미국에서 생산되는 모든 식품의 약 3분의 1이 섭취되지 않으며, 2019년 미국 환경 보호청（EPA）에 따르면 가정의 음식물 쓰레기의 약 96%가 매립지, 연소 시설 또는 하수도에 들어갔습니다. EPA는 이것이 4인 가족의 평균 연간 약 $3,000의 비용이 든다고 추정합니다. 그 손실의 대부분은 가정에서 발생하며, 이는 보관 습관（단순히 구매 선택이 아닌）이 실제로 얼마나 많은 식품이 소비되는지를 결정한다는 의미입니다.
먼저 올바른 온도를 설정하십시오
미국 식품의약청（FDA）은 냉장고를 40°F（4°C）이하로, 냉동고를 0°F（-18°C）로 유지해야 한다고 말합니다. FDA는 기구 온도계 사용을 권장하며 내장 다이얼이 항상 정확한 것은 아니며 정기적으로 온도를 확인할 것을 권장합니다. 기관은 또한「2시간 규칙」을 따를 것을 권고합니다：실온에서 2시간 이상（실온이 90°F를 초과하는 경우 1시간）동안 방치된 부패하기 쉬운 식품은 즉시 폐기하거나 냉장해야 합니다.
미국 토지 교부 대학 식품 안전 프로그램인 콜로라도 주립 대학 확장 서비스는 냉장고가 35°F에서 40°F 사이에서 작동하고 적절한 공기 순환이 유니트 전체에서 온도를 안정적으로 유지하는 데 도움이 되므로 냉동고가 과도하게 혼잡해서는 안 된다고 추가합니다.
식품이 실제로 얼마나 오래 보관되는지
보관 시간은 식품 유형에 따라 크게 다릅니다. 콜로라도 주립 대학 확장 서비스는 안전한 온도에서 냉장고 및 냉동고 보관에 대한 다음 참조 수치를 게시합니다.
냉장고 및 냉동고 보관 제한（콜로라도 주립 대학 확장 서비스）| 식품 | 냉장고（40°F） | 냉동고（0°F） |
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| 조리된 육류 요리 | 3～4일 | 2～3개월 |
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| 생 간 고기（소고기/돼지고기） | 1～2일 | 3～4개월 |
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| 신선한 가금류, 전체 또는 조각 | 1～2일 | 9～12개월 |
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| 껍질의 계란 | 3～5주 | 권장하지 않음 |
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| 베이컨 | 5～7일 | 1개월 |
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| 생 소고기 스테이크 | 2～4일 | 6～12개월 |
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| 생 돼지 구이 | 2～4일 | 4～8개월 |
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확장 서비스는 이러한 지침이 올바른 온도에서 보관된 식품의 지침이라는 점을 강조합니다. 더 따뜻한 냉장고 또는 성능이 저하된 냉동고에 방치된 식품은 차트가 제시하는 것보다 더 빠르게 부패할 것입니다.
아무것도 잊지 않도록 식품을 정리하십시오
FDA는 온도가 높은 문 대신 냉장고 내부의 원래 카톤에 달걀을 보관하고 공기가 순환할 수 있도록 혼잡한 선반을 피할 것을 조언합니다. EPA는 또한 에틸렌 가스를 방출하는 과일（바나나, 사과, 배, 석과, 아보카도 등）을 다른 농산물에서 분리할 것을 권장합니다. 에틸렌은 근처 항목의 숙성과 부패를 가속화합니다. 잎채소, 당근, 오이, 브로콜리와 같은 시들기 쉬운 채소는 고습도 서랍에서 더 오래 보관되며, EPA에 따르면 버섯과 피망과 같은 부패하기 쉬운 항목은 저습도에서 더 잘 보관됩니다.
과잉 식품의 보존 방법 선택
부패하기 전에 섭취할 수 없는 식품의 경우, 조지아 대학교의 국립 가정 식품 보존 센터（NCHFP）는 각각 다른 식품에 적합한 여러 확립된 방법을 설명합니다.
- 냉동：식품의 물이 얼음으로 바뀔 때까지 온도를 낮추어 미생물 성장을 늦춤니다. NCHFP는 빠르고 균일한 냉각이 품질을 가장 잘 보존한다고 지적합니다.
