चिकन अब पृथ्वी पर किसी भी अन्य मांस की तुलना में अधिक खाया जाता है। द कन्वर्सेशन के अनुसार, मुर्गी पालन का मांस लगभग 2017 में सूअर के मांस को पीछे छोड़ते हुए दुनिया का सबसे अधिक उपभोग मांस बन गया।
एक पालतूकरण की कहानी जो एशिया में शुरू होती है, अमेरिका में नहीं
चिकन की यात्रा औद्योगिक कृषि से बहुत पहले शुरू हुई। द कन्वर्सेशन द्वारा उद्धृत शोध के अनुसार, मुर्गियों को 3,000 से 4,000 साल पहले दक्षिण एशिया में, जो अब थाईलैंड है, लाल जंगली मुर्गी से पालतू बनाया गया था। उस इतिहास के अधिकांश समय के लिए मुर्गियां छोटी, धीमी गति से बढ़ने वाली पक्षी थीं जिन्हें कम संख्या में अंडे के लिए पाला जाता था।
PubMed Central पर प्रकाशित वैज्ञानिक शोध लगभग 1340 से 1650 तक मुर्गी के शरीर के आकार में एक लंबी, धीमी वृद्धि का पता लगाता है, इसके बाद कई सदियों तक सापेक्ष स्थिरता रहती है। वास्तविक परिवर्तन 20वीं सदी के मध्य तक शुरू नहीं हुआ।
अमेरिकी प्रतियोगिता जिसने चिकन को फिर से डिजाइन किया
महत्वपूर्ण क्षण संयुक्त राज्य में एक प्रतियोगिता का पता लगाता है। 1945 में, किराने की चेन A&P ने यूएस डिपार्टमेंट ऑफ़ एग्रीकल्चर के साथ "चिकन ऑफ़ टुमारो" प्रतियोगिता शुरू करने के लिए भागीदारी की। Institute for Agriculture and Trade Policy (IATP) द्वारा प्रकाशित एक इतिहास के अनुसार राज्य और क्षेत्रीय हीट्स ने 1948 और 1951 के विजेता तक पहुंचा: Arbor Acres White Rocks, Glastonbury, Connecticut के Saglio परिवार द्वारा प्रजनन किया गया।
जीतने वाली आनुवंशिकता Connecticut में नहीं रही। IATP रिपोर्ट करता है कि 1964 में Nelson Rockefeller ने Arbor Acres खरीदा और अपने International Basic Economy Corporation के माध्यम से पहले लैटिन अमेरिका को निर्यात किया और फिर Charoen Pokphand Foods, San Miguel Corporation और Mitsui & Co. जैसी कंपनियों के साथ दुनिया भर में। IATP बताता है कि आज चीन में पाली जाने वाली लगभग आधी मुर्गियां Arbor Acres आनुवंशिक स्टॉक से उतरती हैं।
60 दिन से 33 तक: वृद्धि की इंजीनियरिंग
द कन्वर्सेशन रिपोर्ट करता है कि 20वीं सदी के मध्य से, चयनात्मक प्रजनन ने मुर्गी को वजन प्राप्त करने के लिए आवश्यक चारे को लगभग आधा कम कर दिया है, छाती के मांस की पैदावार को लगभग दोगुना कर दिया है, और 2.2 किलोग्राम मुर्गी तक पहुंचने के लिए आवश्यक समय को कम कर दिया है।
PubMed Central में स्वतंत्र शोध परिवर्तन के पैमाने को और भी अधिक तीव्रता से रखता है: 1957 में प्रजनन किए गए ब्रॉयलर मुर्गियां, 21वीं सदी की ब्रॉयलर नस्लों की तुलना में केवल एक चौथाई से एक पांचवें वजन तक पहुंचीं। समान शोध नोट करता है कि आधुनिक ब्रॉयलर्स वध वजन तक 5 से 7 सप्ताह में पहुंचते हैं।
यह आनुवंशिक एकाग्रता अब वैश्विक और संकीर्ण है। द कन्वर्सेशन दो कंपनियों की पहचान करता है, अमेरिकी फर्म Cobb और यूरोपीय EW-Group, विश्व स्तर पर ब्रॉयलर आनुवंशिकी के प्रमुख आपूर्तिकर्ताओं के रूप में।
एक आर्थिक मॉडल साझा जोखिम पर बनाया गया है
चिकन की वाणिज्यिक सफलता यह भी निर्भर करती है कि इसे कैसे पाला जाए और भुगतान किया जाए। Belgian आउटलेट Matélé की Walloon कुक्कुट आपूर्ति श्रृंखला (filières) पर एक रिपोर्ट एक ऐसे मॉडल का वर्णन करती है जिसमें किसान 56 दिनों के लिए मुर्गियों को पालते हैं जबकि filière चूजों और चारे को अग्रिम रूप से आपूर्ति करता है।
इस मॉडल के तहत, Matélé रिपोर्ट करता है, खुदरा कीमत का लगभग दो-तिहाई filière को जाता है, जबकि शेष तीसरा किसान के पास जाता है। Walloon filières में से एक, Ardenne Volaille, साप्ताहिक लगभग 75,000 मुर्गियों को संसाधित करता है।
चिकन क्यों जीतता है: मूल्य, पोषण और कार्बन पदचिन्ह
आनुवंशिकी और आपूर्ति श्रृंखलाओं से परे, द कन्वर्सेशन तीन कारणों की ओर इशारा करता है कि चिकन ने दुनिया भर में अन्य मांस को विस्थापित कर दिया है: यह सूअर के मांस से थोड़ा कम मूल्य पर है; यह प्रोटीन का स्तर प्रदान करता है; और इसका उत्पादन प्रति किलोग्राम में कहीं अधिक ग्रीनहाउस गैस उत्पन्न करता है।
चिकन के शीर्ष मांस तक उदय में मुख्य आंकड़े| Metric | Figure | Source |
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| वर्ष जब चिकन ने विश्व स्तर पर सूअर के मांस को पीछे छोड़ा | ~2017 | The Conversation |
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| 2.2 किलो तक पहुंचने के दिन, 20वीं सदी के मध्य बनाम आज | ~60 दिन → ~33 दिन | The Conversation |
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| 20वीं सदी के मध्य के बाद से शरीर के द्रव्यमान में वृद्धि | 5 गुना तक | PubMed Central (PMC6304135) |
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| मांस के प्रति किलोग्राम CO2e, चिकन बनाम गोमांस | 4.56 किलो बनाम 28 किलो | The Conversation |
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| खुदरा मूल्य में किसान का हिस्सा (Walloon filière मॉडल) | ~1/3 (filière ~2/3 रखता है) | Matélé |
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वृद्धि की कहानी से क्या छोड़ा गया है
वही स्रोत जो चिकन की दक्षता लाभ को दस्तावेज़ करते हैं, आनुवंशिक विविधता की लागत को भी चिन्हित करते हैं। PubMed Central शोध नोट करता है कि गहन चयनात्मक प्रजनन ने वाणिज्यिक ब्रॉयलर लाइनों में आनुवंशिक विविधता को पूर्वज नस्लों की तुलना में 50% या अधिक तक कम कर दिया है।
