الطعام · مقال
ما هي 'الاستيعاب الغذائي'؟ كيف تجعل العولمة الطعام متشابهاً
نُشر:
باختصار
يشير مصطلح 'الاستيعاب الغذائي' إلى كيفية تقارب المطاعم والمقاهي والأنظمة الغذائية الوطنية حول العالم نحو نفس مجموعة صغيرة من الأطباق وأنماط الديكور والمحاصيل الأساسية. قامت وسائل الإعلام الإسبانية بنشر هذا المصطلح على نطاق واسع في عام 2023، بينما تشير أبحاث أكاديمية منفصلة عن المقاهي والإمدادات الغذائية العالمية إلى نفس النمط: السياحة وخوارزميات وسائل التواصل الاجتماعي والامتيازات والسلاسل الإمدادية العالمية تعمل على تسطيح الثقافات الغذائية المحلية.
هذه النسخة ترجمة آلية للنص الأصلي (English). اقرأ النص الأصلي
ما يعنيه 'الاستيعاب الغذائي'
تم نشر كلمة 'gastrificación' من قبل الصحفي Anxo F. Couceiro في مقالة نشرت على موقع elDiario.es الإسباني بتاريخ 25 سبتمبر 2023. استخدمها لوصف المطاعم التي، على الرغم من عدم كونها جزءاً من أي امتياز، تتصرف بشكل متزايد مثل امتياز واحد: نفس الـ patatas bravas، نفس كروكيتات الفطر المسوقة على أنها 'منزلية الصنع'، نفس البوراتا والتونة تاتاكي وشطائر الأفوكادو، تقدم في أماكن داخلية ذات ديكورات بسيطة متطابقة تقريباً.
وفقاً للمقالة، فإن الكثير من الأطباق التي تبدو وكأنها إبداع توقيعي للطاهي يتم في الواقع تحضيرها في مطابخ موردين خارجيين كبيرة وتقدم فقط عند الطلب، وهذا جزء من السبب في أن قوائم المطاعم غير المرتبطة يمكن أن تبدو تقريباً كنسخ فوتوغرافية من بعضها البعض.
نفس المقهى، أينما كنت
منذ عام 2016، قام باحث الدراسات الإعلامية Fabio Parasecoli وعالم الاجتماع Mateusz Halawa بتوثيق ما يسمونه 'Global Brooklyn': مجموعة متكررة من المواد والأشياء والطقوس - الخشب المستعاد، الطوب المكشوف، القهوة المتخصصة، الكمبوتشا، السبورات والقوائم التي يصعب قراءتها عن قصد - والتي تظهر في متاجر القهوة والقاعات الغذائية في مدن مختلفة مثل Mumbai وCape Town وRio de Janeiro وCopenhagen. تم نشر نتائجهم لأول مرة في مجلة Food, Culture & Society في عام 2019 وتم توسيعها لاحقاً إلى كتاب 'Global Brooklyn: Designing Food Experiences in World Cities' نشرته Bloomsbury Academic.
اختبرت دراسة وصفها The Conversation وأجراها Conrad Kickert، باحث العمارة في جامعة Buffalo، وJeffrey Parker، عالم الاجتماع الحضري في جامعة New Orleans، وKelly Gregg، باحثة التخطيط الحضري في جامعة Buffalo، هذا التوحد مباشرة. قام الباحثون باستطلاع أكثر من 100 متخصص في أمريكا الشمالية حول متاجر القهوة المستقلة المفضلة لديهم وتوصلوا إلى أن أكثر من نصف المتاجر الموصوفة استخدمت السبورات الطباشيرية أو الخشب المستعاد أو الفن المحلي أو الطوب المكشوف، وحوالي ثلثي المتاجر كان لديها باريستا بوشم أو مثقوب. في تجربة متابعة، تم عرض 158 مشارك ستة صور لمتاجر قهوة من Cincinnati وSt. Louis وToronto وطُلب منهم مطابقة كل صورة بمدينتها؛ لم يطابق أي من المشاركين جميعها بشكل صحيح. في جولة منفصلة باستخدام صور من Chicago وSan Francisco، طابق فقط 6٪ من المشاركين كليهما بشكل صحيح لمدينتيهما.
ما وراء الطبق: الأنظمة الغذائية تتقارب أيضاً
التوحيد ليس مقصوراً على ديكور المطاعم. أظهرت دراسة أجريت عام 2014 بقيادة Colin Khoury من CIAT في Colombia، نُشرت في Proceedings of the National Academy of Sciences وأفادت عنها Time، تحليل بيانات منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة على مدى 50 سنة أن الأنظمة الغذائية الوطنية أصبحت أكثر تشابهاً مع بعضها البعض بمعدل عام عالمي بنسبة حوالي 36٪.
