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「ガストリフィケーション」とは何か？グローバル化はいかに食べ物を同じにしているのか

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要点

「ガストリフィケーション」とは、世界中のレストラン、カフェ、さらには各国の食文化が、同じ少数の料理、装飾スタイル、主要作物に収束する現象を表す用語です。スペインのメディアがこの言葉を2023年に広め、カフェとグローバル食糧供給に関する別の学術研究が同じパターンを指摘しています。観光、ソーシャルメディアのアルゴリズム、フランチャイズ、グローバルなサプライチェーンが地域の食文化を平準化させています。

この版は原文（English）の機械翻訳です。 原文を読む

「ガストリフィケーション」の意味

「gastrificación」という言葉は、ジャーナリストのAnxo F. Coureiroが2023年9月25日にスペインのメディアelDiario.esに掲載した記事で流通させました。彼はこれを、フランチャイズの一部ではないものの、ますますフランチャイズのように振る舞うレストランを説明するために用いました。同じパタタス・ブラバス、「ホームメイド」として売られている同じマッシュルームコロッケ、同じブラータ、マグロのタタキ、アボカドベーグルが、ほぼ同じミニマリストインテリアの内部で提供されています。

この記事によると、シェフのシグネチャー作品のように見える多くの料理は、実際には大規模な外部サプライヤーキッチンで準備され、注文時に盛り付けられるだけです。これが、無関係なレストランのメニューがほぼ互いのコピーのように見える理由の一部です。

どこにいても同じカフェ

2016年以来、メディア研究学者のFabio Parasecoli と社会学者のMateusz Halawa は、「グローバル・ブルックリン」と呼ぶ現象を記録してきました。再生木材、むき出しのレンガ、スペシャルティコーヒー、コンブチャ、黒板、読みにくく意図的に設計されたメニュー—これらは Mumbai、Cape Town、Rio de Janeiro、Copenhagen など異なる都市のコーヒーショップと食堂に表れる反復的な材料、物体、儀式のセットです。彼らの発見は2019年に Food, Culture & Society ジャーナルで初めて発表され、その後 Bloomsbury Academic から出版された「Global Brooklyn: Designing Food Experiences in World Cities」という書籍に拡張されました。

The Conversation で説明された研究で、University at Buffalo のアーキテクチャ研究者 Conrad Kickert、University of New Orleans の都市社会学者 Jeffrey Parker、University at Buffalo の都市計画研究者 Kelly Gregg が実施したものが、この均一性を直接検証しました。研究者たちは100人以上の北米の専門家に彼らのお気に入りの独立したコーヒーショップについて調査し、説明されたショップの半分以上が黒板、再生木材、地域アート、またはむき出しのレンガを使用しており、約3分の2がタトゥーを入れたまたはピアスをしたバリスタを雇用していることを発見しました。後続の実験では、158人の参加者に Cincinnati、St. Louis、Toronto のコーヒーショップの6枚の写真が示され、各写真を所在地に合致させるよう求められました。参加者の誰も全て正しく合致させることができませんでした。Chicago と San Francisco の写真を使用した別の試行では、参加者の6%のみが両方を正しく所在地に合致させることができました。

プレート以上に：食文化も収束している

均質化はレストランの装飾に限定されていません。Colombia の国際熱帯農業センター（CIAT）の Colin Khoury が主導し、米国国家科学アカデミー紀要で発表され、Time によって報道された2014年の研究は、50年間の国連食糧農業機関データを分析し、国民的食文化が世界平均で約36%相互に類似化していることを発見しました。

この研究は、小麦、トウモロコシ、大豆がますます世界の食事を支配し、キャッサバやソルガムなどの地域特産品を置き換えていることを発見しました。Time の報道は、この傾向が1980年以来ほぼ倍増した肥満率の上昇と同時に起こっており、また研究者たちが食糧供給をより病気、害虫、気候変動にさらされやすくするかもしれないと述べている限定的な作物セットへの依存の増加と同時に起こっていることに注目しました。

同じ状態を引き起こしているもの

地域の食べ物は生き残るのか？

どの情報源も均質化が完全であるとは説明していません。グローバル・ブルックリンの研究者は、同じ美学が各都市の「特定の歴史または紛争」に適応され、同一コピーではなく地域の変動を生み出すことを発見しました。elDiario.es の記事も同様に、チェーンと共に存在する領土に根ざしたレストランに関する Aguirre の見方を引用しており、投資グループが標準化されたフォーマットを複製しています。

観光は、私たちがそれを認めるのが好きではありませんが、場所を曖昧にすることができる最も有力な力の一つです。

— Lakshmi Aguirre、elDiario.es（2023年）で引用
食べ物とカフェの均質化に関する主要な発見
情報源主要な発見年
elDiario.es（「gastrificación」）スペイン内の均質化された、Instagram対応のレストランメニューと装飾に対する用語の造成2023
PNAS 研究（Khoury/CIAT、Time 経由）グローバルな食文化が50年間の FAO データにわたって平均約36%収束。小麦、トウモロコシ、大豆が今支配している2014
グローバル・ブルックリン（Parasecoli & Halawa）同じカフェ美学が Mumbai、Cape Town、Rio de Janeiro、Copenhagen などで見つかった2016年以来
バッファロー/ニューオーリンズコーヒーショップ研究（The Conversation）一つのテストでは、158人の参加者の0%が6都市の写真を正しく合致させました。別のテストでは、参加者の6%が2都市の写真を正しく合致させました2026

よくある質問

「ガストリフィケーション」の意味は？
フランチャイズではないものの、他の場所の同じ料理、材料、装飾に収束し、プロセスで地域の食文化的アイデンティティを失うレストランを説明し、elDiario.es での用語の使用に従うこと。
「ガストリフィケーション」という用語は誰が造られましたか？
ジャーナリスト Anxo F. Couceiro は、2023年9月25日に elDiario.es に掲載された記事でスペイン語の「gastrificación」を使用しました。
食べ物が世界中で類似化していることを示すデータがありますか？
はい。CIAT の Colin Khoury が主導する2014年の PNAS 研究で、50年間の FAO データを使用して、国民的食文化が世界平均で約36%収束していることを発見しており、小麦、トウモロコシ、大豆が地域特産品を置き換えています。
「グローバル・ブルックリン」とは何ですか？
研究者 Fabio Parasecoli と Mateusz Halawa によって造られた学術用語で、Mumbai から Copenhagen までの都市に表れる再生木材、むき出しのレンガ、スペシャルティコーヒーなどの反復的なカフェとレストラン美学を指します。
地域の食べ物文化はこの均質化に抵抗することができますか？
グローバル・ブルックリンの概念の研究者は、共有される美学が各都市の地元の歴史に適応されることを発見しており、elDiario.es は、標準化されたチェーンと共に地域領土に根ざしたままのレストランの例を引用しています。

世界はどう伝えているか

出典

  1. elDiario.es — 'Gastrificación' o por qué acabamos comiendo exactamente lo mismo en cualquier restaurante
  2. TIME — Our Global Diet Is Becoming Increasingly Homogenized
  3. Fabio Parasecoli — Global Brooklyn (research overview)
  4. The Conversation — Indie coffee shops are meant to counter corporate behemoths like Starbucks — so why do they all look the same?

この記事は人工知能で作成され、公開前に出典の自動チェックを通過しています。誤りを見つけたら訂正を依頼してください。 訂正・反論を依頼する · 制作方針

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