کوفی کیسے ایتھوپیا کی بلند علاقوں سے دنیا کے پیالے تک پہنچی

کم مشروبات کوفی جیسی پرتدار تاریخ رکھتے ہیں۔ جو ایتھوپیا کے پہاڑوں میں ایک جنگلی جھاڑی سے شروع ہوا، وہ کئی صدیوں میں ایک عالمی تجارتی نیٹ ورک بن گیا جس نے مذہب، سلطنت، انقلاب اور شہری زندگی کو چھوا - اور یہ آج بھی زمین پر سب سے زیادہ استعمال کیے جانے والے مشروبات میں سے ایک ہے۔

ایتھوپیا کے ابتدائی دور اور کلدی کی داستان

قومی کوفی ایسوسی ایشن (NCA) کے مطابق، سب سے زیادہ بیان کیے جانے والے ابتدائی قصے میں نویں صدی کے ایتھوپی بکری کے چرواہے کلدی نام کا ذکر ہے، جس نے دیکھا کہ اس کی بکریاں ایک درخت کے پھلوں کو کھانے کے بعد غیر معمولی متحرک ہو گئیں۔ ایک مقامی خانقاہ کے ابا نے ان پھلوں سے ایک مشروب بنایا جو اسے رات کی نماز کے طویل اوقات کے دوران بیدار رہنے میں مدد دے، اور NCA کے تاریخ کے صفحے کے مطابق، اس پودے کا علم مشرق کی طرف پھیل گیا۔

NCA نوٹ کرتا ہے کہ یہ بیان ایک افسانہ ہے نہ کہ دستاویز شدہ تاریخی ریکارڈ، لیکن یہ پودے کے حقیقی علم کے گھر کی عکاسی کرتا ہے: جنگلی کوفیا عربیکا جھاڑی، جو ایتھوپیا کے بلند علاقوں کے جنگلوں میں رہتی ہے۔

یمن، صوفی خانقاہیں اور پہلی کافی ہاؤسز

کوفی کی دستاویز شدہ تاریخ ایک کاشتکاری، تجارتی فصل کے طور پر عربی جزیرے سے شروع ہوتی ہے۔ NCA کے مطابق پندرہویں صدی تک، کوفی موجودہ یمن میں اگائی جا رہی تھی، اور مشروب کا پھیلاؤ صوفی مذہبی برادریوں سے منسلک ہے، جنہوں نے رات کی نماز اور تلاوت کے دوران بیدار رہنے کے لیے اس کا استعمال کیا۔

یمن سے، کوفی نوشی شمال اور مشرق کی طرف چلی گئی۔ سولہویں صدی تک یہ ایران، مصر، شام اور ترکی تک پہنچ گیا تھا۔ عوامی کافی ہاؤسز جو قہوہ خانہ کہلاتے تھے ان علاقوں میں کھل گئے اور NCA کے اعتبار سے 'حکماء کے اسکول' کے نام سے جانے جانے لگے - وہ جگہیں جہاں لوگ کوفی پینے، موسیقی سننے، کھیل کھیلنے اور خبریں بدلنے کے لیے جمع ہوتے تھے۔

یورپ میں مزاحمت اور قبولیت

جب کوفی سترہویں صدی میں یورپ پہنچی تو اسے شبہ اور جوش دونوں کا سامنا کرنا پڑا۔ NCA کی تاریخ میں بتایا گیا ہے کہ وینس کے کچھ مقامی کلیری نے مشروب کی مذمت کی، کہا جاتا ہے کہ اسے 'شیطان کی تلخ ایجاد' کہا، جب تک کہ پوپ کلیمنٹ ہشتم نے کہا جاتا ہے کہ اسے خود چکھا اور اس کی منظوری دی - یہ کہانی کوفی کی تاریخ میں بہت بار دوہری جاتی ہے، اگرچہ یہ روایت سے منشا ہے، پوپ کے دستاویز سے نہیں۔

یورپی کافی ہاؤسز جلد ہی لندن، پیرس اور ویانا جیسے شہروں میں بڑھ گئے۔ انگلینڈ میں انہیں 'پینی یونیورسٹیز' کا نام دیا گیا، کیونکہ ایک پیالی کی قیمت پر ایک شخص بیٹھ سکتا تھا اور بات چیت اور بحث میں حصہ لے سکتا تھا۔ ایک اچھی طرح سے دستاویز شدہ مثال جہاں کافی ہاؤس تجارت کو متاثر کرتا ہے وہ لندن میں ایڈورڈ لائیڈ کے قائم کردہ اسٹیبلشمنٹ ہے، جس سے بیمہ کی منڈی Lloyd's of London وجود میں آئی، NCA کے مطابق۔

