עוף נצרך יותר מכל בשר אחר בעולם כיום. לפי The Conversation, בשר עוף עקף בשר חזיר להפוך את הבשר הנצרך והנסחר ביותר בעולם בסביבות 2017.
סיפור הביתור שמתחיל באסיה, לא באמריקה
הנסיעה של העוף החלה הרבה לפני חקלאות תעשייתית. לפי מחקר שצוטט על ידי The Conversation, עופות אויל בבית לראשונה לפני 3000 עד 4000 שנים בדרום אסיה, במה שהיום תאילנד, מן העוף היער האדום. לרוב אותה תקופה, עופות היו ציפורים קטנות בגדילה איטית שגדלו במספרים קטנים עבור ביצים ובשר בכל פעם.
מחקר מדעי שפורסם ב-PubMed Central מתחקה על עלייה ארוכה וקשה בגודל הגוף של עוף מבעד לתקופה 1340 עד 1650, ואחריה מספר מאות שנות יציבות יחסית. התמורה האמתית לא החלה עד אמצע המאה ה-20.
התחרות האמריקאית שעיצבה מחדש את העוף
הרגע הציר עוקב אחרי תחרות בארה"ב. בשנת 1945, רשת הקמעונות A&P — שהייתה מוכר העוף הגדול ביותר בארץ באותה עת — שיתפה פעולה עם משרד החקלאות האמריקאי על מנת לשיגר את תחרות "עוף המחר", המחפשת ציפור שתגדל גדולה יותר, מהר יותר, והייתה מקבלת משקל "בכל המקומות הנכונים", לפי היסטוריה שפורסמה על ידי מכון המדיניות החקלאית והסחר (IATP). תחרויות מדינה ואזוריות הצמצמו בערך 40 מתחרים לתוך זוכים 1948 ו-1951: Arbor Acres White Rocks, שנגדלו על ידי משפחת Saglio מ-Glastonbury, Connecticut.
הגנטיקה המנצחת לא נשארה בקונטיקט. IATP מדווח כי בשנת 1964 Nelson Rockefeller קנה את Arbor Acres ויצא לדרך לשלוח את הגזע דרך חברת International Basic Economy Corporation שלו לראשונה לאמריקה הלטינית ואח"כ, דרך משכ"ע משותפות עם חברות כולל Charoen Pokphand Foods באסיה, San Miguel Corporation בפיליפינים ו-Mitsui & Co. ביפן, לסביב העולם. IATP מספק כי בערך חצי מכל העוף שגדל היום בסין יורד מהנכס הגנטי של Arbor Acres.
מ-60 ימים עד 33: הנדסת הגדילה
השינוי הביולוגי מאחורי הצפייה זה תלול. The Conversation מדווח כי מאז אמצע המאה ה-20, בחירה בררנית הפחיתה את המזון שעוף צריך כדי להרוויח משקל בערך בחצי, כמעט הכפילה את תשואת בשר החזה, והפחיתה את הזמן הנדרש כדי להגיע לעוף במשקל 2.2 קילוגרם מ-60 ימים בערך ל-33 ימים בערך.
מחקר עצמאי ב-PubMed Central שם את הסולם של שינוי עוד יותר חרוט: עופי בשר שגדלו בשנת 1957 שקלו רק רבע עד חמישית כמה, בגיל זהה, כמו גזעי עופי בשר מהמאה ה-21 — עלייה שחוקרים מתארים כעלייה של עד פי חמש בהמסה הגוף מאז אמצע המאה ה-20. אותו מחקר שם לב כי עופי בשר מודרניים מגיעים לקבע הטבח בחמש עד שבע שבועות, בהשוואה לשנים לעבור היער הפרוע של הציפורים, עוף היער האדום, וכי קצב גדילתם הוא כעת בערך פי שלוש מעוף היער.
