کھانے کی محفوظ ذخیرہ کاری کی رہنمائی: صحیح فریج، فریزر اور پینٹری کے استعمال سے فضلہ کم کریں

ریاستہائے متحدہ میں تیار کیے جانے والے تمام کھانے میں سے تقریباً ایک تہائی نہ کھایا جاتا ہے، اور 2019 میں گھریلو کھانے کے فضلے میں سے تقریباً 96٪ لینڈ فل، دہن سہولیات یا سیوریج میں ختم ہو گیا، امریکی ماحول تحفظ ایجنسی (EPA) کے مطابق۔ EPA کا تخمینہ ہے کہ یہ چار افراد کے ایک خاندان کو سال میں تقریباً $3,000 کی لاگت آتی ہے۔ اس نقصان کا زیادہ تر حصہ گھر میں ہوتا ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ ذخیرہ کاری کی عادیں - صرف خریداری کے فیصلے نہیں - طے کرتی ہیں کہ اصل میں کتنا کھانا کھایا جاتا ہے۔

پہلے صحیح درجہ حرارت سیٹ کریں

امریکی خوراک اور دوائی کی انتظامیہ (FDA) کہتی ہے کہ ریفریجریٹر کو 40°F (4°C) یا اس سے کم اور فریزر کو 0°F (-18°C) پر رکھا جانا چاہیے۔ FDA ایک آلے کے تھرمامیٹر کے استعمال کی سفارش کرتا ہے، یہ نوٹ کرتے ہوئے کہ تعمیر میں موجود ڈائل ہمیشہ درست نہیں ہوتے، اور وقتاً فوقتاً درجہ حرارت کو چیک کرنا۔ ایجنسی ایک 'دو گھنٹے کا اصول' کی بھی سفارش کرتی ہے: خراب ہونے والا کھانا جو کمرے کے درجہ حرارت پر دو گھنٹے سے زیادہ (اگر کمرہ 90°F سے اوپر ہو تو ایک گھنٹہ) رکھا جائے تو اسے ضائع کر دیا جائے یا فوری طور پر ریفریج کر دیا جائے۔

کولوراڈو اسٹیٹ یونیورسٹی توسیع، جو امریکی زمین اعداد یونیورسٹی کا کھانے کی حفاظت پروگرام ہے، کہتا ہے کہ ریفریجریٹر 35°F اور 40°F کے درمیان چلنا چاہیے اور فریزر کو بھیڑ نہیں ہونی چاہیے، کیونکہ مناسب ہوا کی گردش پوری یونٹ میں درجہ حرارت کو مستحکم رکھنے میں مدد کرتی ہے۔

کھانا اصل میں کتنی دیر تک رہتا ہے

ذخیرہ کاری کے اوقات کھانے کی قسم کے لحاظ سے بہت مختلف ہوتے ہیں۔ کولوراڈو اسٹیٹ یونیورسٹی توسیع محفوظ درجہ حرارت کے تحت ریفریجریٹر اور فریزر ذخیرہ کاری کے لیے درج ذیل حوالہ اعداد و شمار شائع کرتا ہے۔

توسیع سروس اس بات پر زور دیتی ہے کہ یہ صحیح درجہ حرارت پر رکھے گئے کھانے کے لیے رہنمائیں ہیں؛ گرم ریفریجریٹر یا کم کارکردگی والے فریزر میں رکھا ہوا کھانا چارٹ کی تجویز کردہ تیزی سے خراب ہو جائے گا۔

کھانا منظم کریں تاکہ کوئی چیز بھول نہ جائے

FDA انڈوں کو ریفریجریٹر میں ان کے اصل ڈبے میں ستھانے کا مشورہ دیتا ہے نہ کہ دروازے میں، جہاں درجہ حرارت زیادہ گرم ہوتا ہے، اور بھیڑ والی الماری سے بچنا تاکہ ہوا گردش کر سکے۔ EPA ایتھیلین گیس خارج کرنے والے پھلوں کو الگ کرنے کی بھی سفارش کرتا ہے — جیسے کیلے، سیب، ناشپاتی، پتھر کے پھل اور ایووکاڈو — دوسری پیداوار سے، کیونکہ ایتھیلین قریبی چیزوں میں پکنے اور خرابی کو تیز کرتا ہے۔ مُذبل ہونے والی سبزیاں، جیسے پتیوں والی سبز چیزیں، گاجریں، اخیروٹ اور بروکلی، ایک اعلیٰ نمی والے ڈرائر میں زیادہ دیر تک رہتی ہیں، جبکہ سڑنے کے لیے پرخطر چیزیں، جیسے مشروم اور مرچیں، کم نمی میں بہتر کرتی ہیں، EPA کے مطابق۔

