الدجاج يُستهلك الآن أكثر من أي لحم آخر على الأرض. وفقاً لـ The Conversation، تجاوزت لحوم الدواجن لحم الخنزير لتصبح أكثر اللحوم استهلاكاً وتداولاً في العالم حوالي عام 2017.
قصة استئناس تبدأ في آسيا وليس أمريكا
كانت رحلة الدجاج تبدأ قبل وقت طويل من الزراعة الصناعية. وفقاً للأبحاث المشار إليها في The Conversation، تم استئناس الدجاج منذ 3000 إلى 4000 سنة في جنوب آسيا، في ما يعرف الآن بتايلاند، من الدجاج البري الأحمر. لمعظم تلك الفترة، كان الدجاج طيوراً صغيرة بطيئة النمو تُربى بأعداد قليلة للحصول على البيض واللحم العرضي.
تشير الأبحاث العلمية المنشورة في PubMed Central إلى ارتفاع بطيء وطويل في حجم جسم الدجاج من حوالي 1340 إلى 1650، تلاه عدة قرون من الاستقرار النسبي. لم يبدأ التحول الحقيقي إلا في منتصف القرن العشرين.
مسابقة أمريكية أعادت تصميم الدجاج
يعود اللحظة المحورية إلى مسابقة في الولايات المتحدة. في عام 1945، شركة البقالة A&P — التي كانت أكبر بائع دواجن في البلاد في ذلك الوقت — شاركت مع وزارة الزراعة الأمريكية في إطلاق مسابقة 'دجاجة الغد'، بحثاً عن طير يكبر أسرع ويكتسب وزناً 'في جميع الأماكن الصحيحة'، وفقاً لسجل نشره معهد سياسة الزراعة والتجارة (IATP). قللت حرارة الولايات والمناطق الإقليمية حوالي 40 متأخراً إلى فائز في 1948 و 1951: Arbor Acres White Rocks، من تربية عائلة Saglio من Glastonbury، Connecticut.
لم تبقَ الوراثة الفائزة في Connecticut. يفيد IATP بأنه في عام 1964 اشترى Nelson Rockefeller شركة Arbor Acres وصدّر السلالة من خلال شركته International Basic Economy Corporation أولاً إلى أمريكا اللاتينية ثم، من خلال مشاريع مشتركة مع شركات بما فيها Charoen Pokphand Foods في آسيا، و San Miguel Corporation في الفلبين و Mitsui & Co. في اليابان، إلى جميع أنحاء العالم. يؤكد IATP أن حوالي نصف الدجاج المرفوع اليوم في الصين ينحدر من مخزون وراثي Arbor Acres.
من 60 يوماً إلى 33: هندسة النمو
التغيير البيولوجي وراء هذا الانتشار حاد. تفيد The Conversation بأنه منذ منتصف القرن العشرين، قلل الاختيار الانتقائي الغذاء الذي تحتاجه الدجاجة لاكتساب الوزن بمقدار تقريبي، وقريب من مضاعفة إنتاج لحم الصدر، وقلل الوقت اللازم للوصول إلى دجاجة وزنها 2.2 كيلوغرام من حوالي 60 يوماً إلى حوالي 33 يوماً.
توضع بحوث مستقلة في PubMed Central نطاق التغيير بشكل أكثر حدة: دجاج اللحم المربي في 1957 كان يزن فقط ربع إلى خمس ما يزنه، في نفس العمر، دجاج اللحم من القرن الحادي والعشرين — زيادة يصفها الباحثون بأنها تصل إلى ارتفاع خمسة أضعاف في كتلة الجسم منذ منتصف القرن العشرين. تلاحظ نفس الدراسة أن دجاج اللحم الحديث يصل إلى وزن الذبح في خمسة إلى سبعة أسابيع، مقارنة بسنوات بالنسبة لسلف الطيور البري، دجاج الغابة الأحمر، وأن معدل نموه الآن حوالي ثلاث مرات معدل دجاج الغابة.
هذا التركيز الوراثي الآن عالمي وضيق. تحدد The Conversation شركتين، الشركة الأمريكية Cobb والمجموعة الأوروبية EW-Group، كموردين مهيمنين لوراثيات دجاج اللحم في جميع أنحاء العالم، بينما تفيد أبحاث PubMed Central بأن ثلاث شركات توفر حوالي 90% من فراخ دجاج اللحم عالمياً وأن الاختيار الانتقائي قد كلف السلالات التجارية 50% أو أكثر من التنوع الوراثي الموجود في السلالات الأصلية.
