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超加工食品與隱性腦血管損害相關，加拿大研究發現
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圖片: Evan-Amos · CC0 · Wikimedia Commons重點
一項針對近9,000名加拿大中年人的研究發現，進食最多超加工食品的人相比進食最少的人，在核磁共振掃描中出現無症狀隱性腦損傷的可能性高40%。這些損傷——微小中風和白質變化——研究人員表示與晚年中風和認知衰退有關，但該研究無法證明這些食品導致了損害。
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加拿大麥克馬斯特大學和漢密爾頓衛生科學中心下屬人口健康研究所(PHRI)的研究人員發表了研究成果，將頻繁食用超加工食品與隱性腦血管損害的標誌物聯繫起來。該研究成果於2026年10月15日發表在《JAMA Network Open》上。
該研究考察的內容
根據PHRI的報導，研究小組分析了來自近9,000名35至69歲且研究開始時無已診斷心血管疾病的成年人的數據。參與者完成了詳細的飲食問卷並進行了腦核磁共振掃描，由不知道每個人飲食習慣的神經科醫生進行審查，根據Medical Xpress對該研究的總結。
PHRI報導稱，超加工食品平均佔參與者日常食物份額的25%。在最低消費者中，此類食品佔份額的16%，而在最高消費者中為45%；在相同範圍內，全食物從68%下降到41%的份額。
主要發現：隱性損害的可能性提高40%
PHRI和Medical Xpress都報導稱，超加工食品攝入量最高的人群相比最低攝入量的人群，在核磁共振掃描中出現隱性腦梗死——無明顯症狀的微小中風——或白質高信號高負荷的證據的可能性高40%。白質高信號是核磁共振掃描上的亮點，表示在腦區域之間傳遞訊號的組織受損。
根據PHRI對研究結果的總結，這些隱性異常本身不會引起症狀，但在其他研究中與日後中風和認知衰退風險增加有關。
最低與最高超加工食品消費者| 指標 | 最低超加工食品攝入 | 最高超加工食品攝入 |
|---|
| 每日份額中超加工食品的比例 | 16% | 45% |
|---|
| 每日份額中全食物的比例 | 68% | 41% |
|---|
| 核磁共振上隱性腦損傷的可能性 | 參考組 | 高40%的可能性 |
|---|
| 隱性腦損傷的可能性（僅限女性） | 參考組 | 接近翻倍 |
|---|
女性和男性之間的差異以及身體脂肪的作用
PHRI和Medical Xpress報導稱，超加工食品攝入與腦損傷之間的聯繫在女性中顯得更強：最高攝入量組的女性相比最低攝入量組的女性顯示腦變化的可能性接近翻倍。攝入超加工食品較多的參與者也攜帶更多整體身體脂肪和內臟（深腹部）脂肪，研究人員將其與可能損傷血管的炎症聯繫起來，包括向大腦供血的血管。
研究人員的觀點
通常，這種損害與我們在更晚的年齡才聽說和治療的疾病相關。
— Russell J. de Souza，首席作者，人口健康研究所/麥克馬斯特大學PHRI資深科學家、資深作者Sonia Anand表示，根據該研究所的聲明，這些發現表明飲食與腦健康之間的聯繫可能在人們注意到記憶或思維問題之前就可以被檢測到。
哪些食物，以及該研究無法證明什麼
根據PHRI和Medical Xpress的報導，推高該研究中超加工食品評分的食物包括包裝零食、含糖早餐穀物、軟飲料、速冬麵和即食冷凍餐。報導同一研究的西班牙語媒體Infobae和El Imparcial也描述了類似的食品類別，包括速湯和含糖穀物。
該研究是橫斷面研究，意味著每個參與者的飲食和腦掃描在同一時間點進行評估。研究人員表示這種設計無法確立超加工食品直接導致了腦變化，只能表明兩者相關。PHRI表示需要進行更長期的縱向研究，在一段時間內重複進行核磁共振掃描，以確定減少這些食物的攝入是否能降低發展此類損傷的風險。
Infobae和El Imparcial為西班牙語受眾報導同一研究時，都強調沒有確立因果關係，發現表明需要從中年開始關注飲食。
常見問題
- 該研究究竟發現了什麼？
- 根據PHRI的報導，在近9,000名35至69歲的加拿大成年人中，進食最多超加工食品的人相比進食最少的人，在核磁共振掃描中出現隱性腦損傷——無症狀的微小中風或白質損害——的可能性高40%。
- 這是否意味著超加工食品會導致腦損害？
- 不是。該研究發現了一種聯繫，而不是因果關係。它採用了單時間點（橫斷面）設計，所以研究人員表示需要進行更長期的重複掃描研究才能確認因果關係。
- 該研究中哪些食物被列為「超加工食品」？
- PHRI和其他媒體引用的類別包括包裝零食、含糖早餐穀物、軟飲料、速冬麵、速湯和即食冷凍餐。
- 女性受影響的程度比男性更大嗎？
- 是的。根據PHRI的報導，在最高超加工食品消費者中，女性相比低消費女性顯示腦損傷標誌物的可能性接近翻倍，這種聯繫比整體觀察到的更強。
- 該研究發表在哪裡？
- 該研究成果由加拿大麥克馬斯特大學人口健康研究所和漢密爾頓衛生科學中心的研究人員於2026年10月15日發表在《JAMA Network Open》上。
世界如何講述
- 西班牙語Infobae和El Imparcial等西班牙語媒體將該研究框架設定在其與美國和拉丁美洲飲食的相關性，突出了汽水、含糖穀物和速湯等日常食物，並強調了——如研究人員所做的那樣——該研究顯示的是聯繫，而非已證實的因果關係，敦促從中年開始關注飲食。
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