pişmiş et yemekleri için 3–4 gün süre belirtiyor; bu sürenin ardından gıda yenmeli, dondurulmalı ya da atılmalıdır.
- 'Son kullanma' tarihi, bu tarihten sonra gıdanın yenmesinin güvensiz olduğu anlamına mı gelir?
- Mutlaka değil — FDA, 'son kullanma' tarihlerinin genellikle güvenlikten çok en iyi kaliteyi yansıttığını belirtiyor; bu nedenle birçok gıda bu tarihten sonra da güvenle tüketilebilir. Bebek maması ise üzerinde yazan tarihe kadar kullanılması gereken bir istisnadır.
- Bahçeden gelen büyük miktarda ürünü korumanın en iyi yolu nedir?
- Ulusal Ev Gıda Koruma Merkezi, dondurma, konserveleme, kurutma, turşu yapma ve fermente etmeyi köklü yöntemler olarak tanımlıyor; EPA ise fazla ürün için ayrıca dondurma, turşu yapma, kurutma, konserveleme veya reçel yapmayı öneriyor. Doğru seçim, ürünün türüne ve istenen raf ömrüne bağlıdır.
- Soğuk bir buzdolabında bile gıdalar neden hâlâ hızla bozulur?
- Aşırı doldurma hava sirkülasyonunu engeller ve sıcaklığın dengesiz kalmasına neden olur; kapı bölmesinde saklama (yumurta gibi ürünler için kullanılır) ise daha geride olan raflara göre daha fazla dalgalanır — FDA ve yayım hizmetlerine göre bu faktörlerin ikisi de raf ömrünü kısaltıyor.