ריכוז גנטי זה הוא כעת גלובלי וצר. The Conversation זיהה שתי חברות, החברה האמריקאית Cobb וה-EW-Group האירופי, כספקים דומיננטיים של גנטיקת עוף בשר ברחבי העולם, בעוד שמחקר PubMed Central קובע כי שלוש חברות מסופקות בערך 90% מגורים עוף בשר ברחבי העולם וכי בחירה בררנית עלויות קווים מסחריים 50% או יותר של הגיוון הגנטי הנמצא בגזעים קדומים.
מודל כלכלי הבנוי על סיכון משותף
ההצלחה המסחרית של עוף גם מונחת על אופן גדילתו וכיצד מוסכם עליו. דו"ח מנקודת קצה בלגית Matélé על שרשראות אספקת עוף וולוני (filières) מתאר מודל שבו חקלאים גדלים עופות עבור 56 ימים בתוך מבנים מנויים בעוד ש-filière בסגנון שיתופי מסופק גורים וחיטה בתחזוקה וטיפול בטביחה, עיבוד והפצה לאחר מכן — הפחתת ההשקעה הראשונית של החקלאי לכל מחזור ייצור.
תחת מודל זה, Matélé מדווח, בערך שני שלישים של המחיר הקמעונאי הולך ל-filière כדי להקמיע עיבוד, אריזה והסעת, בעוד השליש הנותר הולך לחקלאי, ותן לעבודים הכנסה צפויה וסיכון כספי נמוך מפעולות עצמאיות לחלוטין. אחד מהערך filières הוולונים המתוארים בדו"ח, Ardenne Volaille, מעבדים בערך 75,000 עופות בשבוע, בערך 1% מהנפח הטביחה הכללי של עוף בבלגיה.
מדוע עוף ניצח: מחיר, תזונה וטביעת פחמן
מעבר לגנטיקה ולשרשראות אספקה, The Conversation מצביעה על שלוש סיבות שעוף הוא בדוק לחלוטין בשרים אחרים על צלחות ברחבי העולם: המחיר שלו הוא קצת מתחת לבשר חזיר ובאופן ניכר מתחת לבשר בקר; זה מציע רמות בחלבון לפחות שוות לאותם בשרים עם פחות שומן, יחד עם ברזל הייםin ויטמינים B; והייצור שלו יוצר הרבה פחות גז חממת כדור הארץ לק"ג — משוער ב-4.56 ק"ג של שוקולד שקול לק"ג של בשר עוף, בהשוואה לבערך 28 ק"ג CO2e לק"ג של בשר בקר, לפי נתונים שצוטטו בניתוח זהה.
נתונים עיקריים בעלייה של עוף לבשר הגבוה ביותר| מטרה | דמות | מקור |
|---|
| השנה שעוף עקף חזיר בעולם | ~2017 | The Conversation |
|---|
| ימים להגיע ל-2.2 ק"ג, אמצע המאה ה-20 כנגד היום | ~60 ימים → ~33 ימים | The Conversation |
|---|
| עלייה בהמסה הגוף מאז אמצע המאה ה-20 | עד פי 5 | PubMed Central (PMC6304135) |
|---|
| CO2e לק"ג של בשר, עוף כנגד בקר | 4.56 ק"ג כנגד 28 ק"ג | The Conversation |
|---|
| חלקו של החקלאי מהמחיר הקמעונאי (מודל filière וולוני) | ~1/3 (filière שומר ~2/3) | Matélé |
|---|
מה הושמט מסיפור הגדילה
המקורות האותו דבר שתיעדו את הרווחים בעל מרמה עוף גם דגל עלויות לגיוון גנטי ו, בסרט בטלוויזיה בצרפתית המלווה שנעשה ע"י Série News בתוכנית France 5 "Poulet mania", הפער בין ייצור תעשייתי ברור בעלויות נמוכות ועוף שומן משפחה שמטרתו צרכנים צרפתיים. מחקר PubMed Central שם לב כי בחירה בררנית אינטנסיבית הפחיתה גיוון גנטי בקווי עופי בשר מסחריים ב-50% או יותר בהשוואה לגזעים קדומים, חילופין הנובע מרווחי המהירות והסולם המתוארים לעיל.