نوآبادیاتی باغات اور امریکہ میں پھیلاؤ

یورپی نوآبادیاتی طاقتوں نے خود کوفی اگانے کا فیصلہ کیا تاکہ عربی سپلائی پر منحصر نہ رہیں۔ ڈچ لوگوں نے اسے جاوہ کے جزیرے پر کامیابی سے کاشت کیا، موجودہ انڈونیشیا میں، اور بعد میں عربی موکا کے پھلیوں کو جاوی کوفی کے ساتھ ملایا تاکہ پہلے معروف تجارتی مرکبات میں سے ایک بنایا جائے، NCA کے اعتبار سے۔

کوفی اٹھارہویں صدی میں امریکہ تک پہنچی دو بار حوالہ دیے جانے والے واقعات کے ذریعے: کیریبی جزیرہ مارتنیک میں فرانسیسی بحری افسر گبریل ڈی کلیو کے ذریعے 1723 میں لایا گیا بیج، جسے NCA کیریبی اور لاطینی امریکہ میں لاکھوں کوفی کے درختوں کا ذریعہ قرار دیتا ہے، اور فرانسسکو ڈی میلو پالہتا کے ذریعے برازیل میں کوفی کی تعارف، اسی ذریعے کے مطابق۔ برازیل دنیا کا سب سے بڑا کوفی پیدا کنندہ بن گیا۔

کوفی، چائے اور امریکی انقلاب

برطانیہ کی شمالی امریکی نوآبادیوں میں، سترہویں صدی کے بہت آخر تک چائے غالب گرم مشروب تھی۔ NCA کی تاریخ ایک تبدیلی کو کوفی کی طرف سیاسی کشیدگی سے جوڑتی ہے جو 1773 کے بوسٹن ٹی پارٹی میں اختتام پذیر ہوئی، جس کے بعد چائے پینا بہت سے نوآبادیوں کے ذریعے برطانوی تاج کے لیے وفاداری کا اظہار سمجھا جاتا تھا، جو کچھ کے لیے کوفی کو زیادہ وطن پرستانہ انتخاب بناتا تھا۔

ایک وسیع پھیلی ہوئی تجارتی دعویٰ - اور یہ غلط کیوں ہے

کوفی کو اکثر دنیا کی 'تیل کے بعد دوسری سب سے زیادہ تجارت کی جانے والی شے' کہا جاتا ہے۔ یہ دعویٰ دہائیوں سے گردش میں ہے، بشمول 2017 کی امریکی سینٹ غیر ملکی تعلقات کمیٹی کی سماعت میں، جہاں ایک Starbucks عوامی پالیسی کے ڈائریکٹر نے اسے دہرایا، حقائق کی تصدیق کی تنظیم PolitiFact کے مطابق۔

PolitiFact نے دعویٰ کو 'پینٹس آن فائر' دیا، جو غلط بیانات کی اپنی سب سے کم درجہ بندی ہے۔ ورلڈ بینک کے سینیئر ماہر معاشیات جان بافز نے تنظیم کو بتایا کہ یہ بیان 1970 کے ارد گرد تقریباً صحیح ہو سکتا ہے، لیکن اناج اور دھاتیں تب سے کوفی کو تجارتی قیمت میں پیچھے چھوڑ گئی ہیں۔ PolitiFact نے عالمی کوفی برآمد کو سالانہ تقریباً 19 سے 23 ارب ڈالر میں درج کیا، جو سویا (تقریباً 57 ارب ڈالر)، گندم (تقریباً 29 ارب ڈالر)، ایلومینیم (تقریباً 106 ارب ڈالر) اور تانبا (تقریباً 104 ارب ڈالر) سے بہت کم ہے۔

آج کی عالمی معیشت میں کوفی کی جگہ

عالمی تجارتی قدر کی درجہ بندی میں اعلیٰ نہ ہونے کے باوجود، کوفی پیدا کنندہ ممالک کے لیے معاشی لحاظ سے اہم ہے۔ اقوام متحدہ کی خوراک اور زراعت کی تنظیم (FAO) کوفی کو 'سب سے زیادہ تجارت کی جانے والی اشنکٹبندی پروڈکٹ' کہتے ہیں اور نوٹ کرتے ہیں کہ دنیا بھر میں 25 ملین کاشتکاری خاندان اس کی پیداوار کرتے ہیں، جو عالمی پیداوار کا تقریباً 80 فیصد ہے۔ FAO برازیل، ویتنام اور کولمبیا کو سب سے بڑے پیدا کنندہ ممالک کے طور پر شناخت کرتا ہے، یورپی یونین اور امریکہ کو سب سے بڑے کھپت اور درآمد کرنے والے بازاروں کے طور پر۔

FAO مزید کہتا ہے کہ بہت سے کم آمدنی والے پیدا کنندہ ممالک کے لیے، کوفی کی برآمد غیر ملکی کرنسی کمانے کا ایک اہم ذریعہ ہے، اگرچہ مشروب کی جدید کھپت اس میں متنوع ہے جسے انڈسٹری کہتی ہے کی متوالی 'لہریں' - فوری اور بڑے پیمانے پر مارکیٹ کوفی سے لے کر کافی ہاؤس چین اور، حال ہی میں، خصوصی، واحد منشا کوفی، NCA کے مطابق۔