Jak kawa wędrowała z etiopskich pogórzi do światowej filiżanki

Niewielu napojów nosi tak bogatą historię jak kawa. To, co kiedyś było dzikim krzakiem na górach Etiopii, przez kilka stuleci stało się globalną siecią handlową, która dotknęła religię, imperium, rewolucję i życie miejskie — i pozostaje jednym z najczęściej spożywanych napojów na ziemi aż do dzisiaj.

Etiopskie pochodzenie i legenda o Kaldim

Według Krajowego Stowarzyszenia Kawy (NCA), najszerzej rozpowszechniona historia pochodzenia przypisuje odkrycie dziewiątnowiecznemu etiopskiemu pasterzowi kóz o imieniu Kaldi, który zauważył, że jego kozy stały się niezwykle energiczne po zjedzeniu jagód z pewnego drzewa. Lokalny opat klasztoru rzekomo zamienił te jagody w napój, którego celem było pomóc mu pozostać czujnym przez długie godziny wieczornej modlitwy, a wiedza o roślinie rozprzestrzeniła się na wschód stąd, według strony historii NCA.

NCA zauważa, że ta opowieść raczej legenda niż udokumentowany zapis historyczny, ale odzwierciedla rzeczywiste botaniczne pochodzenie rośliny: dziki krzak Coffea arabica, rodzimy dla lasów wysokogórskich Etiopii.

Jemen, klasztory sufi i pierwsze kawiarnie

Udokumentowana historia kawy jako uprawy kultywowanej i handlowej zaczyna się na Półwyspie Arabskim. Do XV wieku kawę uprawiano w dzisiejszym Jemenie, według NCA, a rozprzestrzenienie się napoju wiąże się z sufiańskimi wspólnotami religijnymi, które używały go aby pozostać czujne podczas nocnych modlitw i recytacji.

Z Jemenu spożywanie kawy rozprzestrzeniło się na północ i wschód. Do XVI wieku dotarła do Iranu, Egiptu, Syrii i Turcji. Publiczne kawiarnie znane jako qahveh khaneh otwierały się w tych regionach i stały się znane, według NCA, jako 'szkoły mądrych' — miejsca gdzie ludzie gromadzili się do picia kawy, słuchania muzyki, gry w gry i wymiany wiadomości.

Opór i akceptacja w Europie

Gdy kawa dotarła do Europy w XVII wieku, spotkała się zarówno z podejrzliwością, jak i entuzjazmem. Według historii NCA, niektórzy lokalni duchowni w Wenecji potępiali napój, rzekomo nazywając go 'gorzkim wynalazkiem Szatana', aż papież Klemens VIII rzekomo spróbował go sam i go zaaprobował — historia szeroko powtarzana w historiach kawy, chociaż pochodzi z tradycji a nie z dokumentu papieskiego.

Europejskie kawiarnie wkrótce mnożyły się w miastach takich jak Londyn, Paryż i Wiedeń. W Anglii zyskały przydomek 'uniwersytety za pensę', ponieważ za cenę filiżanki klient mógł siedzieć i uczestniczyć w rozmowach i debatach. Jeden z lepiej udokumentowanych przykładów kawiarni kształtującej handel to lokal Edwarda Lloyda w Londynie, z którego wyrosła giełda ubezpieczeń Lloyd's of London, według NCA.

Plantacje kolonialne i rozprzestrzenienie się do Ameryki

Europejskie potęgi kolonialne przystąpiły do samodzielnego uprawiania kawy zamiast polegać na dostawach arabskich. Holendrzy z powodzeniem uprawiali ją na wyspie Jawa w dzisiejszej Indonezji, a później połączyli arabskie ziarna Mocha z kawą javanską, aby stworzyć jedną z pierwszych znanych komercyjnych mieszanek, według NCA.

Kawa dotarła do Ameryki w XVIII wieku poprzez dwa często cytowane epizody: sadzeńkę dostarczono na karaibską wyspę Martynikę przez francuskiego oficera marynarki Gabriela de Clieu w 1723 roku, którą NCA uznaje za źródło milionów drzew kawowych na całej Karaibach i Ameryce Łacińskiej, oraz wprowadzenie kawy do Brazylii przez Francisco de Mello Palhetę, według tego samego źródła. Brazylia stała się następnie światowym największym producentem kawy.

Kawa, herbata i rewolucja amerykańska

W brytyjskich koloniach północnoamerykańskich herbata była dominującym gorącym napojem do końca XVIII wieku. Historia NCA łączy przesunięcie w kierunku kawy z napięciami politycznymi wynoszącymi się w Bostońskim Imprezie Herbacianej z 1773 roku, po której picie herbaty przez wielu kolonistów było postrzegane jako wyraz lojalności wobec Korony Brytyjskiej, co czyniło kawę bardziej patriotycznym wyborem dla niektórych.

Szeroko powtarzane twierdzenie handlowe — i dlaczego jest błędne

Kawa jest często opisywana jako drugi najczęściej handlowany towar na świecie po ropie naftowej. Twierdzenie to krąży od dziesięcioleci, w tym na przesłuchaniach Komisji Senatu USA ds. Stosunków Zagranicznych z 2017 roku, gdzie dyrektor polityki publicznej Starbucksa je powtórzył, według organizacji weryfikującej fakty PolitiFact.

PolitiFact ocenił twierdzenie jako 'Pants on Fire' (jego najniższy rating dla fałszywych stwierdzeń). Starszy ekonomista Banku Światowego John Baffes poinformował organizację, że stwierdzenie mogło być mniej więcej prawdziwe około 1970 roku, ale od tego czasu zboża i metale wyprzedziły kawę w wartości handlu. PolitiFact przytoczył dane szacujące światowy eksport kawy na około $19–23 miliardy rocznie, znacznie poniżej soi (około $57 miliardów), pszenicy (około $29 miliardów), aluminium (około $106 miliardów) i miedzi (około $104 miliardów).

Miejsce kawy w dzisiejszej globalnej ekonomii

Pomimo tego że kawa nie zajmuje czołowych pozycji w rankingach globalnego handlu według wartości, pozostaje ekonomicznie znacząca dla krajów produkujących. Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) opisuje kawę jako 'najszeroko handlowany produkt tropikalny' i zauważa, że do 25 milionów gospodarstw domowych na całym świecie ją uprawia, stanowiąc około 80% globalnej produkcji. FAO również identyfikuje Brazylię, Wietnam i Kolumbię jako największe kraje produkujące, a Unię Europejską i Stany Zjednoczone jako największe rynki konsumpcji i importu.

FAO dodaje, że dla wielu niskochodowych krajów produkujących eksport kawy pozostaje ważnym źródłem dochodów w walutach obcych, mimo że współczesne spożycie napoju zdywersyfikowało się poprzez to, co branża opisuje jako kolejne 'fale' — od kawy rozpuszczalnej i masowej do sieci kawiarni, a ostatnio do specjalistycznej kawy jednego pochodzenia, według NCA.