गैस्ट्रिफिकेशन क्या है? वैश्वीकरण खाने को कैसे समान बना रहा है

"गैस्ट्रिफिकेशन" का मतलब

"गैस्ट्रिफिकेशन" शब्द पत्रकार Anxo F. Couceiro द्वारा 25 सितंबर 2023 को स्पेनिश आउटलेट elDiario.es पर प्रकाशित एक लेख में प्रचलन में लाया गया था। उन्होंने इसका उपयोग उन रेस्तरां को वर्णित करने के लिए किया जो किसी फ्रेंचाइज़ का हिस्सा नहीं हैं, लेकिन तेजी से एक जैसे काम कर रहे हैं: एक जैसे patatas bravas, "होममेड" के रूप में मार्केट किए गए एक जैसे मशरूम क्रोकेट्स, एक जैसे burrata, tuna tataki और avocado bagels, लगभग समान minimalist इंटीरियर के अंदर परोसे जाते हैं।

लेख के अनुसार, कई व्यंजन जो शेफ की हस्ताक्षर रचना जैसे दिखते हैं, वास्तव में बाहरी आपूर्तिकर्ता रसोई में तैयार किए जाते हैं और बस ऑर्डर करने पर परोसे जाते हैं, जो इसी कारण से है कि असंबंधित रेस्तरां के मेनू एक दूसरे की फोटोकॉपी जैसे पढ़े जा सकते हैं।

वही कैफे, जहां भी आप हों

2016 के बाद से, मीडिया अध्ययन विद्वान Fabio Parasecoli और समाजशास्त्री Mateusz Halawa ने जिसे वे "Global Brooklyn" कहते हैं, उसका दस्तावेजीकरण किया है: सामग्री, वस्तुओं और अनुष्ठानों का एक पुनरावर्ती सेट — पुनः दावित लकड़ी, उजागर ईंट, विशेषता कॉफी, kombucha, ब्लैकबोर्ड और जानबूझकर पढ़ने में मुश्किल मेनू — जो Mumbai, Cape Town, Rio de Janeiro और Copenhagen जैसे भिन्न शहरों में कॉफी दुकानों और खाद्य हॉल में दिखाई देता है। उनके निष्कर्ष पहली बार 2019 में जर्नल Food, Culture & Society में प्रकाशित हुए और बाद में Bloomsbury Academic द्वारा प्रकाशित पुस्तक "Global Brooklyn: Designing Food Experiences in World Cities" में विस्तारित किए गए।

The Conversation में वर्णित एक अध्ययन और University at Buffalo में आर्किटेक्चर शोधकर्ता Conrad Kickert, University of New Orleans में शहरी समाजशास्त्री Jeffrey Parker, और University at Buffalo में शहरी योजना शोधकर्ता Kelly Gregg द्वारा किया गया, इस एकरूपता का सीधे परीक्षण किया। शोधकर्ताओं ने 100 से अधिक उत्तरी अमेरिकी पेशेवरों से उनकी पसंदीदा स्वतंत्र कॉफी दुकानों के बारे में सर्वेक्षण किया और पाया कि आधी से अधिक दुकानों में ब्लैकबोर्ड, पुनः दावित लकड़ी, स्थानीय कला या उजागर ईंट थी, और लगभग दो-तिहाई में टैटू या छिद्रित baristas थे। एक अनुवर्ती प्रयोग में, 158 प्रतिभागियों को Cincinnati, St. Louis और Toronto से कॉफी दुकानों की छह तस्वीरें दिखाई गईं और प्रत्येक तस्वीर को उसके शहर से मेल खाने के लिए कहा गया; कोई भी प्रतिभागी सभी को सही ढंग से मेल नहीं खा सका। Chicago और San Francisco की तस्वीरों का उपयोग करके एक अलग दौर में, केवल 6% प्रतिभागियों ने दोनों को अपने शहरों से सही ढंग से मेल खाया।