- 캔 제조：식품은 병원체를 파괴하기 위해 항아리에서 가열됩니다. 항아리가 냉각되면 진공 밀봉이 형성되어 선반에 안정적으로 유지됩니다.
- 건조：미생물이 성장하는 데 필요한 수분을 제거하여 냉장이 필요 없는 가벼운 식품을 생성합니다.
- 발효：미생물은 산소 없이 탄수화물 및 기타 화합물을 분해하여 풍미 및 질감을 변경하면서 식품을 보존하는 산을 생성합니다.
- 피클링：식초, 소금 및 설탕은 유통 기한을 연장하는 산성 환경을 만듭니다.
- 경화 및 훈제：소금은 육류에서 수분을 뽑아내고 연기는 추가 방부 효과를 더합니다. 주로 육류에 사용됩니다.
EPA는 구체적으로 냉동, 피클링, 탈수, 캔 제조 또는 과잉 과일을 잼으로 변환하는 것을 부패하기 전에 대량으로 구매한 계절 농산물을 사용하는 방법으로 제안합니다.
날짜 라벨을 올바르게 읽기
FDA는「사용 기한」날짜가 일반적으로 안전 차단이 아닌 최고 품질을 나타내므로 많은 제품이 그 날짜 이후에 먹기에 안전하다는 점을 지적합니다. 유아용 조제 분유는 인쇄된 날짜로 사용해야 하므로 예외입니다. 기관은 외관 또는 냄새만이 아닌 온도 제어에 의존할 것을 조언하며, 식품이「보이지 않고, 냄새나 맛이 부패해 보이지 않을 때도 매우 아플 수 있다」고 경고합니다. 눈에 띄게 곰팡이가 핀 식품과 부풀어 오른 통조림, 누출, 천공 또는 깊은 녹슨 통조림은 라벨의 날짜와 관계없이 폐기해야 합니다.
부패하기 전에 음식을 사용하십시오
보관 및 보존을 넘어, EPA는 과거의 최고 농산물을 수프, 캐서롤 또는 스무디에 통합하고 스크랩을 재사용할 것을 권장합니다. 예를 들어, 야채 트리밍을 스톡에 사용합니다. 쇼핑 전에 냉장고, 냉동고 및 식료품 저장실에 이미있는 것 주변의 식사를 계획하고 냉동 남은 음식에 날짜를 표시하는 것도 가정 음식물 쓰레기를 줄이기위한 기관의 권장사항 중 하나입니다.
자주 묻는 질문
- 냉장고와 냉동고를 어느 온도로 설정해야 합니까？
- FDA는 냉장고를 40°F（4°C）이하로, 냉동고를 0°F（-18°C）로 유지할 것을 권장합니다. 다이얼 설정에 의존하지 않고 기구 온도계로 확인합니다.
- 조리된 남은 음식은 냉장고에 얼마나 오래 보관할 수 있습니까？
- 콜로라도 주립 대학 확장 서비스는 40°F에서 유지되는 냉장고의 조리된 육류 요리의 경우 3～4일을 나열합니다. 그 후에는 식품을 먹거나, 냉동하거나, 폐기해야 합니다.
- 「사용 기한」날짜가 그 후에 식품을 먹기에 불안전하다는 의미합니까？
- 반드시 그런 것은 아닙니다. FDA는「사용 기한」날짜가 일반적으로 안전보다는 최고 품질을 반영하므로 많은 식품이 그 날짜 이후에 안전하게 유지된다고 명시합니다. 유아용 조제 분유는 인쇄된 날짜로 사용해야 하는 예외입니다.
- 정원 농산물의 대량을 보존하는 최선의 방법은 무엇입니까？
- 국립 가정 식품 보존 센터는 냉동, 캔 제조, 건조, 피클링 및 발효를 확립된 방법으로 설명합니다. EPA는 별도로 과잉 농산물의 경우 냉동, 피클링, 탈수, 캔 제조 또는 잼 만들기를 권장합니다. 올바른 선택은 농산물의 유형과 원하는 유통 기한에 따라 다릅니다.
- 냉장고가 차가워도 음식이 왜 빨리 부패합니까？
- 과도한 혼잡은 공기 순환을 차단하고 온도를 불균일하게 유지하며, 도어 보관（달걀과 같은 항목에 사용됨）은 뒤로 물러난 선반보다 더 변동됩니다. FDA와 확장 서비스가 유통 기한을 단축한다고 말합니다.
