چگونه مرغ به پرمصرف‌ترین گوشت جهان تبدیل شد

مرغ اکنون بیش از هر گوشت دیگری روی زمین مصرف می‌شود. بر اساس گزارش The Conversation، گوشت طیور از گوشت خوک پیشی گرفت و حدود سال 2017 به پرمصرف‌ترین و پرتجارت‌ترین گوشت جهان تبدیل شد.

داستان اهلی‌سازی که در آسیا شروع می‌شود، نه آمریکا

سفر مرغ خیلی قبل از کشاورزی صنعتی آغاز شد. بر اساس تحقیقاتی که در The Conversation به آن اشاره شده است، مرغ‌ها حدود 3000 تا 4000 سال پیش در جنوب آسیا، در آنچه امروزه تایلند نام دارد، از مرغ جنگلی قرمز اهلی‌سازی شدند. برای اکثر آن زمان‌ها، مرغ‌ها پرندگان کوچک و رشد آهسته‌ای بودند که به تعداد کم برای تخم و گوشت گاه به گاه پرورش داده می‌شدند.

تحقیقات علمی منتشر شده در PubMed Central نشان‌دهنده افزایش آهسته و طولانی مدت در حجم بدن مرغ از حدود 1340 تا 1650، که بعد از آن چندین قرن ثبات نسبی را تجربه کرد. تحول واقعی تنها در میانه قرن بیستم شروع شد.

مسابقه آمریکایی که مرغ را مجدداً طراحی کرد

لحظه‌ی محوری به یک مسابقه در ایالات متحده برمی‌گردد. در سال 1945، زنجیره خواربار A&P — که در آن زمان بزرگ‌ترین فروشنده طیور کشور بود — با وزارت کشاورزی ایالات متحده همکاری کرد تا مسابقه‌ی «مرغ فردا» را راه‌اندازی کند، با جستجو برای پرندگانی که، طبق شرایط مسابقه، بزرگ‌تر، سریع‌تر رشد کنند و وزن را «در تمام جاهای صحیح» به دست آوردند، بر اساس تاریخی که توسط موسسه سیاست کشاورزی و تجارت (IATP) منتشر شد. مسابقات ایالتی و منطقه‌ای حدود 40 داوطلب را به برندگان سال 1948 و 1951 تقلیل دادند: Arbor Acres White Rocks، از پرورش خانواده Saglio در Glastonbury, Connecticut.

ژنتیک برنده در Connecticut باقی نماند. IATP گزارش می‌دهد که در سال 1964 Nelson Rockefeller شرکت Arbor Acres را خریداری کرد و از طریق شرکت International Basic Economy Corporation خود، نژاد را ابتدا به آمریکای لاتین صادر کرد و سپس، از طریق سرمایه‌گذاری‌های مشترک با شرکاتی از جمله Charoen Pokphand Foods در آسیا، San Miguel Corporation در فیلیپین و Mitsui & Co. در ژاپن، به سراسر جهان. IATP بیان می‌کند که حدود نیمی از مرغ‌های پرورش داده شده امروز در چین از ذخایر ژنتیکی Arbor Acres نشاط می‌گیرند.

از 60 روز به 33: مهندسی رشد

تغییر بیولوژیکی پشت این گسترش شدید است. The Conversation گزارش می‌دهد که از میانه قرن بیستم، انتخاب گزینشی تقریباً نیمایش خوراکی را که مرغ برای افزایش وزن نیاز دارد کاهش داده، تقریباً دو برابر عملکرد گوشت سینه را افزایش داده، و زمان لازم برای رسیدن به پرنده 2.2 کیلوگرمی را از حدود 60 روز به تقریباً 33 روز کاهش داده است.

تحقیقات مستقل در PubMed Central بر اساس دقیق تغییر را حتی تیزتر بیان می‌کند: مرغ گوشتی پرورش یافته در سال 1957 تنها یک‌چهارم تا یک‌پنجم وزنی را داشت، در سن یکسان، نسبت به نژادهای مرغ گوشتی قرن بیست‌ویکم — افزایشی که محققان آن را تا پنج برابر افزایش جرم بدن از میانه قرن بیستم توصیف می‌کنند. همان تحقیق یادآور می‌شود که مرغ‌های گوشتی مدرن در پنج تا هفت هفته به وزن کشتار می‌رسند، در مقابل سال‌ها برای سلف جنگلی پرندگان، مرغ جنگلی قرمز، و اینکه نرخ رشد آن‌ها اکنون تقریباً سه برابر مرغ جنگلی است.