وجدت الدراسة أن القمح والذرة وفول الصويا يهيمن بشكل متزايد على ما يأكله العالم، مما يزيح المحاصيل الإقليمية مثل الكسافا والذرة الرفيعة. أشارت تقارير Time إلى أن هذا الاتجاه تزامن مع ارتفاع معدلات السمنة، والتي قالت إنها تضاعفت تقريباً في جميع أنحاء العالم منذ عام 1980، وزيادة الاعتماد على مجموعة ضيقة من المحاصيل التي يقول الباحثون إنها تترك الإمدادات الغذائية أكثر عرضة للأمراض أو الآفات أو الصدمات المناخية.
ما الذي يدفع هذا التشابه
- السياحة: تستشهد مقالة elDiario.es بـ Lakshmi Aguirre، أستاذة في Basque Culinary Center، بحجة أن السياحة هي واحدة من القوى الأكثر قدرة على إزالة الطابع الشخصي للمكان.
- وسائل التواصل الاجتماعي والخوارزميات: يشير باحثو Global Brooklyn ودراسة Buffalo/New Orleans إلى منصات مثل Instagram، التي تكافئ المرئيات التي تعمل بالفعل، مما يدفع المالكين نحو اتجاهات أثبتت شهرتها بالفعل في أماكن أخرى.
- التمويل الذي يتجنب المخاطر: وفقاً لمقالة The Conversation، تميل البنوك والمقرضون إلى تفضيل خيارات التصميم الداخلي الأرخص والأكثر جاذبية على نطاق واسع عند تمويل المقاهي الجديدة، مما يضيق نطاق المظاهر التي يتم بناؤها.
- السلاسل الإمدادية والامتيازات: تشير قطعة elDiario.es إلى أن الأطباق المعدة مسبقاً من مطابخ خارجية ومواد التجديد الموحدة وحتى الديكور المدعوم من شركات الجعة تدفع المطاعم المستقلة نحو قالب مشترك.
هل تبقى الأغذية المحلية؟
لا تصف أي من المصادر التوحيد بأنه كامل. وجد باحثو Global Brooklyn أن نفس الجمالية يتم تكييفها مع 'التاريخ والنزاعات الخاصة' في كل مدينة، مما ينتج عنه تباين محلي بدلاً من النسخ المتطابقة. وبالمثل، تستشهد مقالة elDiario.es برأي Aguirre بأن المطاعم الجذورة في أراضيها الخاصة تستمر جنباً إلى جنب مع السلاسل، حتى عندما تكرر مجموعات الاستثمار الصيغ الموحدة.
السياحة، على الرغم من أننا نكره الاعتراف بها، هي واحدة من القوى الأكثر قدرة على إزالة الطابع الشخصي للأماكن.
| المصدر | النتيجة الرئيسية | السنة |
|---|---|---|
| elDiario.es ('gastrificación') | اختراع مصطلح للقوائم والديكور الموحدة والجاهزة لـ Instagram في المطاعم في إسبانيا | 2023 |
| دراسة PNAS (Khoury/CIAT، عبر Time) | تقارب الأنظمة الغذائية العالمية بمعدل متوسط حوالي 36٪ على مدى 50 سنة من بيانات FAO؛ القمح والذرة وفول الصويا تهيمن الآن | 2014 |
| Global Brooklyn (Parasecoli & Halawa) | نفس جمالية المقهى الموجودة في Mumbai وCape Town وRio de Janeiro وCopenhagen وغيرها | منذ 2016 |
| دراسة متجر القهوة Buffalo/New Orleans (The Conversation) | في اختبار واحد، طابق 0٪ من 158 مشارك 6 صور مدينة بشكل صحيح؛ في اختبار منفصل، طابق 6٪ من المشاركين صورتين للمدينة بشكل صحيح | 2026 |
أسئلة
- ما معنى 'الاستيعاب الغذائي'؟
- يصف المطاعم التي، بدون أن تكون امتيازات، تتقارب على نفس الأطباق والمكونات والديكور مثل أي مكان آخر، وبالتالي تفقد الهوية الطهوية المحلية في العملية، وفقاً لاستخدام المصطلح على elDiario.es.
- من صاغ مصطلح 'الاستيعاب الغذائي'؟
- استخدم الصحفي Anxo F. Couceiro الكلمة الإسبانية 'gastrificación' في مقالة نشرت على elDiario.es بتاريخ 25 سبتمبر 2023.
- هل هناك بيانات تظهر أن الغذاء يصبح أكثر تشابهاً في جميع أنحاء العالم؟
- نعم. أظهرت دراسة PNAS لعام 2014 بقيادة Colin Khoury من CIAT، باستخدام 50 سنة من بيانات FAO، أن الأنظمة الغذائية الوطنية تقاربت بمعدل متوسط عالمي بنسبة حوالي 36٪، مع أن القمح والذرة وفول الصويا حلت محل المحاصيل الإقليمية.
