مرغی کیسے دنیا کا سب سے زیادہ کھایا جانے والا گوشت بن گئی

مرغی اب زمین پر کسی بھی دوسری گوشت کے مقابلے میں زیادہ کھائی جاتی ہے۔ The Conversation کے مطابق، مرغی کا گوشت تقریباً 2017 میں سور کے گوشت سے آگے نکل کر دنیا میں سب سے زیادہ کھایا اور سب سے زیادہ تجارت کیا جانے والا گوشت بن گیا۔

ایک گھریلو کاری کی کہانی جو ایشیا میں شروع ہوتی ہے، امریکہ میں نہیں

مرغی کا سفر صنعتی کھیتی سے بہت پہلے شروع ہوا۔ The Conversation میں حوالہ دیے گئے تحقیق کے مطابق، مرغیوں کو 3,000 سے 4,000 سال پہلے جنوبی ایشیا میں، جو اب تھائی لینڈ ہے، سرخ جنگلی شکار سے گھریلو بنایا گیا تھا۔ اس تاریخ کی زیادہ تر وقت مرغیاں چھوٹی، سست رفتار سے بڑھنے والی پرندے تھیں جو کم تعداد میں انڈے اور کبھی کبھی گوشت کے لیے پالی جاتی تھیں۔

PubMed Central پر شائع شدہ سائنسی تحقیق تقریباً 1340 سے 1650 تک مرغی کی جسم کی سائز میں ایک لمبی، آہستہ افزائش کا پتہ لگاتی ہے، اس کے بعد کئی صدیوں تک نسبتاً مستحکم رہا۔ حقیقی تبدیلی بیسویں صدی کے درمیانی حصے تک شروع نہیں ہوئی۔

امریکی مقابلہ جس نے مرغی کو نیا ڈیزائن دیا

اہم لمحہ ریاستہائے متحدہ میں ایک مقابلے سے منسلک ہے۔ 1945 میں، کریانے کی چین A&P — جو اس وقت ملک کا سب سے بڑا مرغی کا کاروباری تھا — نے امریکی زرعی وزارت کے ساتھ شراکت کی تاکہ "مرغی برائے کل" مقابلہ شروع کیا جائے، ایک ایسی پرندے کی تلاش میں جو مقابلے کی اپنی شرائط کے مطابق، بڑی، تیز رفتاری سے بڑھے، اور وزن "بالکل صحیح جگہوں پر" بڑھے، Institute for Agriculture and Trade Policy (IATP) میں شائع ایک تاریخ کے مطابق۔ ریاستی اور علاقائی ہیٹس نے تقریباً 40 فائنلسٹس کو 1948 اور 1951 کے فاتح تک کم کر دیا: Arbor Acres White Rocks، جو Glastonbury، Connecticut کے Saglio خاندان نے تیار کیا۔

جیتنے والی جینیٹکس Connecticut میں نہیں رہے۔ IATP نے رپورٹ دیا ہے کہ 1964 میں Nelson Rockefeller نے Arbor Acres خریدا اور اپنے International Basic Economy Corporation کے ذریعے، نسل کو پہلے لاطینی امریکہ میں برآمد کیا اور پھر، Charoen Pokphand Foods ایشیا میں، San Miguel Corporation فلپائن میں اور Mitsui & Co. جاپان میں جیسی کمپنیوں کے ساتھ مشترکہ کاوشوں کے ذریعے، پوری دنیا میں۔ IATP بتاتا ہے کہ آج چین میں پالی جانے والی لگ بھگ نصف مرغیاں Arbor Acres جینیاتی ذخیرے سے نسل رکھتی ہیں۔

60 دن سے 33 تک: نمو کی انجینرنگ

اس پھیلاؤ کے پیچھے حیاتیاتی تبدیلی سخت ہے۔ The Conversation نے رپورٹ دیا ہے کہ بیسویں صدی کے درمیانی حصے سے، نمائندہ بریڈنگ نے مرغی کو وزن میں کمی کے لیے ضروری کھانہ تقریباً نصف کم کر دیا ہے، سینہ کے گوشت کی پیداوار تقریباً دگنی کر دی ہے، اور 2.2 کلوگرام مرغی تک پہنچنے کے لیے درکار وقت کو تقریباً 60 دن سے تقریباً 33 دن تک کم کر دیا ہے۔