این تمرکز ژنتیکی اکنون جهانی و محدود است. The Conversation دو شرکت را شناسایی می‌کند، شرکت آمریکایی Cobb و گروه اروپایی EW-Group، به عنوان تامین‌کنندگان مهیمن ژنتیک‌های مرغ گوشتی در سراسر جهان، در حالی که تحقیقات PubMed Central بیان می‌کند که سه شرکت تقریباً 90% از جوجه‌های مرغ گوشتی را جهانی تامین می‌کنند و انتخاب گزینشی 50% یا بیش‌تر از تنوع ژنتیکی موجود در نژادهای اولیه را از خطوط تجاری هزینه کرده است.

مدل اقتصادی مبتنی بر ریسک اشتراکی

موفقیت تجاری مرغ نیز بر اساس چگونه پرورش و پرداخت آن است. یک گزارش از منفذ بلژیکی Matélé دربارهٔ زنجیره‌های تامین طیور والون (filières) یک مدل را توصیف می‌کند که در آن کشاورزان مرغ را برای 56 روز در ساختمان‌های تنظیم‌شده پرورش می‌دهند در حالی که یک filière با سبک تعاونی جوجه‌ها و خوراک را از پیش تامین می‌کند و کشتار، پردازش و توزیع را بعداً انجام می‌دهد — سرمایه‌گذاری اولیه کشاورز را برای هر چرخه تولید کاهش می‌دهد.

تحت این مدل، Matélé گزارش می‌دهد، تقریباً دو‌سوم قیمت خرده‌فروشی به filière برای پوشش پردازش، بسته‌بندی و تحویل می‌رود، در حالی که سوم باقی‌مانده به کشاورز می‌رود، که تولیدکنندگان را درآمد قابل‌پیش‌بینی و ریسک مالی کمتر از عملیات کاملاً مستقل می‌دهد. یکی از چهار filières والون توضیح داده‌شده در گزارش، Ardenne Volaille، حدود 75,000 مرغ را در هفته پردازش می‌کند، حدود 1% از کل حجم کشتار طیور بلژیک.

چرا مرغ برنده می‌شود: قیمت، تغذیه و ردپای کربن

فراتر از ژنتیک و زنجیره‌های تامین، The Conversation سه دلیل را برای جایگزین‌کردن مرغ به جای گوشت‌های دیگر در سفره‌های جهان اشاره می‌کند: قیمتی آن کمی کمتر از گوشت خوک و قابل‌توجه‌ای کمتر از گوشت گاو است؛ تسطیح بروتئین حداقل برابر با آن گوشت‌ها با چربی کمتر، همراه با آهن هم نقش و ویتامین‌های B را ارائه می‌دهد؛ و تولید آن گاز گلخانه‌ای کمتری در هر کیلوگرم تولید می‌کند — تخمینی 4.56 کیلوگرم معادل CO2 در هر کیلوگرم گوشت مرغ، در مقابل حدود 28 کیلوگرم CO2e در هر کیلوگرم گوشت گاو، بر اساس ارقامی که در همان تحلیل به آن‌ها اشاره شده است.

آنچه از داستان رشد حذف شده است

منابع مشابهی که مکاسب کارایی مرغ را مستند می‌کند، هزینه‌های تنوع ژنتیکی و، در فیلم مستند تلویزیون فرانسوی همراه که توسط Série News در برنامه France 5 «Poulet mania» به آن اشاره شده است، شکاف بین تولید صنعتی ارزان‌قیمت و مرغ برچسب‌خورده مزرعه که برای مصرف‌کنندگان فرانسوی هدفی است. تحقیقات PubMed Central یادآور می‌شود که تولید گزینشی فشرده تنوع ژنتیکی در خطوط مرغ گوشتی تجاری را 50% یا بیش‌تر نسبت به نژادهای اولیه کاهش داده است، یک تبادل که پیش‌رفت‌های سرعت و مقیاس توصیف شده بالا را همراه می‌کند.