Tavuk eti artık Dünya'da diğer tüm etlerden daha fazla tüketiliyor. The Conversation'a göre kümes hayvanı eti, 2017 civarında domuz etini geride bırakarak dünyanın en çok tüketilen ve en çok ticareti yapılan eti haline geldi.
Amerika'da Değil, Asya'da Başlayan Bir Evcilleştirme Hikâyesi
Tavuğun yolculuğu endüstriyel tarımdan çok önce başladı. The Conversation tarafından aktarılan araştırmalara göre tavuklar ilk olarak 3.000-4.000 yıl önce Güney Asya'da, günümüzde Tayland olan bölgede kızıl orman tavuğundan evcilleştirildi. Bu tarihin büyük bölümünde tavuklar, yumurta ve ara sıra et için küçük sayılarda yetiştirilen küçük, yavaş büyüyen kuşlardı.
PubMed Central'da yayımlanan bilimsel araştırmalar, tavuk vücut büyüklüğünde 1340'lardan 1650'lere kadar uzun ve yavaş bir artışın ardından birkaç yüzyıl süren nispi bir durağanlık dönemi olduğunu ortaya koyuyor. Gerçek dönüşüm ise 20. yüzyılın ortasına kadar başlamadı.
Tavuğu Yeniden Tasarlayan ABD Yarışması
Bu dönüm noktası, Amerika Birleşik Devletleri'nde düzenlenen bir yarışmaya dayanıyor. 1945 yılında, o dönemde ülkenin en büyük kümes hayvanı perakendecisi olan market zinciri A&P, ABD Tarım Bakanlığı ile iş birliği yaparak "Chicken of Tomorrow" (Yarının Tavuğu) yarışmasını başlattı. Tarım ve Ticaret Politikası Enstitüsü'nün (IATP) yayımladığı bir tarihçeye göre yarışma, kendi tanımıyla, daha büyük, daha hızlı büyüyen ve ağırlığını "tam da doğru yerlere" koyan bir kuş arıyordu. Eyalet ve bölgesel elemeler, kabaca 40 finalisti 1948 ve 1951 kazananına indirdi: Connecticut, Glastonbury'den Saglio ailesi tarafından yetiştirilen Arbor Acres White Rocks.
Kazanan genetik Connecticut'ta kalmadı. IATP'nin bildirdiğine göre, 1964 yılında Nelson Rockefeller, Arbor Acres'i satın aldı ve Uluslararası Temel Ekonomi Şirketi (International Basic Economy Corporation) aracılığıyla bu ırkı önce Latin Amerika'ya, ardından Asya'da Charoen Pokphand Foods, Filipinler'de San Miguel Corporation ve Japonya'da Mitsui & Co. gibi şirketlerle kurulan ortak girişimler yoluyla dünyanın her yerine ihraç etti. IATP, bugün Çin'de yetiştirilen tüm tavukların yaklaşık yarısının Arbor Acres genetik stokundan geldiğini belirtiyor.
60 Günden 33 Güne: Büyümenin Mühendisliği
Bu yayılmanın ardındaki biyolojik değişim çarpıcı. The Conversation'ın bildirdiğine göre, 20. yüzyılın ortasından bu yana seçici yetiştiricilik, bir tavuğun kilo almak için ihtiyaç duyduğu yemi kabaca yarıya indirdi, göğüs eti verimini yaklaşık iki katına çıkardı ve 2,2 kilogramlık bir kuşa ulaşmak için gereken süreyi yaklaşık 60 günden kabaca 33 güne düşürdü.
PubMed Central'daki bağımsız araştırmalar bu değişimin ölçeğini daha da çarpıcı şekilde ortaya koyuyor: 1957'de yetiştirilen etlik piliçler, belirli bir yaşta, 21. yüzyıl etlik piliç ırklarının ancak dörtte biri ile beşte biri kadar ağırlığa sahipti; araştırmacılar bunu 20. yüzyılın ortasından bu yana vücut kütlesinde beş katına kadar çıkan bir artış olarak tanımlıyor. Aynı araştırma, modern etlik piliçlerin kesim ağırlığına beş ile yedi haftada eriştiğini, buna karşılık tavuğun yaban atası kızıl orman tavuğunun bu ağırlığa ulaşmasının yıllar sürdüğünü ve büyüme oranlarının şimdi orman tavuğununkinin yaklaşık üç katı olduğunu belirtiyor.