نموذج اقتصادي مبني على المخاطر المشتركة
يستند النجاح التجاري للدجاج أيضاً على كيفية تربيته والدفع له. تصف تقرير من منفذ بلجيكي Matélé نموذج سلاسل الدواجن في والون (filières) نموذجاً يقوم فيه المزارعون بتربية الدجاج لمدة 56 يوماً داخل مباني منظمة بينما تقوم filière بنمط التعاونية بتوفير الفراخ والعلف مسبقاً وتتولى الذبح والمعالجة والتوزيع لاحقاً — مما يقلل الاستثمار الأولي للمزارع لكل دورة إنتاج.
في ظل هذا النموذج، تفيد Matélé، حوالي ثلثي سعر التجزئة يذهب إلى filière لتغطية المعالجة والتعبئة والتسليم، بينما يذهب الثلث المتبقي إلى المزارع، مما يعطي المنتجين دخلاً متوقعاً وخطراً مالياً أقل من العمليات المستقلة تماماً. واحدة من filières الأربع الوالونية الموضحة في التقرير، Ardenne Volaille، تعالج حوالي 75000 دجاجة أسبوعياً، حوالي 1% من إجمالي حجم ذبح الدواجن في بلجيكا.
لماذا يفوز الدجاج: السعر والتغذية وبصمة الكربون
بعيداً عن الوراثة وسلاسل التوريد، تشير The Conversation إلى ثلاثة أسباب لإزاحة الدجاج للحوم أخرى على الأطباق في جميع أنحاء العالم: سعره أقل قليلاً من لحم الخنزير وأقل بشكل ملحوظ من لحم البقر؛ يوفر مستويات بروتين على الأقل مساوية لتلك اللحوم مع دهون أقل، إلى جانب حديد الهيم وفيتامينات B؛ وإنتاجه يولد انبعاثات غازات دفيئة أقل بكثير لكل كيلوغرام — يُقدر بـ 4.56 كجم من معادل ثاني أكسيد الكربون لكل كيلوغرام من لحم الدجاج، مقارنة بحوالي 28 كجم CO2e لكل كيلوغرام من لحم البقر، وفقاً لأرقام يُستشهد بها في نفس التحليل.
أرقام رئيسية في صعود الدجاج إلى أعلى لحم| المقياس | الرقم | المصدر |
|---|
| السنة التي تجاوز فيها الدجاج لحم الخنزير عالمياً | ~2017 | The Conversation |
|---|
| الأيام للوصول إلى 2.2 كجم، منتصف القرن العشرين مقابل اليوم | ~60 يوماً → ~33 يوماً | The Conversation |
|---|
| زيادة كتلة الجسم منذ منتصف القرن العشرين | تصل إلى 5 أضعاف | PubMed Central (PMC6304135) |
|---|
| CO2e لكل كجم من اللحم، دجاج مقابل بقر | 4.56 كجم مقابل 28 كجم | The Conversation |
|---|
| حصة المزارع من سعر البيع بالتجزئة (نموذج filière والون) | ~1/3 (filière تحتفظ بـ ~2/3) | Matélé |
|---|
ما تم حذفه من قصة النمو
المصادر نفسها التي توثق مكاسب كفاءة الدجاج تعلّم أيضاً تكاليف التنوع الوراثي و، في الفيلم الوثائقي الفرنسي المصاحب الذي أشارت إليه Série News على برنامج France 5 'Poulet mania'، الفجوة بين الإنتاج الصناعي منخفض التكلفة والدجاج الموسوم على المزرعة الموجه للمستهلكين الفرنسيين. تلاحظ أبحاث PubMed Central أن الاختيار الانتقائي المكثف قد قلل التنوع الوراثي في سلالات دجاج اللحم التجارية بنسبة 50% أو أكثر مقارنة بالسلالات الأصلية، وهي مقايضة تصاحب مكاسب السرعة والنطاق الموضحة أعلاه.
أُعدّت هذه المادة بالذكاء الاصطناعي وخضعت لتدقيق آلي للمصادر قبل النشر. إن رأيت خطأً فاطلب تصحيحه. طلب تصحيح أو حق الرد · كيف نعمل