प्लेट से परे: आहार भी अभिसारी हो रहे हैं

समरूपता केवल रेस्तरां सजावट तक सीमित नहीं है। 2014 में कोलंबिया के International Center for Tropical Agriculture (CIAT) के Colin Khoury द्वारा नेतृत्व किए गए एक अध्ययन ने Proceedings of the National Academy of Sciences में प्रकाशित किया और Time द्वारा रिपोर्ट किया गया, संयुक्त राष्ट्र की Food and Agriculture Organization के 50 वर्षों के डेटा का विश्लेषण किया और पाया कि राष्ट्रीय आहार एक वैश्विक औसत से लगभग 36% एक दूसरे के समान हो गए थे।

अध्ययन में पाया गया कि गेहूं, मकई और सोयाबीन तेजी से दुनिया जो खाती है उस पर हावी हो रहे हैं, cassava और sorghum जैसी क्षेत्रीय मुख्य फसलों को विस्थापित कर रहे हैं। Time की रिपोर्टिंग में नोट किया गया कि यह प्रवृत्ति बढ़ती मोटापे की दरों के साथ मेल खाती है, जिसे इसने कहा कि 1980 के बाद से विश्व व्यापी लगभग दोगुना हो गया है, और फसलों के एक संकीर्ण सेट पर बढ़ती निर्भरता के साथ जो शोधकर्ताओं का कहना है कि खाद्य आपूर्ति को बीमारी, कीटों या जलवायु झटकों के लिए अधिक जोखिम में डालता है।

समानता को क्या चला रहा है

• पर्यटन: elDiario.es लेख Basque Culinary Center के प्रोफेसर Lakshmi Aguirre को उद्धृत करते हुए तर्क देता है कि पर्यटन किसी स्थान के चरित्र को धुंधला करने में सक्षम सबसे शक्तिशाली बलों में से एक है।
• सोशल मीडिया और एल्गोरिदम: Global Brooklyn शोधकर्ता और Buffalo/New Orleans अध्ययन दोनों Instagram जैसे प्लेटफॉर्म की ओर इशारा करते हैं, जो उन दृश्यों को पुरस्कृत करते हैं जो पहले से अच्छे प्रदर्शन कर रहे हैं, मालिकों को उन प्रवृत्तियों की ओर धकेलते हैं जो पहले से अन्य जगहों पर लोकप्रिय साबित हुई हैं।
• जोखिम-प्रतिकूल वित्तपोषण: The Conversation लेख के अ���ुसार, बैंक और उधारदाताओं को नई कैफे के वित्तपोषण में सस्ती, व्यापक अपील वाली इंटीरियर डिजाइन पसंद आते हैं, जो निर्मित किए जाने वाले लुक की सीमा को कम करता है।
• आपूर्ति श्रृंखला और फ्रेंचाइजिंग: elDiario.es लेख बाहरी रसोई से पूर्व-निर्मित व्यंजन, मानकीकृत नवीकरण सामग्री और यहां तक कि बियर-कंपनी द्वारा सब्सिडी वाली सजावट की रिपोर्ट करता है जो स्वतंत्र रेस्तरां को एक सामान्य टेम्पलेट की ओर धकेलता है।

क्या स्थानीय भोजन जीवित रहता है?

कोई भी स्रोत समरूपता को कुल नहीं बताता है। Global Brooklyn शोधकर्ताओं ने पाया कि समान सौंदर्य को प्रत्येक शहर में "विशेष इतिहास या संघर्ष" के अनुकूल बनाया जाता है, समान प्रतियों के बजाय स्थानीय भिन्नता पैदा करता है। elDiario.es लेख इसी तरह Aguirre के दृष्टिकोण का हवाला देता है कि अपने क्षेत्र में निहित रेस्तरां चेन के साथ-साथ बने रहते हैं, यहां तक कि निवेश समूह मानकीकृत प्रारूपों को दोहराते हैं।