PubMed Central میں آزادانہ تحقیق تبدیلی کے پیمانے کو مزید تیز کرتے ہوئے ہے: 1957 میں تیار کی گئی بروائلر مرغیاں، 21ویں صدی کی بروائلر نسلوں کے مقابلے میں، کسی دیے گئے عمر میں صرف ایک چوتھائی سے ایک پنجم وزن تھیں — ایک ایسی افزائش جسے محققین بیسویں صدی کے درمیانی حصے سے لے کر جسم کی کمیت میں پانچ گنا تک افزائش کے طور پر بیان کرتے ہیں۔ یہی تحقیق یہ بھی نوٹ کرتی ہے کہ جدید بروائلرز ذبح وزن تک 5 سے 7 ہفتوں میں پہنچتے ہیں، ان کے جنگلی جد امجداد، سرخ جنگلی شکار کے سالوں کے مقابلے میں، اور ان کی نمو کی شرح اب جنگلی شکار کے تقریباً تین گنا ہے۔

یہ جینیاتی توزیع اب عالمی اور تنگ ہے۔ The Conversation نے دو کمپنیوں کی نشاندہی کی ہے، امریکی فرم Cobb اور یورپی EW-Group، بروائلر جینیٹکس کے دنیا بھر میں حاکم سپلائرز کے طور پر، جبکہ PubMed Central تحقیق بتاتی ہے کہ تین کمپنیاں دنیا بھر میں تقریباً 90 فیصد بروائلر چوزوں کی فراہمی کرتی ہیں اور نمائندہ بریڈنگ کی تجارتی لائنوں سے 50 فیصد یا اس سے زیادہ جینیاتی تنوع کو ختم کر دیا ہے جو آبائی نسلوں میں پایا جاتا ہے۔

ایک اقتصادی ماڈل جو مشترکہ خطرے پر بنایا گیا ہے

مرغی کی تجارتی کامیابی یہ بھی پر منحصر ہے کہ اسے کیسے پالا جائے اور ادا کیا جائے۔ Belgian آؤٹ لیٹ Matélé کی Walloon مرغی کی سپلائی چین (filières) پر ایک رپورٹ ایک ایسے ماڈل کی تفصیل دیتی ہے جس میں کسان 56 دن کے لیے منضبط عمارتوں کے اندر مرغیاں پالتے ہیں جبکہ ایک تعاونی نمونے والی filière پہلے سے چوزے اور کھانہ فراہم کرتی ہے اور بعد میں ذبح، پروسیسنگ اور تقسیم کو سنبھالتی ہے۔

اس ماڈل کے تحت، Matélé نے رپورٹ دیا ہے، تقریباً دو تہائی ریٹیل قیمت filière کو پروسیسنگ، پیکنجنگ اور ترسیل کے اخراجات کو پورا کرنے کے لیے جاتی ہے، جبکہ باقی تہائی کسان کو جاتی ہے، جو پروڈیوسرز کو قابل نبض آمدنی اور کم مالی خطرہ دیتا ہے۔ Walloon filières میں سے ایک، Ardenne Volaille، ہفتہ وار تقریباً 75,000 مرغیوں کو پروسیس کرتا ہے۔

مرغی کیوں جیتی: قیمت، غذائیت اور کاربن فوٹ پرنٹ

جینیٹکس اور سپلائی چین سے آگے، The Conversation تین وجوہات کی طرف اشارہ کرتا ہے کہ مرغی نے دنیا بھر میں دوسری گوشتوں کی جگہ لی ہے: یہ سور کے گوشت سے قدرے کم اور گائے کے گوشت سے نمایاں طور پر کم قیمت میں ہے؛ یہ پروٹین کی سطحیں فراہم کرتا ہے کم سے کم ان گوشتوں کے برابر کم چربی کے ساتھ، heme لوہا اور B وٹامن کے ساتھ؛ اور اس کی پروڈکشن فی کلوگرام میں بہت کم گرین ہاؤس گیس پیدا کرتی ہے — ایک تخمینہ 4.56 کلوگرام CO2-مساوی فی کلوگرام مرغی کا گوشت۔

نمو کی کہانی سے کیا چھوڑا گیا

وہی ذرائع جو مرغی کی کارکردگی میں بہتری کو دستاویز دیتے ہیں، وہ جینیاتی تنوع میں اخراجات کی نشاندہی بھی کرتے ہیں۔ PubMed Central تحقیق نوٹ کرتی ہے کہ شدید نمائندہ بریڈنگ نے تجارتی بروائلر لائنوں میں جینیاتی تنوع کو آبائی نسلوں کے مقابلے میں 50 فیصد یا اس سے زیادہ کم کر دیا ہے۔