कॉफी कैसे इथियोपिया के उच्चभूमि से दुनिया के कप तक पहुंची

कुछ पेय कॉफी जितना स्तरित इतिहास रखते हैं। जो इथियोपिया के पहाड़ों में एक जंगली झाड़ी के रूप में शुरू हुआ, वह कई शताब्दियों में एक वैश्विक व्यापार नेटवर्क बन गया जिसने धर्म, साम्राज्य, क्रांति और शहरी जीवन को छुआ - और यह आज भी पृथ्वी पर सबसे अधिक खपत किए जाने वाले पेय में से एक है।

इथियोपियन मूल और कल्दी की किंवदंती

राष्ट्रीय कॉफी संघ (NCA) ��े अनुसार, सबसे व्यापक रूप से बताई गई मूल कहानी एक नौवीं-शताब्दी के इथियोपियन बकरी चरवाहे कल्दी को श्रेय देती है, जिसने देखा कि उसकी बकरें एक निश्चित पेड़ के जामुन खाने के बाद असामान्य रूप से ऊर्जावान हो गईं। एक स्थानीय मठ के आचार्य ने कथित रूप से उन जामुन से एक पेय बनाया जो उसे रात की लंबी प्रार्थनाओं के दौरान जागने में मदद करने के लिए, और NCA के इतिहास पृष्ठ के अनुसार पौधे का ज्ञान पूर्व की ओर फैल गया।

NCA नोट करता है कि यह खाता एक किंवदंती है न कि एक प्रलेखित ऐतिहासिक रिकॉर्ड, लेकिन यह पौधे के वास्तविक वनस्पति घर को दर्शाता है: जंगली कॉफिया अरेबिका झाड़ी, इथियोपिया के उच्चभूमि के जंगलों के लिए मूल।

यमन, सूफी मठ और पहली कॉफीहाउसें

कॉफी का प्रलेखित इतिहास एक खेती, व्यापार की जाने वाली फसल के रूप में अरेबियन प्रायद्वीप पर शुरू होता है। NCA के अनुसार, पंद्रहवीं शताब्दी तक, कॉफी को वर्तमान यमन में उगाया जा रहा था, और पेय का प्रसार सूफी धार्मिक समुदायों से जुड़ा हुआ है, जिन्होंने रात्रिकालीन प्रार्थना और पाठ के दौरान सतर्क रहने के लिए इसका उपयोग किया।

यमन से, कॉफी पीना उत्तर और पूर्व की ओर बढ़ा। सोलहवीं शताब्दी तक यह ईरान, मिस्र, सीरिया और तुर्की तक पहुंच गया था। सार्वजनिक कॉफीहाउस जिन्हें कहवा खानेह कहा जाता था, इन क्षेत्रों में खोले गए और NCA के विवरण में 'बुद्धिमानों के स्कूल' के रूप में जाने जाने लगे - वह स्थान जहां लोग कॉफी पीने, संगीत सुनने, खेल खेलने और समाचार विनिमय करने के लिए इकट्ठा होते थे।

यूरोप में प्रतिरोध और स्वीकृति

जब कॉफी सत्रहवीं शताब्दी में यूरोप पहुंची, तो उसे संदेह और उत्साह दोनों का सामना करना पड़ा। NCA का इतिहास बताता है कि वेनिस में कुछ स्थानीय पादरियों ने पेय की निंदा की, कथित रूप से इसे 'शैतान का कड़वा आविष्कार' कहते हुए, जब तक कि पोप क्लेमेंट VIII को कहा जाता है कि उन्होंने इसे स्वयं चखा और इसे मंजूरी दी - एक ऐसी कहानी जो कॉफी के इतिहास में बार-बार दोहराई जाती है, हालांकि यह परंपरा से उत्पन्न है, न कि पोप के दस्तावेज़ से।

यूरोपीय कॉफीहाउस शीघ्र ही लंदन, पेरिस और वियना जैसे शहरों में गुणा किए गए। इंग्लैंड में उन्हें 'पेनी विश्वविद्यालय' का उपनाम दिया गया, क्योंकि एक प्याली की कीमत के लिए एक संरक्षक बैठ सकता था और बातचीत और बहस में भाग ले सकता था। कॉफीहाउस द्वारा वाणिज्य को आकार देने का एक अच्छी तरह से प्रलेखित उदाहरण लंदन में एडवर्ड लॉयड की स्थापना है, जिससे बीमा बाजार Lloyd's of London का जन्म हुआ, NCA के अनुसार।

औपनिवेशिक बागान और अमेरिका में प्रसार

यूरोपीय औपनिवेशिक शक्तियों ने खुद कॉफी उगाने के लिए कदम उठाए, बजाय अरेबियन आपूर्ति पर निर्भर होने के। डच ने वर्तमान-दिन इंडोनेशिया के जावा द्वीप पर इसे सफलतापूर्वक खेती की, और बाद में अरेबियन मोचा सेम को जावनी कॉफी के साथ जोड़ा, जो पहली ज्ञात वाणिज्यिक मिश्रणों में से एक को बनाने के लिए, NCA के विवरण के अनुसार।