Bu genetik yoğunlaşma artık küresel ve son derece dar bir hale geldi. The Conversation, Amerikan şirketi Cobb ve Avrupalı EW-Group'u dünya çapında etlik piliç genetiğinin başlıca tedarikçileri olarak tanımlarken, PubMed Central araştırması üç şirketin küresel olarak etlik piliç civcivlerinin yaklaşık %90'ını sağladığını ve seçici yetiştiriciliğin ticari hatlara, ata ırklarda bulunan genetik çeşitliliğin %50 veya daha fazlasını kaybettirdiğini belirtiyor.
Paylaşılan Risk Üzerine Kurulu Bir Ekonomik Model
Tavuğun ticari başarısı aynı zamanda nasıl yetiştirildiği ve nasıl ödeme yapıldığıyla da ilgili. Belçikalı yayın organı Matélé'nin Valon kümes hayvanı tedarik zincirleri (filières) hakkındaki raporu, çiftçilerin tavukları düzenlemelere uygun binalarda 56 gün boyunca yetiştirdiği, kooperatif tarzı bir filière'in ise önceden civciv ve yem tedarik ettiği ve ardından kesim, işleme ve dağıtımı üstlendiği bir modeli tanımlıyor; bu da çiftçinin üretim döngüsü başına yapması gereken ön yatırımı azaltıyor.
Matélé'nin bildirdiğine göre bu model altında, perakende fiyatının kabaca üçte ikisi işleme, paketleme ve teslimat masraflarını karşılamak üzere filière'e giderken, kalan üçte biri çiftçiye kalıyor; bu da üreticilere tamamen bağımsız işletmelere kıyasla öngörülebilir bir gelir ve daha düşük finansal risk sağlıyor. Raporda tanımlanan dört Valon filière'den biri olan Ardenne Volaille, haftada yaklaşık 75.000 tavuk işliyor; bu da Belçika'nın toplam kümes hayvanı kesim hacminin yaklaşık %1'ine denk geliyor.
Tavuk Neden Kazanıyor: Fiyat, Beslenme ve Karbon Ayak İzi
Genetik ve tedarik zincirlerinin ötesinde, The Conversation, tavuğun dünya çapında tabaklardaki diğer etlerin yerini almasının üç nedenine işaret ediyor: fiyatının domuz etinin biraz altında ve sığır etinin oldukça altında olması; bu etlerle en az eşit protein seviyeleri sunarken daha az yağ, hem demiri ve B vitaminleri içermesi; ve üretiminin kilogram başına çok daha az sera gazı salması — aynı analizde aktarılan verilere göre, tavuk eti kilogramı başına tahmini 4,56 kg CO2 eşdeğeri salınırken, sığır etinde bu rakam kilogram başına yaklaşık 28 kg CO2e.
Tavuğun En Çok Tercih Edilen Et Olmasına Dair Temel Veriler| Ölçüt | Veri | Kaynak |
|---|
| Tavuğun küresel olarak domuz etini geride bıraktığı yıl | ~2017 | The Conversation |
|---|
| 2,2 kg'a ulaşma süresi, 20. yüzyıl ortası ile bugün | ~60 gün → ~33 gün | The Conversation |
|---|
| 20. yüzyıl ortasından bu yana vücut kütlesindeki artış | 5 katına kadar | PubMed Central (PMC6304135) |
|---|
| Et kilogramı başına CO2e, tavuk ile sığır karşılaştırması | 4,56 kg / 28 kg | The Conversation |
|---|
| Çiftçinin perakende fiyatından aldığı pay (Valon filière modeli) | ~1/3 (filière ~2/3'ünü alıyor) | Matélé |
|---|
Büyüme Hikâyesinde Göz Ardı Edilenler
Tavuğun verimlilik kazanımlarını belgeleyen kaynaklar, aynı zamanda genetik çeşitlilikteki kayıplara ve Série News'in atıfta bulunduğu, France 5 kanalının "Poulet mania" programındaki eşlik eden Fransız televizyon belgeselinde ele alınan, düşük maliyetli endüstriyel üretim ile Fransız tüketicilere hitap eden çiftlik etiketli tavuk arasındaki uçuruma da işaret ediyor. PubMed Central araştırması, yoğun seçici yetiştiriciliğin ticari etlik piliç hatlarındaki genetik çeşitliliği ata ırklara kıyasla %50 veya daha fazla azalttığını belirtiyor; bu da yukarıda açıklanan hız ve ölçek kazanımlarına eşlik eden bir ödünleşim.