- ما هي 'Global Brooklyn'؟
- إنها مصطلح أكاديمي صاغه الباحثان Fabio Parasecoli و Mateusz Halawa لوصف جمالية متكررة في المقاهي والمطاعم - خشب مستعاد، طوب مكشوف، قهوة متخصصة - تظهر في مدن من Mumbai إلى Copenhagen.
- هل يمكن للثقافات الغذائية المحلية أن تقاوم هذا التوحيد؟
- وجد الباحثون وراء مفهوم Global Brooklyn أن الجمالية المشتركة لا تزال تتكيف مع التاريخ المحلي في كل مدينة، وتستشهد elDiario.es بأمثلة على المطاعم التي تبقى متجذرة في الإقليم المحلي جنباً إلى جنب مع السلاسل الموحدة.
كيف يرويها العالم
- العربيةتؤطر التغطية باللغة العربية، بقيادة وسائل الإعلام، مصطلح 'الاستيعاب الغذائي' كمصطلح جديد يعكس 'الاستهلاك'، محذرة القراء من أن الأطباق الموضة والديكور المنسوخ في المطاعم تحل محل الطهي التقليدي والمتجذر في الإقليم، مع ملاحظة أن بعض المطاعم المستقلة تقاوم هذا الاتجاه.
المصادر
- elDiario.es — 'Gastrificación' o por qué acabamos comiendo exactamente lo mismo en cualquier restaurante
- TIME — Our Global Diet Is Becoming Increasingly Homogenized
- Fabio Parasecoli — Global Brooklyn (research overview)
- The Conversation — Indie coffee shops are meant to counter corporate behemoths like Starbucks — so why do they all look the same?
أُعدّت هذه المادة بالذكاء الاصطناعي وخضعت لتدقيق آلي للمصادر قبل النشر. إن رأيت خطأً فاطلب تصحيحه. طلب تصحيح أو حق الرد · كيف نعمل
مواد ذات صلة
الطعاممقال
كيف حولت تكنولوجيا الحزم المعقمة الأرز الفوري إلى منتج عالمي أساسي
يصل الأرز الفوري إلى رفوف المتاجر من خلال المعالجة اللاعقيمة: يتم طحن الأرز وطهيه وإغلاقه داخل صينيته الخاصة باستخدام البخار عالي الضغط، مما يعطيه مدة صلاحية تسعة أشهر بدون مواد حافظة. تم تسويق الطريقة في كوريا الجنوبية عام 1996، وتدعم الآن سوقاً عالمياً يُتوقع أن ينمو من حوالي 4.98 مليار دولار في عام 2026 إلى 7.73 مليار دولار بحلول عام 2034، حيث تتوسع الشركات المصنعة الكورية صادراتها إلى حوالي 60 دولة.
الطعامدليل
كيفية تخمير الخضروات في المنزل: دليل السلامة للمبتدئين
يعتمد تخمير الخضروات في المنزل على الملح وبيئة لاهوائية محكمة الإغلاق وغمر كامل في محلول ملحي للسماح لبكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة طبيعياً بتحويل السكريات إلى حمض. اتباع نسب ملح مختبرة (تقريباً 2-3٪ للخضروات المقطعة، حوالي 5٪ للقطع الكاملة)، والحفاظ على درجات حرارة بين حوالي 68-72 درجة فهرنهايت (20-22 درجة مئوية)، ومراقبة الأغشية اللزجة أو الروائح الكريهة كعلامات للتخلص منها تعتبر من قواعد السلامة الأساسية من خدمات توسيع الجامعات.
الطعاممقال
حصاد الزيتون في تركيا: تقنيات متغيرة، من يقوم بالعمل، ولماذا يهم
يبدأ حصاد الزيتون في تركيا كل شهر أكتوبر، بدءاً بزيتون المائدة في الأراضي المروية المنخفضة قبل الانتقال إلى أشجار صنف الزيت بمجرد وصول الأمطار الموسمية. في مقاطعة أيدين، أكبر منطقة لزراعة الزيتون في البلاد، حل التمشيط بالأيدي إلى حد كبير محل الضرب بالعصي، وهو تحول جعل عدد النساء أكثر من الرجال في البساتين، حيث يكسبون حوالي 1000 ليرة تركية يومياً.
الطعامدليل
كيفية صنع المعكرونة الطازجة في المنزل: عجينة البيض والفرد والأشكال الكلاسيكية
تُصنع المعكرونة الطازجة بمزج الدقيق والبيض (أو السميد والماء للأنواع الخالية من البيض) بنسبة تقريبية قدرها 100 جرام دقيق إلى بيضة واحدة، وعجن المزيج حتى يصبح ناعماً، وترك العجينة للراحة، ثم فردها بشكل رقيق وقطعها إلى أشكال. العائلتان الرئيسيتان هما معكرونة البيض المصنوعة من دقيق '00'، وهي شائعة في وسط وشمال إيطاليا، ومعكرونة خالية من البيض المصنوعة من السميد القاسي والماء، وهي نموذجية لجنوب إيطاليا.