कॉफी अठारहवीं शताब्दी में अमेरिका तक दो बार उद्धृत एपिसोड के माध्यम से पहुंची: 1723 में फ्रांसीसी नौसेना अधिकारी गेब्रिएल डी क्लिऊ द्वारा कैरेबियन द्वीप मार्टिनिक में लाया गया एक बीजपत्र, जिसे NCA कैरेबियन और लैटिन अमेरिका में लाखों कॉफी के पेड़ों का स्रोत मानता है, और फ्रांसिस्को डी मेलो पालहेता द्वारा ब्राजील में कॉफी की शुरुआत, एक ही स्रोत के अनुसार। ब्राजील दुनिया का सबसे बड़ा कॉफी उत्पादक बन गया।

कॉफी, चाय और अमेरिकी क्रांति

ब्रिटेन की उत्तरी अमेरिकी बस्तियों में, चाय अठारहवीं शताब्दी के अच्छी तरह से सत्रहवीं शताब्दी तक प्रमुख गर्म पेय था। NCA का इतिहास कॉफी की ओर एक बदलाव को 1773 के बोस्टन टी पार्टी में परिणत होने वाली राजनीतिक तनावों से जोड़ता है, जिसके बाद चाय पीना कई उपनिवेशवादियों के लिए ब्रिटिश राज के प्रति निष्ठा की अभिव्यक्ति के रूप में देखा जाता था, जिससे कॉफी कुछ के लिए अधिक देशभक्तिपूर्ण विकल्प बन जाता था।

एक व्यापक रूप से दोहराया गया व्यापार दावा — और यह गलत क्यों है

कॉफी को अक्सर दुनिया की 'तेल के बाद दूसरी सबसे अधिक व्यापार की जाने वाली वस्तु' के रूप में वर्णित किया जाता है। दावा दशकों से प्रचलित है, जिसमें 2017 की अमेरिकी सीनेट विदेश संबंध समिति की सुनवाई भी शामिल है, जहां एक Starbucks सार्वजनिक नीति निर्देशक ने इसे दोहराया, तथ्य-जांच संगठन PolitiFact के अनुसार।

PolitiFact ने दावे को 'पैंट्स ऑन फायर' दिया, जो झूठे बयानों के लिए इसकी सबसे कम रेटिंग है। विश्व बैंक के वरिष्ठ अर्थशास्त्री जॉन बफेस ने संगठन को बताया कि यह बयान 1970 के आसपास सही हो सकता था, लेकिन अनाज और धातुओं ने तब से व्यापार मूल्य में कॉफी को पीछे छोड़ दिया है। PolitiFact ने वैश्विक कॉफी निर्यात को प्रति वर्ष अनुमानित $19 बिलियन से $23 बिलियन पर रखा, जो सोयाबीन (लगभग $57 बिलियन), गेहूं (लगभग $29 बिलियन), एल्यूमीनियम (लगभग $106 बिलियन) और तांबा (लगभग $104 बिलियन) से कहीं कम है।

आज की वैश्विक अर्थव्यवस्था में कॉफी की जगह

वैश्विक व्यापार-मूल्य रैंकिंग में शीर्ष पर न होने के बावजूद, कॉफी उत्पादक देशों के लिए आर्थिक रूप से महत्वपूर्ण है। संयुक्त राष्ट्र खाद्य और कृषि संगठन (FAO) कॉफी को 'सबसे व्यापक रूप से व्यापार की जाने वाली उष्णकटिबंधीय उत्पाद' के रूप में वर्णित करता है और नोट करता है कि दुनिया भर में 25 मिलियन कृषक परिवार इसे उगाते हैं, जो वैश्विक उत्पादन का लगभग 80% होता है। FAO ब्राजील, वियतनाम और कोलंबिया को सबसे बड़े उत्पादक देशों के रूप में पहचानता है, यूरोपीय संघ और संयुक्त राज्य अमेरिका को सबसे बड़े खपत और आयात बाजारों के रूप में।

FAO आगे कहता है कि कई निम्न-आय वाले उत्पादक देशों के लिए, कॉफी निर्यात विदेशी-मुद्रा आय का एक महत्वपूर्ण स्रोत बना हुआ है, हालांकि पेय की आधुनिक खपत उद्योग द्वारा वर्णित क्रमिक 'तरंगों' के माध्यम से विविध हो गई है — तत्काल और बड़े पैमाने पर बाजार कॉफी से लेकर कॉफीहाउस श्रृंखला और, हाल ही में, विशेष, एकल-मूल कॉफी, NCA के अनुसार।