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超加工食品与无症状脑血管损伤相关 加拿大研究发现

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A bowl of Kellogg's Froot Loops cereal. Shown in a clear bowl with a spoon and milk.
图片: Evan-Amos · CC0 · Wikimedia Commons

要点

一项对近9,000名中年加拿大人的研究发现，食用最多超加工食品的人在MRI扫描中显示无症状脑损伤的可能性比食用最少的人高40%。研究人员表示，这些损伤——微小的中风和白质变化——与后来生活中的中风和认知衰退有关，尽管该研究无法证明这些食品导致了损伤。

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加拿大麦克马斯特大学和汉密尔顿卫生科学公司人口健康研究所(PHRI)的研究人员发表了研究成果，将频繁食用超加工食品与脑内无症状血管损伤的标志物联系起来。该结果于2026年10月15日发表在《JAMA Network Open》上。

该研究看了什么

根据PHRI的说法，研究团队分析了来自近9,000名年龄在35至69岁之间、研究开始时没有诊断出心血管疾病的成人的数据。参与者完成了详细的饮食问卷调查，并进行了脑部MRI扫描，这些扫描由不知道每个人饮食模式的神经学家审查，根据Medical Xpress对该研究的总结。

PHRI报告称，超加工食品占参与者日常食物摄入量的平均25%。在最低消费者中，此类食品占16%的份量，而在最高消费者中占45%;在相同范围内，完整食物从68%下降到41%的份量。

主要发现：无症状损伤的可能性高40%

PHRI和Medical Xpress都报告称，超加工食品摄入量最高的群体在MRI中显示隐性脑梗塞(无明显症状的小中风)或高负荷白质高信号的证据的可能性比最低摄入量的群体高40%。白质高信号是MRI扫描上的亮点，表示在脑区域之间携带信号的组织受损。

根据PHRI的研究总结，这些无症状异常本身不会导致症状，但在其他研究中已被发现与未来中风和认知衰退的风险升高相关。

最低与最高超加工食品消费者的对比
衡量指标最低超加工食品摄入量最高超加工食品摄入量
日常食物份量中超加工食品的比例16%45%
日常食物份量中完整食物的比例68%41%
MRI上无症状脑损伤的几率对照组高40%的几率
仅女性无症状脑损伤的几率对照组接近翻倍

女性和男性之间的差异，以及体脂肪的作用

PHRI和Medical Xpress报告称，超加工食品摄入与脑损伤之间的关联在女性中更强：最高摄入量组的女性显示脑变化的可能性比最低摄入量组的女性高近两倍。超加工食品摄入量更高的参与者还携带更多的总体脂肪和更多的内脏(腹部深层)脂肪，研究人员将其与能够损伤血管的炎症联系起来，包括为大脑供血的血管。

研究人员的看法

通常，这种损伤与我们在年纪更大时才会听到和治疗的情况相关。

— Russell J. de Souza，第一作者，人口健康研究所/麦克马斯特大学

根据该研究所的声明，资深作者Sonia Anand也是PHRI的资深科学家，她表示研究成果表明饮食与脑健康之间的联系可能在人们注意到记忆或思维问题之前就能被发现。

哪些食物，以及该研究无法证明什么

根据PHRI和Medical Xpress的说法，在该研究中导致更高超加工食品评分的食物包括包装零食、含糖早餐谷物、软饮料、速冻面条和即食冷冻餐。西班牙语媒体Infobae和El Imparcial在报道同一研究时，描述了类似的食物种类，包括速冻汤和含糖谷物。

该研究是横截面设计，意味着对每位参与者的饮食和脑扫描仅在某一时间点进行评估。研究人员表示这种设计无法确立超加工食品直接导致脑变化，只能说两者相关。PHRI表示需要进行更长期的纵向研究，随时间进行重复MRI扫描，以确定减少这些食物的摄入是否会降低出现此类损伤的风险。

Infobae和El Imparcial为西班牙语受众报道同一研究，都强调未确立因果关系，并指出研究成果表明需要从中年开始关注饮食。

常见问题

该研究到底发现了什么?
根据PHRI的说法，在近9,000名年龄在35-69岁的加拿大成年人中，食用最多超加工食品的人在MRI扫描中显示无症状脑损伤(无症状小中风或白质损伤)的可能性比食用最少的人高40%。
这是否意味着超加工食品会导致脑损伤?
不。该研究发现了一种关联，而不是因果关系。它使用了单一时间点(横截面)设计，因此研究人员表示在确认因果关系之前需要进行更长期的重复扫描研究。
在该研究中哪些食物被认为是'超加工食品'?
PHRI和其他报道该研究的媒体引用的食物类别包括包装零食、含糖早餐谷物、软饮料、速冻面条、速冻汤和即食冷冻餐。
女性受到的影响比男性更多吗?
是的。根据PHRI的说法，在最高超加工食品消费者中，女性显示脑损伤标志物的可能性比低消费女性高近两倍，这比总体看到的关联更强。
该研究在哪里发表?
该研究成果由加拿大麦克马斯特大学人口健康研究所和汉密尔顿卫生科学公司的研究人员于2026年10月15日发表在《JAMA Network Open》上。

世界如何讲述

来源

  1. Population Health Research Institute (PHRI) — Ultra-processed food intake linked to silent strokes in healthy middle-aged adults, study finds
  2. Medical Xpress — Ultra-processed food intake linked to possible signs of silent strokes
  3. Infobae — Un estudio asocia los alimentos más populares de la dieta estadounidense con daño cerebral silencioso
  4. El Imparcial — Un estudio con casi 9 mil adultos encontró más señales de daño vascular cerebral entre quienes consumían más alimentos ultraprocesados

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