فالتو کھانے کے لیے ایک تحفظ کا طریقہ منتخب کریں

کھانے کے لیے جو خراب ہونے سے پہلے نہیں کھایا جا سکتا، جارجیا یونیورسٹی کے قومی گھریلو کھانے کی تحفظ کی مرکز (NCHFP) کئی قائم طریقے بیان کرتا ہے، ہر ایک مختلف کھانے کے لیے موزوں۔

1. منجمد کریں: درجہ حرارت کو اتنا کم کریں کہ کھانے میں پانی برف بن جائے، جو مائکروبیل کی نشوونما کو سست کرتا ہے؛ NCHFP تیز، یکساں سردی کو کوالٹی برقرار رکھنے کے لیے بہترین کہتا ہے۔
2. ڈبہ بندی: کھانا جار میں گرم کیا جاتا ہے تاکہ امراض کو ختم کیا جائے؛ جار کے ٹھنڈا ہونے سے، ایک ویکیوم سیل بنتی ہے جو اسے شیلف پر مستحکم رکھتی ہے۔
3. خشک کریں: نمی کو ہٹاتے ہیں جس کی مائکروارگنزمز کو ضرورت ہوتی ہے، ہلکا وزن والا کھانا تیار کرتے ہیں جس کو کوئی ریفریجریشن کی ضرورت نہیں۔
4. تخمیر: مائکروارگنزمز کاربوہائیڈریٹ اور دوسری مرکبات کو آکسیجن کے بغیر توڑ دیتے ہیں، ایسے تیزاب تیار کرتے ہیں جو کھانے کو محفوظ رکھتے ہیں جبکہ ذائقہ اور بناوٹ کو بدلتے ہیں۔
5. اچار بنانا: سرکہ، نمک اور چینی ایک تیزابی ماحول بناتے ہیں جو شیلف لائف کو بڑھاتے ہیں۔
6. علاج اور تمباکو: نمک گوشت سے نمی نکالتا ہے، اور تمباکو مزید حفاظت کا اثر ڈالتا ہے، بنیادی طور پر گوشت کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

EPA خاص طور پر منجمد، اچار، خشک، ڈبہ بندی یا بالک میں خریدی گئی موسمی پیداوار کو جام میں بدلنے کو فالتو پھل استعمال کرنے کے طریقے کے طور پر تجویز کرتا ہے جب اس سے پہلے وہ خراب ہو جائیں۔

تاریخ کے لیبل صحیح طریقے سے پڑھیں

FDA نوٹ کرتا ہے کہ 'استعمال کی تاریخ' عام طور پر بہترین کوالٹی کی خصوصیت ہے نہ کہ حفاظت کا منقطع، جس کا مطلب ہے کہ بہت سی مصنوعات اس تاریخ کے بعد بھی محفوظ ہیں — شیر خوار فارمولا استثنیٰ ہے، کیونکہ اسے طباعت شدہ تاریخ تک استعمال کیا جانا چاہیے۔ ایجنسی صرف ظاہری شکل یا بو پر انحصار کرنے سے نہ کرنے کا مشورہ دیتی ہے، انتباہ کرتے ہوئے کہ کھانا 'آپ کو بہت بیمار کر سکتا ہے یہاں تک کہ جب یہ خراب نہ دیکھے، بو نہ دے، یا ذائقہ نہ دے۔' واضح طور پر پھپھوندی والا کھانا، اور ڈبہ بند سامان جو پھولے ہوں، رس بہتے ہوں، سوراخ ہوں یا گہری زنگ آلود ہوں، لیبل پر تاریخ سے قطع نظر ضائع کر دیے جائیں۔

کھانا خراب ہونے سے پہلے استعمال کریں

ذخیرہ کاری اور تحفظ کے علاوہ، EPA جو پیداوار اپنے بہترین دور سے گزر چکی ہو اسے سوپ، کیسرول یا سموتھیز میں شامل کرنے، اور فضلے کو دوبارہ استعمال کرنے کا مشورہ دیتا ہے — مثال کے طور پر، سبزیوں کی تراشنوں کو اسٹاک کے لیے استعمال کرنا۔ موجودہ ریفریجریٹر، فریزر اور پینٹری میں پہلے سے موجود چیزوں کے ارد گرد کھانے کی منصوبہ بندی کریں اور تے ہوئے بچے کھچے کھانے کو تاریخ کے ساتھ لیبل کریں، بھی ایجنسی کی گھریلو کھانے کے فضلے کو کاٹنے کی سفارشات میں شامل ہیں۔