Как курица стала самым потребляемым мясом в мире

Курица теперь потребляется больше, чем любое другое мясо на Земле. Согласно The Conversation, мясо птицы обогнало свинину и стало самым потребляемым и наиболее торгуемым мясом в мире примерно в 2017 году.

История одомашнивания, которая началась в Азии, а не в Америке

История курицы началась задолго до индустриального сельского хозяйства. По данным исследований, цитируемых The Conversation, курицы были впервые одомашнены 3000–4000 лет назад в Южной Азии, в нынешней Таиланде, от красного джунглевого петуха. На протяжении большей части этой истории курицы были небольшими, медленнорастущими птицами, выращиваемыми в небольших количествах для яиц и случайного мяса.

Научные исследования, опубликованные в PubMed Central, отслеживают длительное медленное увеличение размера тела курицы примерно с 1340 по 1650 год, за которым последовали несколько столетий относительной стабильности. Настоящее преобразование началось только в середине XX века.

Конкурс США, который переделал курицу

Поворотный момент восходит к конкурсу в Соединённых Штатах. В 1945 году розничная сеть продуктовых магазинов A&P — тогда крупнейший в стране производитель птицы — партнёрствовала с Министерством сельского хозяйства США, чтобы запустить конкурс «Курица будущего», ища птицу, которая, по словам самого конкурса, росла бы больше, быстрее и набирала вес «в нужных местах», согласно истории, опубликованной Институтом сельскохозяйственной политики и торговли (IATP). Государственные и региональные отборочные туры сократили примерно 40 финалистов до победителя в 1948 и 1951 годах: Arbor Acres White Rocks, выведенные семьей Saglio из Гластонбери, Коннектикут.

Выигравшая генетика не осталась в Коннектикуте. IATP сообщает, что в 1964 году Нельсон Рокфеллер купил Arbor Acres и, через свою Международную корпорацию базовой экономики, экспортировал породу сначала в Латинскую Америку, а затем через совместные предприятия с компаниями, включая Charoen Pokphand Foods в Азии, San Miguel Corporation на Филиппинах и Mitsui & Co. в Японии, по всему миру. IATP утверждает, что примерно половина всех куриц, выращиваемых в Китае сегодня, происходит от генетического запаса Arbor Acres.

От 60 дней до 33: инженерия роста

Биологические изменения, лежащие в основе этого распространения, разительны. The Conversation сообщает, что с середины XX века селективное разведение сократило количество корма, необходимого курице для набора веса, примерно вдвое, почти удвоило выход мяса груди и сократило время, необходимое для достижения птицей массы 2,2 килограмма, примерно с 60 дней до около 33 дней.

Независимые исследования в PubMed Central показывают масштабы изменений ещё более резко: цыплята-бройлеры, выведенные в 1957 году, весили только одну четвёртую или одну пятую столько же, в данном возрасте, сколько цыплята-бройлеры XXI века — увеличение, которое исследователи описывают как увеличение массы тела до пятикратного размера с середины XX века. То же исследование отмечает, что современные бройлеры достигают забойного веса за пять–семь недель, по сравнению с годами у диких предков куриц, красного джунглевого петуха, и что их темп роста сейчас примерно в три раза выше, чем у джунглевого петуха.

Эта генетическая концентрация теперь глобальна и узка. The Conversation определяет две компании, американскую фирму Cobb и европейскую EW-Group, как доминирующих поставщиков генетики бройлеров во всём мире, в то время как исследования PubMed Central утверждают, что три компании поставляют около 90% цыплят-бройлеров во всём мире и что селективное разведение стоило коммерческим линиям 50% или более генетического разнообразия, найденного в древних породах.

Экономическая модель, основанная на общем риске

Коммерческий успех курицы также основывается на том, как её выращивают и оплачивают. Отчёт бельгийского издания Matélé о цепочках поставок птицы в Валлонии (filières) описывает модель, в которой фермеры выращивают куриц в течение 56 дней внутри регулируемых зданий, в то время как кооперативно-ориентированная filière поставляет цыплят и корм заранее и занимается забоем, переработкой и распределением впоследствии — сокращая первоначальные инвестиции фермера на цикл производства.

По этой модели, сообщает Matélé, примерно две трети розничной цены идёт filière на покрытие обработки, упаковки и доставки, в то время как оставшаяся треть идёт фермеру, предоставляя производителям предсказуемый доход и более низкий финансовый риск, чем полностью независимые операции. Одна из четырёх валлонских filières, описанных в отчёте, Ardenne Volaille, обрабатывает около 75 000 куриц в неделю, что составляет около 1% от общего объёма забоя птицы в Бельгии.

Почему курица побеждает: цена, питание и углеродный след

За пределами генетики и цепочек поставок, The Conversation указывает на три причины, по которым курица вытеснила другое мясо с тарелок по всему миру: она имеет цену немного ниже свинины и заметно ниже говядины; она предлагает уровни белка, по крайней мере равные этому мясу с меньшим количеством жира, вместе с гемовым железом и витаминами группы B; и её производство генерирует значительно меньше парниковых газов на килограмм — примерно 4,56 кг CO2-эквивалента на килограмм мяса курицы, по сравнению с примерно 28 кг CO2e на килограмм говядины, согласно цифрам, цитируемым в том же анализе.

Что упускается в истории роста

Те же источники, которые документируют прирост эффективности курицы, также отмечают затраты на генетическое разнообразие и, в сопутствующем французском телевизионном документе, на который ссылается Série News на программе France 5 «Poulet mania», на разрыв между низкостоимостным промышленным производством и маркированной на ферме курицей, предназначенной для французских потребителей. Исследования PubMed Central отмечают, что интенсивное селективное разведение снизило генетическое разнообразие в коммерческих линиях бройлеров на 50% или более по сравнению с древними породами, компромисс, который сопровождает прирост скорости и масштаба, описанный выше.