Как кофе путешествовал из эфиопских нагорий в чашку мира

Несколько напитков обладают такой насыщенной историей, как кофе. То, что когда-то было дикорастущим кустарником в горах Эфиопии, стало за несколько столетий глобальной торговой сетью, которая затронула религию, империю, революцию и городскую жизнь — и он остается одним из самых потребляемых напитков на земле и по сей день.

Эфиопское происхождение и легенда о Калди

По данным Национальной ассоциации кофе (NCA), наиболее широко распространённая история происхождения связана с эфиопским пастухом козьего стада IX века по имени Калди, который заметил, что его козы стали необычайно энергичными после поедания ягод с определённого дерева. Местный настоятель монастыря якобы превратил эти ягоды в напиток, предназначенный для того, чтобы помочь ему оставаться в сознании на протяжении долгих часов вечерней молитвы, а знание об этом растении распространилось на восток отсюда, по данным страницы истории NCA.

NCA отмечает, что этот рассказ скорее легенда, чем документированный исторический факт, но он отражает подлинное ботаническое происхождение растения: дикий кустарник Coffea arabica, произрастающий в лесах высокогорных районов Эфиопии.

Йемен, суфийские монастыри и первые кофейни

Документированная история кофе как культивируемой и торгуемой культуры начинается на Аравийском полуострове. К XV веку кофе выращивался в современном Йемене, по данным NCA, и распространение этого напитка связано с суфийскими религиозными общинами, которые использовали его для поддержания бдительности во время ночных молитв и чтения.

Из Йемена употребление кофе распространилось на север и восток. К XVI веку он достиг Ирана, Египта, Сирии и Турции. Общественные кофейни, известные как qahveh khaneh, открывались во всех этих регионах и, по данным NCA, стали известны как 'школы мудрецов' — места, где люди собирались, чтобы пить кофе, слушать музыку, играть в игры и обмениваться новостями.

Сопротивление и принятие в Европе

Когда кофе достиг Европы в XVII веке, он встретил как подозрение, так и энтузиазм. По данным истории NCA, некоторые местные священнослужители в Венеции осуждали этот напиток, якобы называя его 'горьким изобретением Сатаны', пока папа Климент VIII якобы не попробовал его сам и не одобрил его — история, широко повторяемая в историях о кофе, хотя она исходит из традиции, а не из папского документа.

Европейские кофейни вскоре размножились в таких городах, как Лондон, Париж и Вена. В Англии их называли 'пенни-университетами', потому что за цену чашки кофе посетитель мог сидеть и участвовать в разговорах и дебатах. Один из лучше всего задокументированных примеров того, как кофейня повлияла на торговлю, — это заведение Эдварда Ллойда в Лондоне, из которого выросла страховая биржа Lloyd's of London, по данным NCA.

Колониальные плантации и распространение в Америку

Европейские колониальные державы начали выращивать кофе сами, чтобы не зависеть от аравийских поставок. Голландцы успешно выращивали его на острове Ява в современной Индонезии, а позже объединили аравийские зёрна Mocha с яванским кофе, чтобы создать один из первых известных коммерческих смесей, по данным NCA.

Кофе достиг Америки в XVIII веке через два часто цитируемых эпизода: саженец, доставленный на карибский остров Мартиника французским военно-морским офицером Габриэлем де Клие в 1723 году, который NCA считает источником миллионов кофейных деревьев во всей Карибской области и Латинской Америке, и внедрение кофе в Бразилию Франсиско де Мелло Палета по тому же источнику. Бразилия впоследствии стала крупнейшим производителем кофе в мире.

Кофе, чай и американская революция

В британских североамериканских колониях чай был доминирующим горячим напитком до конца XVIII века. История NCA связывает сдвиг в сторону кофе с политическими напряженностями, которые привели к Бостонскому чаепитию 1773 года, после чего для многих колонистов употребление чая стало восприниматься как выражение верности британской Короне, что сделало кофе более патриотичным выбором для некоторых.

Широко повторяемое утверждение о торговле — и почему оно неверно

Кофе часто описывается как второй по торговле товар в мире после нефти. Это утверждение циркулирует на протяжении десятилетий, включая слушания Комитета Сената США по иностранным делам 2017 года, где директор по государственной политике Starbucks повторил его, согласно организации по проверке фактов PolitiFact.

PolitiFact оценил это утверждение как 'Pants on Fire', его самый низкий рейтинг для ложных утверждений. Старший экономист Всемирного банка Джон Баффес рассказал организации, что это утверждение могло быть примерно верным около 1970 года, но с тех пор злаки и металлы превзошли кофе по стоимости торговли. PolitiFact привел цифры, которые оценивают глобальный экспорт кофе в примерно $19–23 миллиарда в год, намного ниже, чем соя (около $57 миллиардов), пшеница (около $29 миллиардов), алюминий (около $106 миллиардов) и медь (около $104 миллиардов).

Место кофе в сегодняшней глобальной экономике

Несмотря на то, что кофе не занимает лидирующие позиции в рейтингах глобальной торговли по стоимости, он остается экономически значимым для производящих стран. Организация ООН по продовольствию и сельскому хозяйству (FAO) описывает кофе как 'наиболее широко торгуемый тропический продукт' и отмечает, что до 25 миллионов хозяйств по всему миру его выращивают, что составляет около 80% мирового производства. FAO также определяет Бразилию, Вьетнам и Колумбию как крупнейшие страны-производители, с Европейским союзом и Соединенными Штатами в качестве крупнейших рынков потребления и импорта.

FAO добавляет, что для многих низкодоходных производящих стран экспорт кофе остается важным источником иностранной валюты, несмотря на то, что современное потребление этого напитка диверсифицировалось через то, что индустрия описывает как последовательные 'волны' — от растворимого и массового кофе к кофейням-цепям и, более недавно, к специальному кофе единого происхождения, по данным NCA.